Zakaj so njoki iz starega kruha tako dobra ideja
Če iščete recept za porabo starega kruha, ki ni še en kruhov narastek ali drobtine, so ti kruhovi njoki vsekakor vredni poskusa. Ta recept nama je všeč predvsem zato, ker združuje zelo preproste sestavine v jed, ki je polna okusa. To so glavne lastnosti:
- odličen način za porabo starega kruha
- pripravljeni so v približno 30 minutah
- njoki so mehki in prijetno čvrsti
- priprava ne zahteva krompirja
- svež zeliščni pesto doda ogromno okusa
- parmezan poskrbi za bogatejši okus
- njoke lahko pripravimo tudi vnaprej
- odlična ideja za brezmesno kosilo ali večerjo
Top 5 nasvetov za pripravo recepta
Sledite tem petim nasvetom za lažjo pripravo jedi doma.
- Uporabimo dan ali dva star kruh. Za ta recept je najboljši kruh, ki ni več povsem svež. Suh kruh dobro vpije mleko in omogoči, da lažje nadzorujemo konsistenco testa. Kruh naj bo še vedno kakovosten. Če opazimo plesen ali neprijeten vonj, ga ne uporabimo.
- Kruh naj se popolnoma prepoji. Kruha po dodajanju mleka ne začnimo obdelovati takoj. Pustimo ga stati približno 15–20 minut, da se mleko vpije tudi v bolj suhe dele kruha. Tako bomo kasneje dobili bolj gladko in enakomerno testo.
- Moko dodajamo postopoma. Pri kruhovih njokih je težko določiti popolnoma natančno količino moke, saj različne vrste kruha vpijejo različno količino tekočine. Zato moko dodajamo postopoma. Testo mora biti dovolj čvrsto, da ga lahko oblikujemo, vendar še vedno mehko. Če dodamo preveč moke, bodo njoki po kuhanju zbiti in težki.
- Testa ne gnetemo predolgo. Ko dodamo moko, testo le na hitro povežemo. Dolgo gnetenje ni potrebno. Želimo mehko strukturo, zato testo obdelujemo samo toliko časa, da postane gladko in ga lahko brez težav oblikujemo.
- Pesto dodamo šele, ko ponev odstavimo iz ognja. To je pomemben korak za svež okus in lepo barvo. Če pesto dolgo kuhamo na visoki temperaturi, lahko zelišča potemnijo, okus pa postane manj svež. Zato ponev odstavimo z ognja in pesto vmešamo šele na koncu. Nekaj vode od kuhanja pomaga, da se pesto lepo oprime njokov.
Shranjevanje in zamrzovanje
Njoki so najboljše sveže pripravljeni, lahko pa jih delno pripravimo vnaprej.
Nekuhani njoki: Oblikovane njoke razporedimo po pomokanem pladnju tako, da se med seboj ne dotikajo. Pokrijemo in hranimo v hladilniku do naslednjega dne.
Kuhani njoki: Ohlajene kuhane njoke damo v zaprto posodo in hranimo v hladilniku do 2 dni. Pred serviranjem jih na hitro popečemo v ponvi.
Pesto: Svež pesto hranimo ločeno v zaprti posodi v hladilniku. Po vrhu lahko nalijemo tanko plast oljčnega olja, da je manj izpostavljen zraku. Najboljši je v nekaj dneh.
Njokov, ki so že premešani s pestom, ne priporočava shranjevati predolgo, saj bo pesto postopoma izgubil svojo lepo zeleno barvo in svež okus.
Pogosta vprašanja
Kateri kruh je najboljši za kruhove njoke? Uporabimo lahko večino vrst belega ali mešanega kruha. Najpomembneje je, da kruh ni plesniv in da je že nekoliko suh, star dan ali dva. Ne uporabimo kruha s semeni.
Zakaj so moji njoki premehki? Testo je najverjetneje vsebovalo preveč tekočine oziroma premalo moke. Moko vedno dodajamo postopoma, dokler lahko testo brez težav oblikujemo.
Zakaj so njoki trdi? Najpogostejši razlog je preveč dodane moke ali predolgo gnetenje testa. Testo naj ostane mehko.
Kako vemo, da so njoki kuhani? Njoke kuhamo približno 2–3 minute oziroma dokler ne priplavajo na površino.
Ali lahko uporabimo kupljen pesto? Lahko, vendar bo domač zeliščni pesto poskrbel za bolj svež okus in intenzivnejšo aromo. Če uporabimo kupljen pesto, ga prav tako dodamo šele ob koncu priprave.
Naslednjič poskusite tudi te recepte za njoke in svaljke
Postopek
-
priprava kruha
Star kruh narežemo na manjše kocke in ga damo v skledo. Mleko segrejemo v kozici na zmernem ognju, skoraj do vretja. Prelijemo čez kruh. Pustimo stati 15 – 20 minut, da se kruh popolnoma prepoji.
-
priprava kruha
Namočen kruh s paličnim mešalnikom pretlačimo v gladko zmes. Dodamo jajce in drobno nariban parmezan ter dobro premešamo. Nato postopoma dodajamo moko in na hitro pregnetemo, da dobimo mehko in gladko testo. Testo ne sme biti preveč lepljivo.
-
oblikujemo njoke
Delovno površino dobro pomokamo z ostro moko. Testo rahlo sploščimo in razdelimo na štiri dele. Vsak kos povaljamo v ostri moki in oblikujemo v približno 2 cm širok trak. Narežemo na približno 2 cm velike njoke.
-
skuhamo njoke
V večjem loncu zavremo dobro osoljeno vodo. Njoke stresemo v vrelo vodo in kuhamo 2–3 minute oziroma dokler ne priplavajo na površino. Nekaj vode od kuhanja prihranimo, nato njoke odcedimo.
-
priprava zelišč
Pripravimo skledo z ledeno vodo. V manjšem loncu zavremo vodo. Zelišča za približno 5 sekund potopimo v vrelo vodo, nato jih takoj prestavimo v ledeno kopel. Tako ohranijo svojo lepo zeleno barvo.
-
pripravimo pesto
Zelišča dobro odcedimo in jih skupaj z oreščki, česnom, naribanim trdim sirom in oljčnim oljem damo v blender. Dodamo še dve kocki ledu ter nekajkrat na kratko pulziramo, da dobimo grob, svež pesto. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
-
njoki s pestom
Ponev segrejemo na srednje močnem ognju in dodamo žličko oljčnega olja. Dodamo kuhane njoke in jih na hitro popečemo, da se na površini rahlo obarvajo. Dodamo nekaj žlic prihranjene vode od kuhanja in ponev odstavimo z ognja. Dodamo 3 – 4 žlice zeliščnega pesta in nežno premešamo, da pesto enakomerno oblije njoke. Postrežemo takoj, po želji z dodatno naribanim parmezanom in nekaj kapljicami oljčnega olja.
