Postopek
-
suhe sestavine
V kozico stresemo suhe sestavine: sladkor, gladko belo moko in ščep soli, dobro premešamo. Dodamo mleko in z metlico dobro premešamo, da se sestavine dobro povežejo.
-
skuhamo sestavine
Kozico postavimo na močan ogenj in dodamo na kocke narezano maslo. Z metlico dobro vmešamo maslo v mešanico, da se popolnoma raztopi. Med neprestanim mešanjem z metlico (predvsem po dnu - zelo pomembno, sicer se nam bo mešanica zažgala) kuhamo tako dolgo, da mešanica zavre. Kuhamo 30 sekund in odstavimo z ognja. Dodamo nasekljano čokolado in jo dobro vmešamo v maso. Dodamo rumenjake in jih dobro vmešamo v maso.
NasvetNa tej točki lahko čokoladno osnovo hranimo do pet dni v hladilniku v zaprti posodi. -
pripravimo skodelice
Pečico segrejemo na 190 °C, oziroma na 175 °C ventilacijsko pečico. Ognjevarne skodelice premera 9 cm in višine 4,5 cm (v kolikor imamo drugačne skodelice prilagodimo količino in čas pečenja) za souffle dobro namastimo z maslom. V vsako namaščeno skodelico damo žlico sladkorja. Skodelico obrnemo na stran in vrtimo nad drugo skodelico, tako da odvečen sladkor pada v prazno skodelico. Sladkor se mora prijeti na celotno notranjo površino skodelice. Ponovimo postopek z vsemi skodelicami.
NasvetV kolikor ne namastimo skodelic dovolj, se bo souffle prijel in je možno, da se ne bo enakomerno dvignil. -
stepemo beljake
Beljake stepemo v čvrst sneg. Ko se začnejo beljaki peniti, dodamo sladkor in stepemo v čvrst sladek sijoč sneg. Beljakov sneg po tretjinah postopoma rahlo vmešamo v čokoladno zmes s kuhinjsko lopatico, da dobimo gladko, rahlo zmes. Ponavljamo dokler nam ne zmanjka beljakov. Dobiti moramo gladko rahlo čokoladno zmes - pomembno je, da vmešamo beljake z rahlimi krožnimi gibi.
-
napolnimo v skodelice
Skodelice do vrha napolnimo z čokoladno zmesjo. Paletni nož ali topo ravno stran noža nastavimo na rob skodelice in z enim gibom odstranimo odvečno čokoladno zmes. Dobiti moramo gladko ravno površino. Rob skodelice očistimo s papirnato brisačko, da se naš souffle ne bo prijel ob rob.
-
spečemo in postrežemo
Skodelice postavimo na večji pekač in postavimo v ogreto pečico. Pečemo 16 minut pri 190°C (ali 175°C - ventilacijska pečica) za tekočo sredico ALI 18 minut za zelo mehko, penasto sredico ALI 20 minut za skozi pečen biskvit. Midva najraje pečeva med 16 - 18 minut. Souffle postrežemo takoj. Zraven lahko postrežemo vanilijev sladoled ali vanilijevo omako.