Kvaliteten email na dan prežene dnevni dolgčas stran. Prijavi se na dnevno dozo slastnosti.
Sladke ali slane? Tudi slane pite so lahko odlične!

Tokrat se osredotočava na slastno pito iz krhkega maslenega testa, s sezonsko zelenjavo, tuno Mediterana in prelivom iz rikote. Pa še nekaj sezonskih trikov in namigov. 

KULINARIČNI ZAPIS

Objavljeno v Hrana

Oglasno sporočilo

Sladke ali slane? No, že sama beseda »pita« napeljuje k nečemu slastnemu in sočnemu, nečemu kar obljublja ugodje in crkljanje duše. Ampak kaj pa je največja razlika poleg očitnega (okusa) med slanimi in sladkimi pitami? Slane pite so velikokrat manj zahtevne za pripravo in tudi čas priprave je velikokrat krajši.

Sezonska, sveža zelenjava, drobci tuna Mediterana, kremast nadev z rikoto in grškim jogurtom. Pa še krhko, masleno testo. Mmm, kar ne morem se je prenajesti!

Seasonal Vegetables and Tuna Mediterana Tart with Creamy Ricotta and Yogurt Topping Doma slanih pit nismo pripravljali nikoli in tudi moje prvo srečanje s slano pito ni bilo najbolj posrečeno. Samozavestno sem si v Franciji pred leti naročila quiche z lososom in brokolijem, ki priznam, res ni bil najbolj okusen. Ampak Jernej je vztrajal, da so slane pite res fajn, da pač nisem imela sreče in da jo res morava doma narediti po svoje, takšno, sočno, slastno in polnega okusa. Pa sva se lotila priprave ODLIČNE zelenjavne pite s tuno Mediterana in kremastim nadevom.

TESTO.

Pri pitah se največkrat odločiva za tri možnosti.

1. Listnato testo. Za listnato testo se odločiva, kadar je nadev bolj suh, torej ne vsebuje raznih kremastih sestavin kot naprimer kisla smetana, rikota, maskarpone. Z listnatim testom sva naprimer delala čebulne pravokovnike z mozzarello.

2. Vlečeno testo. Vlečeno testo uporabiva kadar si želiva predvsem večje hrustljavosti ali pa kadar potrebujeva več slojev, pri raznih zavitkih. Posebnost je, da se pite iz vlečenega testa ne režejo lepo, testo se rado lomi. 

3. Krhko, masleno testo. To vrsto testa sva uporabila tudi v tem receptu in je odlično, sploh kadar delamo sočne, kremaste nadeve in želimo testo lepo razrezati na enakomerne kose. Masleno testo bo ostalo krhko in slastno tudi če bomo uporabili za nadev razne jajčne prelive ali bešamel. V tem primeru sva se odločila za pravokotno pito, vendar bo enako slastna tudi v okrogli obliki.

Flaky savory tart dough for Seasonal Vegetables and Tuna Mediterana Tart

NADEV.

Ker je zvezda naše pite danes Delamaris tuna Mediterana, sva se odločila zapisati kombinacijo sezonske zelenjave, tako da lahko jed z našo zvezdo pripravimo čez celo leto, na različen, a vseeno okusen način.

POMLAD

Izbor zelenjave pomladi je svež in enostaven. V upoštev pridejo: mlada čebula, mlada špinača, mlade koprive in namesto česna čemaž.

POLETJE

Poleti je izbira najširša in tudi najbolj raznovrstna. V to pito bi odlično pasale: bučke, blitva, paprika, čili, koleraba, brokoli in koleraba.

JESEN

To pito smo delali jeseni, tako da najboljša kombinacija ostaja: bučke, gobe, stebelna zelena in por.

ZIMA

Pozimi je najmanj sveže zelenjave a kljub temu lahko uporabimo v tej piti masleno bučo, ohrovt in brstični ohrovt. 
Tudi rikota v nadevu se lahko zamenja za maskarpone, namesto grškega jogurta pa lahko uporabimo kakšen drug čvrst jogurt (kravji, kozji, ovčji)

Seasonal Vegetables and Tuna Mediterana Tart

Seasonal Vegetables and Tuna Mediterana Tart

PRELIV.

Prelivi na slanih pitah so lahko razkošni in tudi kar kalorični, lahko pa so tudi lažji, kremasti ali svileni in masleni. Najpogostejši prelivi so bešamel, preprost jajčni preliv (v skodelici premešamo jajčko in kislo smetano), lahko pa dodamo tudi samo rezine mocarele. Midva sva izbrala srednjo pot in pripravila nadev iz grškega jogurta, rikote in sladke smetane. Dodala sva še svež timijan in muškatni orešček, saj sva želela k sveži zelenjavi in slastni tuni Mediteran dodati še kremasto, rahlo teksturo.

Preparing a topping for Seasonal Vegetables and Tuna Mediterana Tart

Preparing a topping for Seasonal Vegetables and Tuna Mediterana Tart

Seasonal Vegetables and Tuna Mediterana Tart before baking

Seasonal Vegetables and Tuna Mediterana Tart before baking

NASVETI IN NAMIGI.

1. Za večjo krhkost testa in rahlost nadeva. Najbolje je krhko, masleno testo speci en dan prej al pa vsaj kakšno uro pred pečenjem nadeva, saj bo na ta način ohranilo testo večjo krhkost, nadev pa se ne bo prepekel in izgubil sočnosti. 

2. Za boljše pečenje. V kolikor imamo ventilacijsko pečico, je bolje testo peči z ventilacijo, saj se na način testo bolj enakomerno speče in ostane lepše oblike, se manj posede. Nadev pa pečemo brez ventilacije.

3. Za sočen jajčni preliv. Ko vzamemo pito iz pečice, je super, da je preliv na sredini še mehek in rahel, saj se pita še vedno kuha med ohljanjem in bo jajčni nadev tako ostal bolj sočen.

4. Shranjevanje. Odlično je pripraviti dve porcije testa, eno pred peko zamrzniti, tako bo testo za eno pito vedno na voljo v zamrzovalniku. Testo odtalimo in spečemo ter poljubno nadevamo. 

Ingredients for Seasonal Vegetables and Tuna Mediterana Tart

Seasonal Vegetables and Tuna Mediterana Tart

Seasonal Vegetables and Tuna Mediterana Tart

Seasonal Vegetables and Tuna Mediterana Tart

Zelenjavna pita s tuno Mediterana in prelivom
Preliv doda tisti rahel, kremast dodatek, ki vse skupaj popelje med višave slastnosti.
  • za
    4
    osebe
  • pripava:
    15
    minut
  • pečenje:
    40
    minut

Zelenjavna pita s tuno Mediterana in prelivom

1 večji por

1 bučka

1/2 stebla stebelne zelene

2 šampinjona ali 1 jurček

2 čebuli

2 žlici olivnega olja

2 stroka česna

preliv iz rikote in jogurta

50 g grškega jogurta

1 jajce

sol, poper, muškatni oreh

1 vejica timijana

50 g rikote (ali maskarpone)

25 g sladke smetane

KUHINJSKI PRIPOMOČKI

PEKAČ ZA PEKO PIT (24 CM PREMERA)
skleda
ponev
kuhinjski nož
kuhinjska deska
spečemo testo za pite

Pripravimo in spečemo testo za pite. V kolikor uporabljate najin recept, preprosto kliknite na sestavino "slano testo za pite" in sledite navodilom. Testo za pite lahko pripravimo tudi kakšen dan prej. Pomembno je da ga dobro ohladimo preden nadaljujemo s pripravo nadeva. Uporabimo lahko okrogel ali podoglovat model za pite.

pripravimo zelenjavo

Pečico segrejemo na 165 °C. Por, bučko, stebelno zeleno in gobe očistimo in sesekljamo. Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. Na srednje močan ogenj pristavimo večjo ponev, dodamo olivno olje in zelenjavo ter gobe. Pražimo na srednjem ognju 10 minut, da se zelenjava zmehča. Redno premešamo.

Dodamo tuno

Zelenjavo odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladi, nato vanjo vmešamo še dve konzervi Delamaris Tuna Mediterana. Mešanico zvrnemo v pečeno (in ohlajeno) testo za pite.

preliv iz rikote in jogurta

Vse sestavine (grški jogurt, jajce, ščep soli, ščep popra, ščep mletega muškatnega oreščka, listke timijana, rikoto in sladko smetano) dobro stepemo, da nastane tekoča zmes. Enakomerno vlijemo in razporedimo čez zelenjavo in tuno.

pečenje

Pito postavimo v ogreto pečico in pečemo 35 - 40 minut na 165 °C. Ko je zelenjavna pita s tuno Mediterana in prelivom pečena, jo vzamemo iz pečice in postavimo na rešetko za 10 minut, nato razrežemo na poljubne kose in postrežemo. Odlično se k piti poda sveža sezonska solata ali pa jo postrežemo kot predjed (v tem primeru je pita za 6 oseb). Dober tek.

Nasvet
Več trikov za boljše pečenje med zapisi na povezavi pri opisu.
Shranjevanje

Hranimo v hladilniku do 2 dni. Testo za pito pa lahko nespečeno shranimo v zamrzovalniku do mesec dni.

Blog zapisal(a)
jkadmin's picture
Team Jernej Kitchen
Team Jernej Kitchen cultivates, curates and shares Jernej Kitchen stories and core principles.

Oglasno sporočilo

Poglej ostale bloge v kategoriji Hrana

Kulinarični zapisi in nasveti, utrinki iz potovanj in ostali življenjski navdihi

Oglasno sporočilo

New 💚 #Chimichurri Sauce 👅 Light, fresh, full of delicious ingredients and made in 10 minutes from start to finish.… t.co/dj34kYnJWE


Hvala za obisk.