Kvaliteten email na dan prežene dnevni dolgčas stran. Prijavi se na dnevno dozo slastnosti.
Polnovreden udobnež
Kruh mi je bil vedno v izziv, hkrati pa tudi v ogromen užitek. Pred leti sem odkril kruh s kislim testom, kar je popolnoma spremenilo moj pogled na pripravo in izdelavo kruha, pa tudi na kvaliteto. Začel sem s kreiranjem in razvojem svojih receptov in ob tem razvil kar 8 različnih kislih testov. Proces me vedno znova osreči in navduši. Če bi pa moral izbrati samo en kruh, ki ga naredim vedno znova, bi moral izbrati točno tega.

Začnimo s kuhanjem!

Samo še nekaj minut v kuhinji vas loči do te fanstastične jedi.

  • za:
    2
    štruci (800g)
  • priprava:
    60
    minut
  • peka:
    45
    minut

Postopek

  • Obe moki zmešamo skupaj z vodo v skledi in pustimo pokrito počivati eno uro na sobni temperaturi.

  • Vzhajanje testa na sobni temperaturi

    Dodamo aktiven kisel nastavek in pričnemo z gnetenjem na leseni delovni površini. Gnetemo pet minut, dodamo morsko sol. Nadaljujemo z gnetenjem testa še nadaljnih deset minut, dokler testo ne postane elastično in prožno. Testo damo nazaj v skledo, pokrijemo s krpo ali prozorno folijo in pustimo počivati 3 ure na sobni temperaturi (24 - 27 °C). V tem času testo malo naraste.

  • Vzhajanje testa v hladilniku

    Testo razdelimo na dva dela, ju oblikujemo v željeno obliko in položimo v košaro za vzhajanje, ki smo jo predhodno rahlo pomokali. Testo naj vzhaja 10 do 12 ur v hladilniku (8 - 10°C), oziroma dokler se masa ne podvoji.

  • peka

    Pečico segrejemo na 255°C. Testo položimo na pekovski kamen, obložen s papirjem za peko, na spodnjo rešetko v pečici. V pečico prav tako položimo posodo z ledeno hladno vodo, tako ustvarimo paro.

  • peka

    Temperaturo takoj znižamo na 240 °C. Pečemo 15 minut. Po tem času odstranimo posodo z vodo, ter temperaturo znižamo na 230°C. V kolikor imamo ventilatorsko pečico vklopimo ventilator, drugače pripremo vrata pečice. Pečemo še 25 - 30 minut.

  • ohlajanje

    Pečen kruh položimo na rešetko in ga ohlajamo vsaj dve uri.

    Nasvet
    Kruha ne pokrivamo s krpo, saj se kruh navlaži in izgubi hrustljavo skorjico.

Oglasno sporočilo

NEW 😋 CRISPY FRIED #POLENTA WITH #BABAGANOUSH. Fried polenta? Crispy and golden on the outside and super soft and t… t.co/zDZde0WoMl


Hvala za obisk.