Zato boste oboževali to pico z n'dujo
Ampak najprej razjasnimo kaj sploh n'duja je? ’Nduja je pikantna, mehka in mazljiva salama iz Kalabrije v južni Italiji. Narejena je predvsem iz svinjine, svinjske maščobe in večje količine kalabrijskega čilija, zato je izrazito pikantna.
To je odlična pica za vse, ki imate radi kombinacijo svežih sezonskih sestavin in nekoliko močnejših okusov. Posebej dobra je pozno poleti in zgodaj jeseni, ko so domače bučke še vedno v sezoni. To so glavne lastnosti, zaradi katerih jo je vredno pripraviti:
- testo je tanko, mehko in ima lepo zapečen, zračen rob,
- bučke ostanejo nežne in rahlo čvrste,
- pikantna klobasa ali 'nduja doda izrazit, rahlo pekoč okus,
- mozzarella poskrbi za kremastost in lepo poveže sestavine,
- paradižnikova omaka doda ravno prav svežine,
- pica je odlična za družinsko kosilo, večerjo ali druženje s prijatelji,
- testo lahko pripravimo že dan prej.
Če imate radi bolj pikantne jedi, bo 'nduja fantastična izbira. Če pripravljate pico tudi za otroke ali ljudi, ki ne marajo pekoče hrane, lahko del pic obložite z nežnejšo salamo. Odlična alternativa za bučke so spomladi šparglji.
Top 5 nasvetov za pripravo te pice doma
Preverite te nasvete, da bo pica popolno uspela.
- Testo naj vzhaja dovolj časa. Pri pici čas dela v našo korist. Počasnejše vzhajanje ustvari boljšo strukturo testa in bolj razvit okus. Če imamo možnost, pripravimo testo že dan prej in ga pustimo vzhajati v hladilniku čez noč. Pred oblikovanjem ga pravočasno vzamemo iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo.
- Testa ne valjamo. Valjar iz testa iztisne zrak, ki smo ga ustvarjali med vzhajanjem. Namesto tega testo nežno raztegnemo z rokami.
- Bučke narežemo čim tanjše. Debele rezine bučk potrebujejo več časa za peko in lahko spustijo precej vode. Ker se pica peče zelo hitro, priporočava zelo tanke rezine. Uporabimo lahko oster nož ali mandolino. Bučk predhodno ni treba peči ali pražiti.
- S količino nadeva ne pretiravamo. Ena največjih napak pri domači pici je preveč nadeva. Preveč paradižnikove omake, mozzarelle ali zelenjave testo obteži in prepreči, da bi se lepo zapeklo.
- Pečica mora biti res dobro segreta in vroča. Dobra pica potrebuje intenzivno toploto. Če imamo doma samo klasično pečico, jo nastavimo na najvišjo možno temperaturo in kamen ali jekleno ploščo segrevamo dovolj dolgo. Vroč kamen hitro zapeče spodnji del testa in pomaga ustvariti hrustljavo dno ter zračen rob.
Shranjevanje
Sveže pečena pica je vedno najboljša takoj po pripravi.
Kako naredimo Pico z bučkami in pikantno klobaso doma (video)
Preverite ta kratek video za lažjo pripravo jedi doma.
Naslednjič poskusite tudi te recepte za pice
- Bela pica s hruško in pršutom
- Lahmacun (turška pica)
- Pica kruhki s salamo
- Ocvrta pica s tremi nadevi
- Pica s figami in pršutom
- Pica sendvič z mortadelo
Postopek
-
testo
Najprej pripravimo testo. V skledo kuhinjskega robota damo moko, vodo, in kvas. Pričnemo z gnetenjem na srednji hitrosti in gnetemo 10 minut, nato dodamo še sol in olivno olje in gnetemo še 6 minut. Testo mora po končanju gnetenja imeti približno 24 - 26 °C. Skledo s testom pokrijemo z živilsko folijo ali kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 50 - 60 minut na sobni temperaturi.
-
drugo vzhajanje
Testo razdelimo na 3 hlebčke po 260 g. Pustimo jih pokrite vzhajati na sobni temperaturi 4 - 5 ur, če bomo pico delali še isti dan, ali pa pustimo vzhajati 1 uro na sobni temperaturi, nato pa prestavimo v hladilnik čez noč.
-
oblikujemo v pico
Testo pred peko postavimo na sobno temperaturo vsaj 2 - 3 ure prej. Previdno vzamemo kroglico testa iz posode. V večji krožnik damo ostro moko, nanjo pa položimo kroglico testa. Začnemo sploščevati z blazinicami prstov, pri tem pa ohranjamo okroglo obliko. Začnimo raztezati testo tako, da z desno roko vlečemo robove pice, medtem ko jo z levo držimo pri miru. Nadaljujemo s tem gibom in hkrati obračamo pico v smeri urinega kazalca, dokler ni raztegnjena na približno 28 cm v premeru. Pica mora biti tanka, a enakomerna, z rahlo dvignjenim robom okoli skorje. Ko je raztegnjena, jo prenesemo na lopar za pico ali pekač.
-
dodamo nadev
Za omako premešamo v skodelici paradižnikovo passato, sol, baziliko in origano. Razporedimo približno tri žlice po vsaki pici. Dodamo manjše kose mozzarelle in nekaj pikantne salame, oziroma n'duje. Po vrhu razporedimo še nekaj rezin bučk. Nežno pokapljamo z oljem.
-
spečemo pico
Pica peč prižgemo in približno 20 minut segrevamo, oziroma tako dolgo, da je kamen segret na 390 - 410 °C. Temperaturo peči preverimo s termometrom. Pico z loparjem prestavimo v pica peč in jo pečemo 1 - 2 minuti na močnem ognju, da je zlato zapečena. Poljubno lahko pico spečemo v pečici. Rešetko damo na sredino pečice in dodamo kamen za pice ali kovinsko ploščo za peko pic. Pečico segrejemo na najvišjo možno temperaturo. Ko je segreta, dodamo pico s testom in paradižnikovo omako, nato dodamo preostale sestavine in pečemo še 2 minute.
