Kvaliteten email na dan prežene dnevni dolgčas stran. Prijavi se na dnevno dozo slastnosti.
Čokoladni souffle
#Sladice
Nepozabno slasten

Čokoladni souffle

Čokoladni souffle (sufle) z mehko, penasto sredico in rahlo hrustljavo zunanjostjo je bogata čokoladna sladica, ki je odlična za valentinovo in praznovanja.

Čokoladni souffle
Čokoladni souffle je ena tistih sladic, ki ti za vedno ostane v spominu. Mehka, penasta sredica in odlična, ob robovih hrustljava zunanjost, predvsem pa sladica s fantastično pojavnostjo, ki hitro pada skupaj, tako da vsi z veseljem čimprej posežemo po njej. Že zveni fino, francosko, posebno: Souffle, oziroma sufle, kot preberemo tukaj v Sloveniji. Souffle je bil v najinem primeru ena tistih poslastic, ki se jih nekaj časa izogibaš, ker zveni in zgleda zapleteno, potem pa se lotiš in vidiš, da je v resnici preprosta sladica, ki le zahteva nekaj nege, skrbi in predvsem to, da jo hitro postrežemo. Ta recept za čokoladni souffle je ustvarjen za štiri osebe, lahko pa količino prilgodimo za več ali manj oseb. Priporočava, da se beljaki in rumenjaki tehtajo, v kolikor želimo čim boljši rezultat. Božanska sladica, ki je odlična za valentinovo, materinski dan, pa tudi za dan očetov in sladko presenečenje ljubljene osebe, ki bo sigurno navdušena nad našimi kuharskimi sposobnostmi. Priprava zahteva 35 minut, čas pečenja pa prilagajamo okusu in željam. Hitra čokoladna sladica, ki vedno navduši, v pomoč pa vam bo tudi video recept, v katerem so vidni vsi detajli in postopek priprave sufleja.

Recept za čokoladni souffle


Čokoladni souffle je odlična sladica, primerna za valentinovo, materinski dan, pa tudi za razvajanje čez vikend in kadar pričakujemo goste in želimo navdušiti. Ta recept je narejen za 4 osebe, v ognjevarnih skodelicah premera 9 cm in višine 4,5 cm.

Sladkor - Sladkor potrebujemo v tem receptu kar trikrat. Prvič ga uporabimo, ko pripravljamo zmes za čokoladni sufle, drugič med stepanjem beljakov v čvrst sneg in tretjič, ko radodarno obložimo posodice za souffle, da se zmes med pečenjem ne bo prijela na posodice. Uporabimo bel kristalni sladkor. Souffle ni presladek.

Gladka bela moka - Uporabimo lahko le gladko belo moko.

Mleko - Uporabimo polnomastno mleko ali drugo mleko brez laktoze.

Maslo - Vedno uporabimo kvalitetno maslo. Sicer bi lahko uporabili tudi margarino brez laktoze, v kolikor slednje ne morete uživati.

Čokolada - Zelo pomembno je, da uporabimo kvalitetno čokolado med 45% - 65% delcev kakava. Izberemo čokolado za kuhanje visoke kvalitete ali navadno temno čokolado, brez dodatkov.

Jajca - Brez jajc v tem receptu ne gre. Predlagava, da tako rumenjake, kot beljake stehtate, v kolikor želite najboljši rezultat.

Ker spada čokoladni souffle med bolj delikatne sladice, je posebej pomembno, da dobro stehtamo vse sestavine, tudi jajca.

Čokoladni souffle

 

Čokoladni souffle

 

Kako spečemo čokoladni souffle? Kako vemo, da je souffle pečen?

Pri pripravi na peko in pri pečenju čokoladnega souffleja so zelo zelo pomembne slednje stvari:

1. Vsako skodelico za souffle dobro namastimo in posujemo s sladkorjem: Preden dodamo zmes za souffle je pomembno, da skodelico v popolnosti pripravimo. Vse dele skodelic dobro namastimo in posujemo s sladkorjem v prahu, kot je navedeno v receptu. V kolikor kakšen del (tudi robovi) ne bodo namaščeni, se bo souffle prijel na posodico in se ne bo enakomerno dvignil.

2. Z nožem ali paletnim nožem poravnamo vrh souffleja: Kot je vidno na drugi fotografiji je vrh souffleja pred peko zelo raven. S topim delom noža v enem zamahu potegnemo vrh in odstranimo odvečno zmes. S tem zagotovimo enakomerno dvigovanje souffleja med peko.

3. Pečica mora biti segreta: Pečico segrejemo na potrebno temperaturo, preden damo souffle v pečico, preverimo, da je res segreta. Med pečenjem ne odpiramo vrat pečice, sicer bo souffle padel skupaj.

4. Čas pečenja: Pečemo 16 minut pri 190°C (ali 175°C - ventilacijska pečica) za tekočo sredico ALI 18 minut za zelo mehko, penasto sredico ALI 20 minut za skozi pečen biskvit. Midva najraje pečeva med 16 - 18 minut.

Souffle postrežemo takoj, saj bo začel padati skupaj.

Čokoladni souffle

 

Čokoladni souffle

 

Zakaj pade souffle skupaj

Souffle začne padati skupaj zaradi sestave biskvita. Čokoladne zmesi ne spečemo do konca, saj je čar sufleja prav v mehki, penasti sredici. Posledica te odlične sredice, pa je prav to, da beljakovine niso stabilne, saj niso popolnoma pečene - souffle začne padati skupaj. Pomembno je, da souffle postrežemo takoj, v roku 5 minut odkar ga vzamemo iz pečice. V kolikor souffle prepečemo, ne bo padel skupaj, a bo po najinem mnenju tudi izgubil čar.

Kakšna je razlika med čokoladnim soufflejem in čokoladnimi lava torticami

Sestavine so enake, oziroma podobne tako v čokoladne sufleju, kot tudi v lava torticah (klik za recept). Razlike pa so sledeče:

Souffle:

  • Sestavine: podobne ali enake
  • Priprava: Souffle temelji na kuhani osnovi iz mleka in moke (v nekaterih primerih je to tudi slaščičarska krema) v katero je dodana čokolada (ali sir, kava...) in v katero so rahlo vmešani stepeni beljaki.
  • Tekstura: Rahla, penasta, mehka nostranjost, sredica in enakomerno pečena zunanjost z rahlo hrustljavim robom.
  • Serviranje: Souffle hitro pada skupaj, zato ga moramo postreči v roku 5 minut od pečenja, prav tako ga postrežemo v posodici, v kateri smo ga pekli.
  • Zamrzovanje in hranjenje: Hranimo lahko samo zakuhano osnovo (brez beljakov) do pet dni v hladilniku, zamrzovanje ni mogoče.

Lava tortice: 

  • Sestavine: podobne ali enake
  • Priprava: Vse sestavine premešamo v skledi, zmesi ne kuhamo.
  • Tekstura: Mehka, rahla in tekoča sredica ter biskvitna, pečena zunanjost.
  • Serviranje: Postrežemo v roku 10 minut od pečenja, da ostane sredica tekoča. Postrežemo v posodicah v katerih smo pekli lava tortice ali pa jih prestavimo na krožnik.
  • Zamrzovanje in hranjenje: Pripravljeno zmes lahko napolnimo v modele in zamrznemo do meseca dni. Zamrznemo damo v pečico in spečemo, ko pričakujemo goste.

Čokoladni souffle

 

Čokoladni souffle

 

Lahko pripravimo čokoladni souffle vnaprej

Žal lahko vnaprej pripravimo le prvi del, kuhano osnovo za souffle. Hranimo do pet dni v hladilniku.

Kako pripravimo čokoladni souffle (video recept)

 

 

 

Začnimo s kuhanjem!

Samo še nekaj minut v kuhinji vas loči do te fantastične jedi.

  • za
    4
    osebe
  • priprava:
    15
    minut
  • pečenje:
    20
    minut
  • čas skupaj:
    35
    minut

Postopek

  • suhe sestavine

    V kozico stresemo suhe sestavine: sladkor, gladko belo moko in ščep soli, dobro premešamo. Dodamo mleko in z metlico dobro premešamo, da se sestavine dobro povežejo.

  • skuhamo sestavine

    Kozico postavimo na močan ogenj in dodamo na kocke narezano maslo. Z metlico dobro vmešamo maslo v mešanico, da se popolnoma raztopi. Med neprestanim mešanjem z metlico (predvsem po dnu - zelo pomembno, sicer se nam bo mešanica zažgala) kuhamo tako dolgo, da mešanica zavre. Kuhamo 30 sekund in odstavimo z ognja. Dodamo nasekljano čokolado in jo dobro vmešamo v maso. Dodamo rumenjake in jih dobro vmešamo v maso.

    Nasvet
    Na tej točki lahko čokoladno osnovo hranimo do pet dni v hladilniku v zaprti posodi.
  • pripravimo skodelice

    Pečico segrejemo na 190 °C, oziroma na 175 °C ventilacijsko pečico. Ognjevarne skodelice premera 9 cm in višine 4,5 cm (v kolikor imamo drugačne skodelice prilagodimo količino in čas pečenja) za souffle dobro namastimo z maslo. V vsako namaščeno skodelico damo žlico sladkorja. Skodelico obrnemo na stran in vrtimo nad drugo skodelico, tako da odvečen sladkor pada v prazno skodelico. Sladkor se mora prijeti na celotno notranjo površino skodelice. Ponovimo postopek z vsemi skodelicami.

    Nasvet
    V kolikor ne namastimo skodelic dovolj, se bo souffle prijel in je možno, da se ne bo enakomerno dvignil.
  • stepemo beljake

    Beljake stepemo v čvrst sneg. Ko se začnejo beljaki peniti, dodamo sladkor in stepemo v čvrst sladek sijoč sneg. Beljakov sneg po tretjinah postopoma rahlo vmešamo v čokoladno zmes s kuhinjsko lopatico, da dobimo gladko, rahlo zmes. Ponavljamo dokler nam ne zmanjka beljakov. Dobiti moramo gladko rahlo čokoladno zmes - pomembno je, da vmešamo beljake z rahlimi krožnimi gibi.

  • napolnimo v skodelice

    Skodelice do vrha napolnimo z čokoladno zmesjo. Paletni nož ali topo ravno stran noža nastavimo na rob skodelice in z enim gibom odstranimo odvečno čokoladno zmes. Dobiti moramo gladko ravno površino. Rob skodelice očistimo s papirnato brisačko, da se naš souffle ne bo prijel ob rob.

  • spečemo in postrežemo

    <p>Skodelice postavimo na večji pekač in postavimo v ogreto pečico. Pečemo 16 minut pri 190°C (ali 175°C - ventilacijska pečica) za tekočo sredico ALI 18 minut za zelo mehko, penasto sredico ALI 20 minut za skozi pečen biskvit. Midva najraje pečeva med 16 - 18 minut. Souffle postrežemo takoj. Zraven lahko postrežemo vanilijev sladoled ali <a href="https://jernejkitchen.com/sl/recepti/jajca/enostavna-vanilijeva-omaka" target="_blank">vanilijevo omako</a> (klik za recept).</p>

Oglasno sporočilo


Hvala za obisk.