Bučni njoki

Joooooj, kako sva navdušena, da danes deliva tale recept. Sezona buč je v polnem zamahu in res je skrajni čas, da začnemo s pripravo bučnih njokov. Iskreno je jesen moj najljubši letni čas. Tako zelo se veselim sveže pečenih, naravno sladkih kostanjev z zunanjega odprtega ognja, udobnih pletenih puloverjev, sprehodov po barvnem, čudovitem gozdu, kjer narava vedno preseneti s svojo večno očarljivostjo, toplino, barvami in čudesi. Oh, naj niti ne pričnem kako zelo sem navdušena nad jesenskih vzdušnjem v domači kuhinji. Če je poleti vse lahko, sveže in barvno, potem je jeseni vse toplo, polno omamnih vonjav iz loncev, kjer se jedi kuhajo več ur, sosedi že dajejo na okna in dvorišča buče, ki so ostale z vrta in vse je tako lepo rumeno, oranžno, rdeče je nežno rjavo. Udobno, srčno in čudovito. Točno tako, kot so tudi ti fantastični bučni njoki.

Oglas

Bogati mini "pouštrčki" slastnosti. Poleg tega pa so ti njoki čisto bučni, brez krompirja, samo iz dobre slastne pečene buče. Te bučne njoke ne delava že celo kulinarično življenje, ne. Začela sva jih delati šele pred tremi leti, a so kljub temu hitro osvojili najino srce in so številka ena njoki jeseni v najinem domu.

Če so krompirjevi njoki lahki, ekstra mehki, skoraj puhasti, so ti na drugi strani bolj bogati, malo bolj konkretni in seveda, manj škrobasti. No, to se za jesen tudi spodobi, kajne?

Priprava je enostavna, kot pri krompirjevih njokih. Tako kot pri krompirjevih njokih se tudi tukaj doda v zmes koruzni (ali krompirjev škrob), parmezan in rumenjak. Namesto ostre moke pa v tem receptu uporabiva gladko moko. Škrob pripomore k temu, da so njoki bolj lahki, rahli. Parmezan pa bogatost jedi in umami.

Pa smo že pri trikih in tudi pri razlogu, zakaj marsikdo ne dela doma domačih njokov. Ja, res je veliko packanja, a samo če izberemo taktiko številka ena. Bučne njoke lahko spravimo v tisto pravo, malo obliko na kar dva načina.

Tehnika 1

Prvi, morda malo bolj znan način in za marsikoga tudi težji, je takšen, da testo za bučne njoke razrežemo na trakove, trakove pa razvaljamo med prsti na svaljke, te pa narežemo na manjše njoke in kasneje skuhamo v vreli vodi. Pri tem postopku "zapacamo" več delovne površine, več je potrebnih ročnih spretnosti in morda je postopek tudi nekoliko daljši, a na pozitivni strani, so njoki pri tem postopku na koncu lepši.

Tehnika 2

Druga tehnika pa je hitrejša in lažja, predvsem pa z manj packanja. Najprej dresirno vrečko napolnimo s testom za njoke. Nato čez lonec z vrelo, soljeno vodo napnemo vrvico in iztisnemo njok skozi dresirno vrečko in ga odrežemo na vrvici. Plusi tega postopka so: hitreje, manj packanja in morda malo lažje, minus pa je, da težje nadzorujemo obliko njokov.

Tako, zdaj smo dali cel recept skozi od A do Ž, tako da nam ostane samo še to, da si hitro nadanemo predpasnik in gremo skuhati te fantastične, jesenske bučne njoke. Za piko na i pa deliva še slastno idejo kako jih postreči: Bučni njoki s piščancem, grahom in korenjem so res odlični, njam.

Sestavine

Bučni njoki

1 kg muškatne buče, narezane na kocke 1x1 cm (za 450g pireja, ki ga potrebujemo)

1 žlica olivnega olja

260 g gladke bele moke, tip 500, plus za posip

50 g koruznega škroba

1 rumenjak

50 g parmezana, sveže naribanega

Kuhinjski pripomočki

pekač

papir za peko

palični mešalnik ali blender

večja skleda

kuhalnica

lonec

Postopek

Bučo spečemo

Muškatno bučo olupimo, odstranimo semena in narežemo na kocke približno 1 cm x 1 cm. Stresemo v večji pekač, obložen s papirjem za peko. Solimo, popramo in pokapljamo z olivnim oljem. Pečemo 60 minut pri 180 °C.
Bučo ohladimo na sobno temperaturo

Pekač z bučo vzamemo iz pečice. Počakamo, da se buča ohladi na sobno temperaturo, približno 15 minut.
pripravimo bučni pire

Pečeno in ohlajeno bučo damo v skledo in spasiramo s paličnim mešalnikom. Mešamo tako dolgo, da dobimo gladek, sijoč bučni pire. Uporabimo lahko tudi blender. Za ta recept potrebujemo 450g pireja.
Pripravimo zmes za njoke

V večjo skledo (ali na čisto delovno površino) stresemo moko in koruzni škrob. Na sredini naredimo jamico, v katero damo gladek bučni pire. Dodamo ščep soli, rumenjak in sveže nariban parmezan. S kuhalnico vse dobro premešamo, da nastane homogena, gladka zmes, ki se dobro prime skupaj. Nato še z rokami zagnetemo v gladko zmes.

Nasvet

V kolikor se nam zdi masa vlažna in neobvladljiva, lahko po potrebi v malih količinah dodamo moko.
valjanje, razrez in kuhanje (tehnika 1)

Za valjanje in razrez sta možni dve tehniki. Tehnika 1 je takšna, da testo sploščimo na pravokotnik debeline približno 1 cm. Čisto delovno površino dobro pomokamo, nanjo položimo testo in razrežemo na 10 večjih trakov, širine približno 2 cm. Vsak trak z rokami razvaljamo v daljši svaljek, tega pa razrežemo na poljubno velike bučne njoke. Njoke skuhamo. Na zmeren ogenj postavimo soljeno vodo. Počakamo, da voda zavre, nato v vodo previdno potopimo bučne njoke. Kuhamo, dokler ne njoki ne priplavajo na površje, približno 5 minut.
valjanje, razrez in kuhanje (tehnika 2)

Druga izbira za valjanje in razrez ali tehnika 2 pa je takšna: Dresirno vrečko napolnimo s testom za njoke. Tesno jo zgoraj zapremo, spodnji, ožji del vrečke pa odrežemo, tako da nastane 2 cm odprtina. Čez lonec z vrelo soljeno vodo napnemo vrvico (kot prikazano na fotografiji). Iz dresirne vrečke stisnemo poljubno velik njok, ki ga odrežemo ob vrvici, tako da pase v vrelo soljeno vodo. Bučne njoke kuhamo približno 5 minut, oziroma dokler ne priplavajo na površino. Odcedimo.
Postrežemo ali shranimo

Kuhane bučne njoke postrežemo ali pa še neskuhane shranimo v zamrzovalne vrečke in zamrznemo do enega meseca. Zamrznjene njoke kuhamo 10 minut, oziroma tako dolgo, dokler ne priplavajo na površje. Dober tek.