Fantastična balkanska jed
Ta balkanska klasika je v najinem življenju prisotna že praktično iz otroštva tako, da sva zelo vesela, da dobi danes svoje mesto tudi na blogu. To so top lastnosti tega recepta:
- Enostavna priprava - zanj ne potrebuješ posebnih kuharskih znanj.
- Odličen tudi naslednji dan - zaradi česar je idealen za pripravo družinskega kosila vnaprej
- Tradicionalen in domač okus - povezuje tradicijo, domačnost in toplino – okus, ki spominja na kuhinjo naših babic.
- Poljubno ga lahko pripravimo brez mesa, a nama osebno je najboljši v kombinaciji s tremi kosi mesa: slanino, rebri in kračo - v receptu sva uporabila vse Z'dežele.
Priprava pasulja (korak za korakom)
- Namakanje fižola - Fižol čez noč namočimo v večji količini vode. Naslednji dan vodo odlijte.
- Kuhanje fižola - Fižol zalijemo s svežo vodo, dodamo začimbe in zelišča ter kuhamo približno 20 - 30 minut pri rahlem vretju.
- Priprava osnove - V ponvi prepražimo čebulo, korenje, slanino, da zadiši.
- Počasno kuhanje - V lonec damo fižol, zelenjavo s slanino, rebra, kračo in vodo. Prilijemo vodo in kuhamo 2 uri. Previdno, da ne vre.
- Zgostimo - v ponvi premešamo mast / olje in moko. Dodamo paradižnikov koncentrat in papriko v prahu.
- Združevanje - V pasulj dodamo pripravljeno mešanico iz petega koraka in kuhamo še 20 minut, nato postrežemo.
Nasveti za najboljši pasulj
Ali lahko pasulj pripravim brez mesa? Ja, vegetarijanski pasulj je lahko zelo okusen – uporabite dimljeno papriko za več arome.
Kateri fižol je najboljši za pasulj? Najbolj tradicionalen je fižol tetovac, odlične pa so tudi druge maslene sorte.
Je pasulj pekoč? Klasičen pasulj ni pekoč, lahko pa dodate čili ali feferone po okusu za bolj pekoč okus.
Kako dobim bolj gost pasulj? Preprosto del fižola pretlačite.
Shranjevanje in zamrzovanje
Ta pasulj lahko hranimo na dva načina. Ko se ohladi, ga prestavimo v embalažo za shranjevanje in postavimo v hladilnik do 3 dni.
Poljubno lahko pasulj tudi zamrznemo. V tem primeru ga enako shranimo in postavimo v zamrzovalnik do 3 mesece.
Ta jed je odlična tudi za pripravo vnaprej, saj je naslednji dan še boljša.
Kako naredimo pasulj doma (video)
Preverite ta kratek video za lažjo pripravo pasulja doma.
Naslednjič poskusite tudi te domače jedi
Naročnik: Celjske mesnine d.o.o.
Postopek
-
fižol namočimo
Fižol speremo pod tekočo vodo in damo v večjo skledo. Prelijemo z vodo in čez noč namočimo. Ko fižol uporabimo, vodo odlijemo stran.
-
FIŽOL SKUHAMO
Fižol stresemo v večji lonec. Dodamo lovorov list, sol, poper, česen in prelijemo z vodo. Kuhamo 20 - 30 minut pri rahlem vretju. Odcedimo in fižol speremo ter postavimo na stran.
-
PREPRAŽIMO ZELENJAVO IN SLANINO
V ponev damo mast ali olje in pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo sesekljano čebulo, sesekljano korenje ter na tanke rezine narezano prekajeno slanino. Med rednim mešanjem pražimo 5 – 8 minut, da vse lepo zadiši.
-
SKUHAMO PASULJ
V večji lonec damo odcejen fižol, prepraženo zelenjavo in slanino in na manjše kocke narezana prekajena rebra. Začinimo z lovorom, poprom in poljubno še s peteršiljem. Kračo pod vodo speremo in dodamo v lonec. Prilijemo 1200 ml vode. Pristavimo na močan ogenj in počakamo, da pasulj zavre, nato ogenj zmanjšamo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 2 uri. Pasulj ne sme vreti.
-
ZGOSTIMO
Kračo previdno vzamemo iz lonca in meso natrgamo. Ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo mast ali olje ter moko. Pražimo 4 – 6 minut, redno mešamo. Odstavimo iz ognja in dodamo paradižnikov koncentrat ter mleto papriko. Premešamo in vlijemo v lonec k pasulju. Kuhamo še 20 – 30 minut, da se zgosti, nato začinimo dodatno po okusu s soljo in poprom. V pasulj vmešamo še natrgano kračo in postrežemo.
