Ocvrti piščančji trakci s sezamom

Oboževali boste te hrustljave trakce

To so glavni razlogi, zakaj se splača pripraviti ta recept:

• Izjemno hrustljava skorjica – kombinacija panade in sezama ustvari čudovito teksturo.
• Sočno piščančje meso – pravilno ocvrti trakci ostanejo mehki in sočni v notranjosti.
• Enostavna priprava – za pripravo ne potrebujemo posebnega kuharskega znanja.
• Odlično družinsko kosilo – jed obožujejo otroci in odrasli, zato je primerna za vso družino.
• Prilagodljiv recept – po želji dodamo različne začimbe, priloge in pomake.
• Odlični tudi za druženja – piščančje trakce lahko postrežemo kot prigrizek, ki ga jemo z rokami.

Top 5 nasvetov za najboljše ocvrte piščančje trakce

Čeprav je priprava enostavna, je za popolno hrustljavo skorjico in sočno notranjost pomembno upoštevati nekaj osnovnih pravil.

1. Piščančje meso narežemo na enako velike trakce. Eden najpomembnejših korakov je pravilno rezanje mesa. Piščančja prsa narežemo na približno enako debele trakce, saj se bodo tako enakomerno ocvrli. Če so trakci predebeli, se lahko zgodi, da bo panada že lepo zlato zapečena, meso v notranjosti pa še ne bo dovolj pečeno. Pretanki trakci se lahko hitro izsušijo.
2. Poskrbimo, da se panada dobro oprime mesa. Za najboljši rezultat je pomembno, da piščanca pravilno paniramo. Pred paniranjem meso po potrebi osušimo s papirnato brisačo, da odstranimo odvečno vlago. Vsak trak posebej enakomerno obdamo s panado. Posebej pozorni smo na robove in konice, saj se na teh mestih panada najhitreje odlušči.
3. Olje mora imeti pravo temperaturo. Temperatura olja je ključna za hrustljavo panado. Priporočava, da je olje segreto na približno 170–175 °C. Če je olje premalo vroče, bo panada vpila preveč maščobe, piščančji trakci pa bodo lahko mastni in manj hrustljavi. Če je olje prevroče, lahko sezam in panada prehitro potemnita, preden se meso v notranjosti dovolj speče. Najbolj zanesljivo je uporabiti kuhinjski termometer. Piščančje meso mora v sredini doseči najmanj 74 °C.
4. Ne cvremo preveč piščančjih trakcev naenkrat. Ena najpogostejših napak pri cvrtju je prepolna ponev. Ko v vroče olje dodamo preveč mesa, temperatura olja hitro pade. Posledično se trakci ne cvrejo enakomerno, panada pa lahko postane mehkejša. Zato piščančje trakce cvremo v več manjših porcijah. Med posameznimi kosi naj bo dovolj prostora, da lahko vroče olje enakomerno kroži okoli njih.
5. Ocvrte trakce odložimo na rešetko. Ko so piščančji trakci pečeni, jih s penovko odstranimo iz olja in odložimo na kuhinjsko rešetko. Če jih zložimo neposredno na krožnik ali enega na drugega, se lahko zaradi ujete pare skorjica hitro zmehča. Rešetka omogoča kroženje zraka in pomaga ohraniti hrustljavost. Če pripravljamo večjo količino, lahko že ocvrte trakce za kratek čas ohranjamo tople v pečici pri nizki temperaturi.

Shranjevanje in zamrzovanje

Če nam ocvrti piščančji trakci ostanejo, jih lahko shranimo in naslednji dan ponovno pogrejemo. Kljub temu priporočava, da jih postrežemo sveže pripravljene, saj imajo takrat najboljšo teksturo.

Shranjevanje v hladilniku: Ocvrte piščančje trakce pustimo, da se nekoliko ohladijo, nato jih prestavimo v zaprto posodo. V hladilniku jih hranimo do 3 dni. Poskrbimo, da so v hladilniku najpozneje v dveh urah po pripravi. Jogurtovo pomako hranimo ločeno.

Zamrzovanje: Ohlajene ocvrte trakce lahko tudi zamrznemo. Najprej jih razporedimo na pladenj, da se med seboj ne dotikajo. Ko zamrznejo, jih prestavimo v vrečko ali posodo za zamrzovanje. Za najboljšo kakovost jih porabimo v približno 2 mesecih.

Pogrevanje: Najbolj priporočava pogrevanje v pečici ali cvrtniku na vroč zrak. Pečico segrejemo na 190 °C in trakce pogrevamo približno 8–12 minut oziroma toliko časa, da so v sredini dobro pregreti. Čas prilagodimo velikosti kosov in temu, ali so odtaljeni.

Kako naredimo hrustljave ocvrte piščančje trakce doma (video)

Preverite ta kratek video za lažjo pripravo jedi doma.

Naslednjič poskusite tudi te jedi s paniranim piščancem

• Gratiniran ocvrt piščanec s špageti
• Ocvrte piščančje krače
• Paniran piščanec s koruznimi kosmiči
• Panirani piščančji zrezki v pečici
• Piščančji Cordon Bleu