Špinačni gnudi

Kaj so gnudi?

Gnudi so tradicionalna italijanska jed, ki izvira iz Toskane. Njihovo ime bi lahko prevedli kot »goli«, saj so v osnovi podobni nadevu za raviole, le da okoli njih ni testeninskega testa. Klasični gnudi so največkrat pripravljeni iz ricotte, špinače, parmezana in jajc. Dodamo jim toliko moke, da lahko maso oblikujemo in da cmoki med kuhanjem ostanejo skupaj.

Prav v tem je njihova posebnost. Za razliko od klasičnih njokov, pri katerih pogosto prevladujeta krompir in moka, imajo gnudi izrazitejši okus po mlečnih izdelkih in parmezanu. Njihova tekstura je zelo nežna, mehka in skoraj kremasta. V tem receptu uporabimo kombinacijo pasirane skute oziroma ricotte ter skyrja, zato dobimo odlične, kompaktne, a še vedno zelo mehke gnude.

Zakaj obožujeva te špinačne gnude

Špinačni gnudi so preprost način, kako iz nekaj osnovnih sestavin ustvariti nekoliko drugačno kosilo ali večerjo. Še posebej so nama všeč, ker jih lahko postrežemo na številne načine in jih prilagodimo glede na sezono ali sestavine, ki jih imamo doma. To so glavne lastnosti tega recepta:

• gnudi so mehki, sočni in nežni
• pripravljeni so iz skute oziroma ricotte in špinače
• parmezan jim doda prijeten, bogat okus
• priprava je hitra in enostavna
• odlični so za vegetarijansko kosilo
• iz recepta dobimo približno 26 majhnih gnudov
• postrežemo jih lahko z različnimi omakami
•  maso lahko pripravimo tudi nekaj ur vnaprej

Top 5 nasvetov za pripravo

Priprava špinačnih gnudov ni zahtevna, vendar je pomembnih nekaj majhnih korakov, ki naredijo veliko razliko pri končni teksturi.

1. Pripravimo špinačo in jo dobro odcedimo -  Svežo špinačo dobro umijemo in blanširamo. Ta korak je pomemben, saj lahko preveč vode v špinači naredi maso za gnude premehko. Špinača vsebuje veliko vode, ki jo med kuhanjem izpusti. Če jo dodamo v maso preveč mokro, bomo morali uporabiti več moke, zaradi česar bodo gnudi bolj zbiti.
2. Ne pretiravamo z moko - Pri gnudih želimo mehko in nežno sredico. Moka je potrebna, da masa drži skupaj, vendar je ne dodajamo več, kot je navedeno oziroma potrebno. Masa za gnude je lahko nekoliko mehkejša, kot bi pričakovali pri klasičnih krompirjevih njokih.
3. Uporabimo sveže riban parmezan - Sveže nariban parmezan se v maso lepše vmeša in ima intenzivnejši okus kot že vnaprej nariban sir.
4. Hlajenja nikar ne izpustimo - Ko gnude povaljamo v moki in oblikujemo, jih pred kuhanjem za najmanj 15 minut postavimo v hladilnik. Ta kratek počitek pomaga, da ohranijo obliko tudi med kuhanjem. 
5. Ne kuhamo ob močnem vretju - Gnudi so precej bolj občutljivi od klasičnih testenin. Ni potrebno, da voda med kuhanjem zelo burno vre. Naj zavre, nato pa ogenj nekoliko zmanjšamo in gnude previdno položimo vanjo. Tako bodo obdržali lepo obliko.

Pogosta vprašanja in odgovori

Kakšna je razlika med gnudi in njoki? Klasični italijanski njoki so največkrat pripravljeni iz krompirja in moke. Gnudi pa temeljijo predvsem na ricotti oziroma skuti, jajcih in parmezanu. Zaradi tega so gnudi mehkejši, bolj kremasti in imajo izrazitejši mlečni okus.

Ali lahko namesto ricotte uporabimo skuto? Da. Za ta recept lahko uporabimo pasirano skuto ali ricotto. Pomembno je predvsem, da izbrani mlečni izdelek ni preveč voden. Če uporabljamo zelo mokro ricotto ali skuto, jo pred uporabo nekaj časa odcejamo.

Zakaj moji gnudi razpadejo? Najpogostejši razlog je preveč tekočine v masi. Špinača ali skuta verjetno nista bili dovolj dobro odcejeni. Pomaga tudi, da gnude pred kuhanjem dobro povaljamo v moki in jih najmanj 15 minut hladimo.

Zakaj so gnudi trdi? Najverjetneje je bilo v maso dodane preveč moke. Pri pripravi gnudov ne iščemo zelo čvrstega testa. Masa mora ostati mehka, saj ravno to ustvari značilno nežno teksturo.

Shranjevanje in zamrzovanje

Gnudi so najboljši sveže kuhani, lahko pa del priprave brez težav opravimo vnaprej.

Nekuhani gnudi - Oblikovane in z moko obdane gnude razporedimo po krožniku ali pekaču, da se med seboj ne dotikajo. Pokrijemo jih in postavimo v hladilnik. V hladilniku jih lahko pred kuhanjem hranimo do 12 ur. To je odlična možnost, kadar jih želimo pripraviti zjutraj in skuhati za kosilo ali večerjo.

Kuhani gnudi - Če nam kuhani gnudi ostanejo, jih damo v zaprto posodo in hranimo v hladilniku do približno 2 dni. Pogrejemo jih v ponvi skupaj z omako in nekaj žlicami vode. Pogrevamo jih nežno, saj so precej mehki.

Zamrzovanje - Najboljša možnost je zamrzovanje še nekuhanih gnudov. Razporedimo jih na pladenj, da se ne dotikajo, in zamrznemo. Ko so popolnoma zamrznjeni, jih prestavimo v vrečko ali dobro zaprto posodo. Tako jih lahko hranimo približno 1 mesec.

Pred kuhanjem jih ni treba popolnoma odtajati. Skuhamo jih neposredno iz zamrzovalnika, pri čemer nekoliko podaljšamo čas kuhanja.

Kako naredimo špinačne gnude doma (video)

Preverite ta kratek video za lažjo pripravo jedi doma.

Naslednjič poskusite tudi te gnude

• Gnudi z ricotto in šparglji

Naročnik oglasa je Lidl Slovenija d.o.o. k.d. - Ta recept je nastal v sklopu serije Prvinsko družinsko, ki jo lahko spremljate vsak 2. in 4. četrtek na vseh Lidlovih (in najinih) kanalih.