Lazanja z bučkami in mletim mesom
Kot največja oboževalca lazanje na svetu sva zelo navdušena, da lahko danes deliva tudi to slastno različico brez testenin in bešamela. Kakšnega okusa je torej lazanja z bučkami, mletim mesom in sirovo omako in zakaj je vredna deljenja in preživetega časa v kuhinji? Lazanja z bučkami je:
- zelo kremasta in slastna, da se kar topi v ustih
- bučke niso dolgočasne, ampak jih predhodna marinada napolni z bogatim okusom
- mesni ragu je slasten, bogat in rahlo sladkast
- sirova omaka je gosta in nas ne pusti ravnodušnih
- odlično družinsko kosilo
- se dobro hrani v hladilniku (do dva dni)
- brez glutena in primerna za low-carb in keto dieto
- polna slastne zelenjave
Kako narežemo bučke za bučkino lazanjo
Za lazanjo z bučkami je najbolje, da uporabimo srednje velike bučke. Tudi manjše lahko uporabimo, a jih bomo rabili veliko več, večje bučke pa imajo velika semena, ki bi jih bilo potrebno v tem primeru odstraniti. Pomembno je, da so bučke enakomerno narezane, da bodo enakomerno pečene. Midva za to vedno uporabiva mandolino, oziroma rezalnik rezinar, ki omogoča enakomerno rezanje sestavin, v našem primeru bučk. Takšni rezalniki so odlični tudi za razne solate, rezanje črne redkve, zelja, korenja in še bi lahko naštevali. Ta mini različica rezalnika je tudi lažja za shranjevanje in super za varno rezanje drobnih in okroglih živil. Mandolina je kuhinjski pripomoček, ki pride prav v vseh letnih časih in midva sva zelo zadovoljna s svojo mini mandolino (rezalnikom rezinar) znamke Status Metlika. V ponudbi imajo še večjo različico rezalnika in takega, ki ima tudi možnost rezanja na julienne palčke. Ostrost noža, čvrstost ohišja pa je enaka.
Kako preprečimo, da bučke ne spustijo vode med pečenjem lazanje?
Ko so bučke narezane, jih popečemo v žar ponvi (ali na žaru). Bučke naj ne bodo začinjene in tudi pečemo jih brez dodajanje maščobe v ponev ali na bučke. Proces traja okoli 5 minut. Nato bučke prestavimo na večji krožnik ali pladenj ter jih mariniramo v mešanici olivnega olja, česna in peteršilja ter jih začinimo. Postavimo na stran za 5 - 10 minut, da bučke spustijo vodo. Z rokami jih rahlo stisnemo, da odteče še dodatna tekočina iz bučk. Dobro odcedimo in uporabimo v lazanji z bučkami.
Kako naredimo lazanjo z bučkami in mletim mesom
Bučkina lazanja je zelo preprosta za pripravo. Na delovno površino si pripravimo mesni ragu, pečene bučke, sirovo omako in seveda pekač velikosti 25 cm x 20 cm. Na ta način bo sestavljanje lazanje potekalo hitro in enostavno, brez večjega "pacanja". Po plasteh zlagamo lazanjo z bučkami tako:
- Mesni ragu
- Pečene bučke
- Mesni ragu
- Sirova omaka
- Pečene bučke
- Mesni ragu
- Sirova omaka
- Pečene bučke
- Mesni ragu
- Sirova omaka
- Pečene bučke
- Mesni ragu
- Sirova omaka
- Pečene bučke
- Sirova omaka
- Nastrgan sir
Namigi za pečenje
Ko je naša lazanja sestavljena, jo najprej pokrijemo s papirjem za peko, nato pa še z alufolijo (ta naj se ne dotika živil). Manjši pekač postavimo na večji pekač, da preprečimo morebitno smodenje v pečici. Saj v kolikor bi omaka začela uhajati iz manjšega pekača, bi jo večji pekač ujel in preprečil smodenje. Lazanjo z bučkami in mletim mesom vedno postavimo v ogreto pečico. Najprej pečemo lazanjo 10 minut pri 190 °C, nato odstranimo papir za peko ter alufolijo in pečemo še 10 - 15 minut pri 200 °C (ali pa vključimo ventilator in pečemo 10 - 15 minut pri 180 °C). Ko je lazanja pečena, jo previdno odstranimo iz pečice in pustimo nekaj minut, da se rahlo ohladi, saj je zelo vroča.
Shranjevanje, zamrzovanje in priprava vnaprej
Lazanjo (popolnoma ohlajeno) lahko hranimo v zaprti posodi v hladilniku do 2 dni. Zamrzovanje ni priporočljivo, lahko pa posamezne komponente pripravimo vnaprej in jih zamrznemo. Mesni ragu lahko pripravimo do 2 meseca vnaprej, ga zamrznemo in nato uporabimo, ko delamo lazanjo. Tudi bučke lahko narežemo, popečemo in mariniramo 1 dan vnaprej. Pokrite hranimo v hladilniku. Sirova omaka pa naj bo vedno pripravljena isti dan kot lazanja.
Poskusite tudi te slastne jedi z bučkami
- Zelenjavna pita s tuno Mediterana in prelivom
- Bučkina kremna juha z limono
- Kaneloni s šparglji in bučkami
Hvala Status Metlika za zelo kvalitetno mandolino, oziroma rezalnik ter sponzoriranje te slastne objave. Vsa mnenja in teksti so najini in sporočajo najino iskreno mnenje ter priporočilo o produktu, ki ga dejansko uporabljava.
Postopek
-
prepražimo zelenjavo za mesno omako
Na zmeren ogenj postavimo večjo ponev. Dodamo olivno olje, mast (poljubno), drobno sesekljano panceto, drobno sesekljano čebulo, drobno sesekljano steblo zelene in drobno sesekljano papriko ter vejico timijana. Pražimo 3 minute, občasno premešamo. Dodamo še sesekljan česen in pražimo 3 minute.
-
mesni ragu
Povečamo ogenj, dodamo mleto meso in ga rahlo prepražimo, približno 3 - 5 minut. Občasno premešamo. Dodamo paradižnikov koncentrat ter na kocke narezan paradižnik. Premešamo, dobro postrgamo tudi po dnu ponve, tam se skrivajo vse arome. Dodamo paradižnikovo mezgo, govejo jušno osnovo ali vodo in premešamo. Ogenj zmanjšamo in začinimo z lovorovim listom, soljo ter poprom. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo 45 - 50 minut. Zadnjih 10 minut kuhanja dodamo še sladko smetano. Dobro premešamo. Medtem pripravimo bučke in sirovo omako.
NasvetSladka smetana doda bogat okus in kremasto teksturo mesnemu raguju. -
Bučke
Bučke z mandolino (rezalnikom) narežemo na trakove debeline približno 2 mm. Na močan ogenj pristavimo večjo ponev ali uporabimo žar ponev ali žar in enakomerno popečemo bučke, približno 1 minuto na vsaki strani. Ne dodajamo olja ali druge maščobe. Bučke pečemo tako, da se ne prekrivajo in da imajo med seboj dovolj prostora. Pečene bučke prestavimo na pladenj ali večji krožnik. Dodamo sesekljan česen, sesekljan peteršilj, olivno olje ter sol in poper. Mešanico premešamo in pustimo 10 minut, da se bučke marinirajo, tako bodo bolj intenzivnega okusa. Z rokami nato bučke rahlo stisnemo, da odteče še dodatna tekočina iz bučk. Dobro odcedimo in uporabimo v lazanji z bučkami.
NasvetBučke naj ne bodo prevelike, oziroma če so, odstranimo semena. -
sirova omaka
V kozico damo maslo in Ricotta sir. Pristavimo na šibek ogenj. Premešamo in kuhamo 1 minuto, nato dodamo sladko smetano, 1/2 žličke muškatnega oreščka, lovorov list ter sol in poper. Počakamo, da mešanica rahlo zavre - kuhamo pri šibkem ognju. Ko zavre, takoj odstavimo z ognja in dodamo sveže nariban sir Pecorino Romano in Gauda sir. Dobro premešamo z metlico, da se sir raztopi in nastane gladka, kremasta sirova omaka. Dodamo pecilni prašek in rumenjak. Dobro vmešamo v sirovo omako.
-
bučkina lazanja
V globji pekač, velikosti približno 25 cm x 20 cm damo 3 žlice mesnega raguja, toliko, da prekrije dno pekača. Čez ragu položimo in enakomerno razvrstimo rezine bučk, čez bučke pa zopet prelijemo nekaj žlic mesnega raguja. Po raguju prelijemo nekaj žlic sirove omake. Postopek nadaljujemo po vrstnem redu: bučke, mesni ragu, sirova omaka ter zaključimo s plastjo sirove omake. Po sirovi omaki enakomerno posujemo še 40g naribanega Gauda sira. Pokrijemo s paprijem za peko, nato pa še z alufolijo (tako da se folija ne dotika hrane) in postavimo v ogreto pečico. Najprej pečemo 10 minut pri 190 °C (pokrito), nato obe foliji previdno odstranimo in pečemo še 10 - 15 minut pri 200 °C (ali pa vključimo ventilator in pečemo enak čas pri 180 °C).
NasvetPekač lahko prestavimo na večji pekač za pečenje, tako ostanejo vse sestavine na pekaču, v primeru da bi kakšna sestavina med pečenjem uhajala iz manjšega pekača. -
Postrežemo
Pečeno lazanjo z bučkami in mletim mesom vzamemo iz pečice in pustimo 5 - 10 minut. Lazanjo razrežemo na 6 kosov in poljubno posujemo s sesekljano baziliko. Postrežemo. Če vam kakšen kos ostane, ga lahko pokritega hranite v hladilniku do dva dni.
