Kako pripravimo falafel
Priprava falafla je hitra in enostavna. Morda vas prepriča teh 8 razlogov, da ga pripravite tudi vi:
- narejen v samo 15 minutah (od začetka do konca)
- brez glutena
- brez laktoze (brez jogurtove omake)
- primeren za vegane (brez jogurtove omake)
- zelo bogatega okusa
- zlato zapečena in hrustljava zunanjost
- mehka notranjost
- preprost domači recept
Sestavine
V falaflu najdemo same slastne sestavine. Falafel je v osnovi veganski, brez laktoze in brez glutena.
Čičerika - Uporabimo suho čičeriko, ki jo večer prej, oziroma vsaj 8 ur pred pripravo falafla, namočimo v vodi. Kuhana čičerika ali vložena čičerika ne prideta v upoštev, saj bo falafel med cvrtjem razpadel.
Čebula in česen - Dodata prijetno aromo in rahlo svežino.
Začimbe - Uporabimo svež peteršilj in koriander (poljubno) ter druge začimbe, ki dodajo značilno aromo bližnjega vzhoda. To so kumina, koriander, sezam.
Tahini - je sezamova pasta, ki po teksturi spominja tudi na arašidovo maslo. Doda prijetno sezamovo, oreščkasto, rahlo praženo aromo, ki lepo zaokroži okus. Najdemo jo v vseh večjih trgovskih centrih, ponavadi na bio oddelku.
Humus - V zmes za falafel sva dodala tudi humus. Uporabila sva natural Ribella Hummus, lahko pa se poigrate z okusi in dodate tudi humus z okusom, naprimer z bučnimi semeni ali gobami.
Kokosova moka - Poveže vse sestavine. V kolikor uporabimo kokosovo moko, res pazimo, da je ta fino mleta, ne grobo. Tekstura mora biti enaka, kot pri vsaki drugi moki. Uporabimo pa lahko tudi čičerikino moko, ali navadno belo moko.
Olje - Uporabimo mešanico olivnega olja in poljubnega rastlinskega olja. Količino prilagodimo metodi pečenja (cvrtje ali pečenje v ponvi).
Kaj je falafel
Falafel je odlična jed, ki izvira iz Egipta, a se je skozi leta hitro razširila na Bližnji Vzhod. Gre za preproste polpete, v obliki kroglic ali polpetov, ki so tradicionalno ocvrti. Skozi leta so se seveda razširile tudi druge metode pripravljanja in danes jih vidimo tudi pečene v ponvi (kar je opcija tudi za ta recept) ter ponekod celo pečene v pečici. Ker je falafel pripravljen hitro, spada med zelo popularne ulične jedi (street food), zato ga tudi midva raje cvrema in si ga občasno privoščiva tako kot mora biti. Postrežemo ga s kruhki (pita bread) pečenimi v ponvi, sezonsko in lokalno zelenjavo ter dodamo še omako po okusu.
S čim postrežemo falafel
Te ocvrte kroglice lahko sicer postrežemo tudi preprosto s sezonsko solato, a midva falafel obožujeva postrežen v kruhki. Predlagava:
- Kruhek pečen v ponvi
- Ribella Hummus
- tortilje
- jogurtova omaka
- sezonska zelenjava
- svež peteršilj ali koriander
Pečen falafel ali ocvrt falafel, kateri je boljši?
Če sva čisto iskrena, bova VEDNO raje izbrala ocvrt falafel. Zakaj? Preprosto ustvari tisti znameniti kontrast med zelo hrustljavo, zlato zapečeno zunanjostjo in mehko, bogato in rahlo kremasto notranjostjo. Tega s pečenim falaflom ne bomo dobili. Pri pečenem falaflu je zunanjost samo popečena, notranjost pa ostaja mehka. Kateri je boljši vam, ocenite sami.
Shranjevanje in zamrzovanje
Falafel je najbolje postreči takoj, ko ga pripravimo, saj je takrat najboljši, sploh če je ocvrt. V kolikor pa nam kakšen falafel ostane, ga lahko hranimo v zaprti posodi do 3 dni. Oblikovane falafle lahko pred pečenjem oziroma cvrtjem zamrznemo. Falafle na pekaču postavimo v zamrzovalnik, da popolnoma zamrznejo, nato jih prestavimo v vrečko za zamrzovanje. Zamrznemo jih lahko do 60 dni.
Ribella Hummus
Hvala Ribella Hummus za sponzoriranje te slastne objave. Hummus (čičerikin namaz) naju je prijetno presenetil, saj ni pretirano začinjen, ni preslan (kot velikokrat hummusi v trgovini so) in niso kisli, tako da se odlično podajo v ta recept in so vsestransko uporabni.
V Sloveniji dobite Ribella Hummus v treh različnih okusih: Natural (osnovni), bučna semena in šitake. Tudi za ta recept lahko uporabite katerikoli okus. Najina najljubša sta bila Natural in tisti z bučnimi semeni. Ribella Hummus najdete v vseh bolje založenih živilskih trgovinah v Sloveniji.
Postopek
-
Zmes za falafel
V blenderju premešamo namočeno in odcejeno čičeriko, sesekljano čebulo, česen, peteršilj, koriander (poljubno), kumino, koriandrova semena, sezam, tahini (poljubno, a priporočljivo), limonino lupinico, ščep soli, Ribella Hummus, čili, kokosovo moko (ali čičerikino moko) in pecilni prašek. Zmešamo v lepljivo zmes, ki pa ne sme biti popolnoma gladka. Le toliko, da lahko oblikujemo falafel kroglice. Dobiti moramo približno 16 kroglic, vsaka naj tehta približno 40g.
-
Ocvremo ali popečemo
Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olivno olje in rastlinsko olje. Ko je olje vroče (približno 180 C) vanj previdno spustimo falafel kroglice. Te enakomerno ocvremo na vseh straneh. Cvremo približno 4 - 6 minut oziroma dokler niso lepe, zlato-rjave barve. Lahko pa se odločimo in falafel kroglice popečemo v ponvi. V tem primeru damo v ponev samo 2 žlici poljubnega olja. Falafel kroglice pečemo približno 10 minut, redno obrnemo. Falafel kroglice vzamemo iz ponve in jih v primeru, da smo jih cvrli položimo na večji krožnik, obložen s kuhinjskimi brisačkami, da se odcedi vsa odvečna maščoba.
-
Jogurtova omaka
Jogurtova omaka je sveža, lahka in odlična v tem receptu. V manjši skledi premešamo vse sestavine, da dobimo gladko omako. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
-
Postrežemo
Pripravimo sveže pečen kruhek v ponvi (ali uporabimo drug kruhek po okusu, lahko uporabimo tudi tortilje). Potrebovali bomo štiri kruhke. Kruhek premažemo z dvema žlicama Ribella Hummus (natural). Dodamo poljubno sezonsko zelenjavo (sveže zelje, kumare, paradižnik...) in 3 - 4 ocvrte ali pečene falafle. Pokapljamo z jogurtovo omako, poljubno posujemo še s svežim peteršiljem in postrežemo.
