Čokoladni souffle

Recept za čokoladni souffle

Čokoladni souffle je odlična sladica, primerna za valentinovo, materinski dan, pa tudi za razvajanje čez vikend in kadar pričakujemo goste in želimo navdušiti. Ta recept je narejen za 4 osebe, v ognjevarnih skodelicah premera 9 cm in višine 4,5 cm.

Sladkor - Sladkor potrebujemo v tem receptu kar trikrat. Prvič ga uporabimo, ko pripravljamo zmes za čokoladni sufle, drugič med stepanjem beljakov v čvrst sneg in tretjič, ko radodarno obložimo posodice za souffle, da se zmes med pečenjem ne bo prijela na posodice. Uporabimo bel kristalni sladkor. Souffle ni presladek.

Gladka bela moka - Uporabimo lahko le gladko belo moko.

Mleko - Uporabimo polnomastno mleko ali drugo mleko brez laktoze.

Maslo - Vedno uporabimo kvalitetno maslo. Sicer bi lahko uporabili tudi margarino brez laktoze, v kolikor slednje ne morete uživati.

Čokolada - Zelo pomembno je, da uporabimo kvalitetno čokolado med 45% - 65% delcev kakava. Izberemo čokolado za kuhanje visoke kvalitete ali navadno temno čokolado, brez dodatkov.

Jajca - Brez jajc v tem receptu ne gre. Predlagava, da tako rumenjake, kot beljake stehtate, v kolikor želite najboljši rezultat.

Ker spada čokoladni souffle med bolj delikatne sladice, je posebej pomembno, da dobro stehtamo vse sestavine, tudi jajca.

Kako spečemo čokoladni souffle? Kako vemo, da je souffle pečen?

Pri pripravi na peko in pri pečenju čokoladnega souffleja so zelo zelo pomembne slednje stvari:

1. Vsako skodelico za souffle dobro namastimo in posujemo s sladkorjem: Preden dodamo zmes za souffle je pomembno, da skodelico v popolnosti pripravimo. Vse dele skodelic dobro namastimo in posujemo s sladkorjem v prahu, kot je navedeno v receptu. V kolikor kakšen del (tudi robovi) ne bodo namaščeni, se bo souffle prijel na posodico in se ne bo enakomerno dvignil.

2. Z nožem ali paletnim nožem poravnamo vrh souffleja: Kot je vidno na drugi fotografiji je vrh souffleja pred peko zelo raven. S topim delom noža v enem zamahu potegnemo vrh in odstranimo odvečno zmes. S tem zagotovimo enakomerno dvigovanje souffleja med peko.

3. Pečica mora biti segreta: Pečico segrejemo na potrebno temperaturo, preden damo souffle v pečico, preverimo, da je res segreta. Med pečenjem ne odpiramo vrat pečice, sicer bo souffle padel skupaj.

4. Čas pečenja: Pečemo 16 minut pri 190°C (ali 175°C - ventilacijska pečica) za tekočo sredico ALI 18 minut za zelo mehko, penasto sredico ALI 20 minut za skozi pečen biskvit. Midva najraje pečeva med 16 - 18 minut.

Souffle postrežemo takoj, saj bo začel padati skupaj.

Zakaj pade souffle skupaj

Souffle začne padati skupaj zaradi sestave biskvita. Čokoladne zmesi ne spečemo do konca, saj je čar sufleja prav v mehki, penasti sredici. Posledica te odlične sredice, pa je prav to, da beljakovine niso stabilne, saj niso popolnoma pečene - souffle začne padati skupaj. Pomembno je, da souffle postrežemo takoj, v roku 5 minut odkar ga vzamemo iz pečice. V kolikor souffle prepečemo, ne bo padel skupaj, a bo po najinem mnenju tudi izgubil čar.

Kakšna je razlika med čokoladnim soufflejem in čokoladnimi lava torticami

Sestavine so enake, oziroma podobne tako v čokoladne sufleju, kot tudi v lava torticah (klik za recept). Razlike pa so sledeče:

Souffle:

• Sestavine: podobne ali enake
• Priprava: Souffle temelji na kuhani osnovi iz mleka in moke (v nekaterih primerih je to tudi slaščičarska krema) v katero je dodana čokolada (ali sir, kava...) in v katero so rahlo vmešani stepeni beljaki.
• Tekstura: Rahla, penasta, mehka nostranjost, sredica in enakomerno pečena zunanjost z rahlo hrustljavim robom.
• Serviranje: Souffle hitro pada skupaj, zato ga moramo postreči v roku 5 minut od pečenja, prav tako ga postrežemo v posodici, v kateri smo ga pekli.
• Zamrzovanje in hranjenje: Hranimo lahko samo zakuhano osnovo (brez beljakov) do pet dni v hladilniku, zamrzovanje ni mogoče.

Lava tortice: 

• Sestavine: podobne ali enake
• Priprava: Vse sestavine premešamo v skledi, zmesi ne kuhamo.
• Tekstura: Mehka, rahla in tekoča sredica ter biskvitna, pečena zunanjost.
• Serviranje: Postrežemo v roku 10 minut od pečenja, da ostane sredica tekoča. Postrežemo v posodicah v katerih smo pekli lava tortice ali pa jih prestavimo na krožnik.
• Zamrzovanje in hranjenje: Pripravljeno zmes lahko napolnimo v modele in zamrznemo do meseca dni. Zamrznemo damo v pečico in spečemo, ko pričakujemo goste.

Lahko pripravimo čokoladni souffle vnaprej

Žal lahko vnaprej pripravimo le prvi del, kuhano osnovo za souffle. Hranimo do pet dni v hladilniku.

Kako pripravimo čokoladni souffle (video recept)