Sladke ali slane? No, že sama beseda »pita« napeljuje k nečemu slastnemu in sočnemu, nečemu kar obljublja ugodje in crkljanje duše. Ampak kaj pa je največja razlika poleg očitnega (okusa) med slanimi in sladkimi pitami? Slane pite so velikokrat manj zahtevne za pripravo in tudi čas priprave je velikokrat krajši.
Sezonska, sveža zelenjava, drobci tuna Mediterana, kremast nadev z rikoto in grškim jogurtom. Pa še krhko, masleno testo. Mmm, kar ne morem se je prenajesti!
TESTO.
Pri pitah se največkrat odločiva za tri možnosti.
1. Listnato testo. Za listnato testo se odločiva, kadar je nadev bolj suh, torej ne vsebuje raznih kremastih sestavin kot naprimer kisla smetana, rikota, maskarpone. Z listnatim testom sva naprimer delala čebulne pravokovnike z mozzarello.
2. Vlečeno testo. Vlečeno testo uporabiva kadar si želiva predvsem večje hrustljavosti ali pa kadar potrebujeva več slojev, pri raznih zavitkih. Posebnost je, da se pite iz vlečenega testa ne režejo lepo, testo se rado lomi.
3. Krhko, masleno testo. To vrsto testa sva uporabila tudi v tem receptu in je odlično, sploh kadar delamo sočne, kremaste nadeve in želimo testo lepo razrezati na enakomerne kose. Masleno testo bo ostalo krhko in slastno tudi če bomo uporabili za nadev razne jajčne prelive ali bešamel. V tem primeru sva se odločila za pravokotno pito, vendar bo enako slastna tudi v okrogli obliki.
NADEV.
Ker je zvezda naše pite danes Delamaris tuna Mediterana, sva se odločila zapisati kombinacijo sezonske zelenjave, tako da lahko jed z našo zvezdo pripravimo čez celo leto, na različen, a vseeno okusen način.
POMLAD
Izbor zelenjave pomladi je svež in enostaven. V upoštev pridejo: mlada čebula, mlada špinača, mlade koprive in namesto česna čemaž.
POLETJE
Poleti je izbira najširša in tudi najbolj raznovrstna. V to pito bi odlično pasale: bučke, blitva, paprika, čili, koleraba, brokoli in koleraba.
JESEN
To pito smo delali jeseni, tako da najboljša kombinacija ostaja: bučke, gobe, stebelna zelena in por.
ZIMA
Pozimi je najmanj sveže zelenjave a kljub temu lahko uporabimo v tej piti masleno bučo, ohrovt in brstični ohrovt.
Tudi rikota v nadevu se lahko zamenja za maskarpone, namesto grškega jogurta pa lahko uporabimo kakšen drug čvrst jogurt (kravji, kozji, ovčji)
PRELIV.
Prelivi na slanih pitah so lahko razkošni in tudi kar kalorični, lahko pa so tudi lažji, kremasti ali svileni in masleni. Najpogostejši prelivi so bešamel, preprost jajčni preliv (v skodelici premešamo jajčko in kislo smetano), lahko pa dodamo tudi samo rezine mocarele. Midva sva izbrala srednjo pot in pripravila nadev iz grškega jogurta, rikote in sladke smetane. Dodala sva še svež timijan in muškatni orešček, saj sva želela k sveži zelenjavi in slastni tuni Mediteran dodati še kremasto, rahlo teksturo.
NASVETI IN NAMIGI.
1. Za večjo krhkost testa in rahlost nadeva. Najbolje je krhko, masleno testo speci en dan prej al pa vsaj kakšno uro pred pečenjem nadeva, saj bo na ta način ohranilo testo večjo krhkost, nadev pa se ne bo prepekel in izgubil sočnosti.
2. Za boljše pečenje. V kolikor imamo ventilacijsko pečico, je bolje testo peči z ventilacijo, saj se na način testo bolj enakomerno speče in ostane lepše oblike, se manj posede. Nadev pa pečemo brez ventilacije.
3. Za sočen jajčni preliv. Ko vzamemo pito iz pečice, je super, da je preliv na sredini še mehek in rahel, saj se pita še vedno kuha med ohljanjem in bo jajčni nadev tako ostal bolj sočen.
4. Shranjevanje. Odlično je pripraviti dve porcije testa, eno pred peko zamrzniti, tako bo testo za eno pito vedno na voljo v zamrzovalniku. Testo odtalimo in spečemo ter poljubno nadevamo.
-
za4osebe
-
priprava:15minut
-
pečenje:40minut
-
čas skupaj:55minut
Zelenjavna pita s tuno Mediterana in prelivom
1 večji por
1 bučka
1/2 stebla stebelne zelene
2 šampinjona ali 1 jurček
2 čebuli
2 žlici olivnega olja
2 stroka česna
preliv iz rikote in jogurta
50 g grškega jogurta
1 jajce
sol, poper, muškatni oreh
1 vejica timijana
50 g rikote (ali maskarpone)
25 g sladke smetane
KUHINJSKI PRIPOMOČKI
Pripravimo in spečemo testo za pite. V kolikor uporabljate najin recept, preprosto kliknite na sestavino "slano testo za pite" in sledite navodilom. Testo za pite lahko pripravimo tudi kakšen dan prej. Pomembno je da ga dobro ohladimo preden nadaljujemo s pripravo nadeva. Uporabimo lahko okrogel ali podoglovat model za pite.
Pečico segrejemo na 165 °C. Por, bučko, stebelno zeleno in gobe očistimo in sesekljamo. Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. Na srednje močan ogenj pristavimo večjo ponev, dodamo olivno olje in zelenjavo ter gobe. Pražimo na srednjem ognju 10 minut, da se zelenjava zmehča. Redno premešamo.
Zelenjavo odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladi, nato vanjo vmešamo še dve konzervi Delamaris Tuna Mediterana. Mešanico zvrnemo v pečeno (in ohlajeno) testo za pite.
Vse sestavine (grški jogurt, jajce, ščep soli, ščep popra, ščep mletega muškatnega oreščka, listke timijana, rikoto in sladko smetano) dobro stepemo, da nastane tekoča zmes. Enakomerno vlijemo in razporedimo čez zelenjavo in tuno.
Pito postavimo v ogreto pečico in pečemo 35 - 40 minut na 165 °C. Ko je zelenjavna pita s tuno Mediterana in prelivom pečena, jo vzamemo iz pečice in postavimo na rešetko za 10 minut, nato razrežemo na poljubne kose in postrežemo. Odlično se k piti poda sveža sezonska solata ali pa jo postrežemo kot predjed (v tem primeru je pita za 6 oseb). Dober tek.
Hranimo v hladilniku do 2 dni. Testo za pito pa lahko nespečeno shranimo v zamrzovalniku do mesec dni.
