Testenine z gobami, ohrovtom in slanino

Hjeeee, kakšno veselje prinaša goba najdena v gozdu ali na travniku. Še večje veselje pa prinaša slastna jed, ki vsebuje to gobo. Te preproste, hitre testenine, tagliatelle z gobami (v najinem primeru jurčki), črnim ohrovtom in slanino so prava poslastica. Kremaste, okusne, jesenske. Včasih zamenjava slanino s piščancem, a je tudi slanina v kombinaciji z gobami prav odlična. Kaj je torej zgodba? V teh testeninah so uporabljeni tako posušeni jurčki, ker oddajo tisto intenzivno aromo, kot tudi zamrznjene gobe (lahko uporabite tudi sveže, seveda - vendar skrajšajte čas kuhanja). Ker na vrtu trenutno uspešno uspeva črni ohrovt, sva dodala tudi tega, lahko pa ga zamenjate tudi s špinačo, ali navadnih ohrovtom. Za piko na i je dodana žlica Madeire (sladko vino), kremaste testenine pa ustvari sladka smetana in parmezan. Odlično za med tednom, za hitro kosilo, ki nasiti, a je hkrati sezonsko, hitro in okusno.

Sestavine

Testenine z ohrovtom, gobami in slanino

3 žlice posušenih jurčkov

100 g hamburške slanine

10 g masla

1 čebula, drobno sesekljana

3 stroki česna, drobno sesekljani

1/2 čajne žličke sesekljanega suhega čilija (poljubno)

1 žlica sesekljanih svežih zelišč (timijan, majaron, origano)

150 g svežih ali zamrznjenih narezanih gob (jurčki ali mešane gobe)

4 listi črnega ohrovta (ali navadnega listnatega ohrovta)

1 žlica Madeire ali drugega sladkega vina (poljubno)

2 žlici sladke smetane

10 g sveže naribanega parmezana

170 g širokih rezancev

Kuhinjski pripomočki

skodelica

globoka ponev

kuhalnica

lonec

Postopek

posušeni jurčki

V skodelico stresemo posušene jurčke. Čez njih prelijemo 100 ml vrele vode.
Pražimo zelenjavo

Na zmeren ogenj damo večjo, globoko ponev. Slanino narežemo na kocke in jo damo v ponev, pražimo 5 minut. Slanino poberemo iz ponve, maščobo pa pustimo v ponvi. Dodamo maslo, sesekljano čebulo, sesekljan česen, čili in sesekljane mešane začimbe. Premešamo in pražimo približno 5 minut.
dodamo gobe

K čebuli dodamo zamrznjene ali sveže gobe. Pražimo 5 minut (v kolikor uporabimo sveže gobe pa čas praženja nekoliko skrajšamo), nato dodamo odcejene suhe grobo sesekljane gobe (prihranimo vodo). Pražimo še 5 minut, redno premešamo.
skuhamo široke rezance

Na ogenj pristavimo lonec s soljeno vodo za testenine in pustimo, da voda zavre, nato pa skuhamo široke rezance po navodilih na embalaži. Rezance odcedimo in prihranimo 100ml vode, v kateri so se kuhali rezanci.
Postrežemo

Ohrovt očistimo in narežemo na manjše trakove. Dodamo h gobam, premešamo in zalijemo s tekočino, ki je ostala od gob. Dodamo še žlico Madeire ali drugega vina (poljubno), sladko smetano ter 100ml vode, v kateri so se kuhali rezanci. Kuhamo 3 - 5 minut. Odstavimo z ognja, dodamo široke rezance in sveže nastrgan parmezan. Dobro premešamo. Postrežemo na globoke krožnike in potresemo s slanino in svežimi zelišči. Dober tek