Kako pripravimo zelenjavne zavitke (samosa)?
Zelenjava - Uporabimo sezonsko zelenjavo (v našem zimskem primeru cvetača, korenje, grah, čebula, česen). V upoštev pa bi prišla tudi ostala gomoljna zelenjava, naprimer gomoljna zelena ali pastinak.
Sladek krompir - Doda prijetno sladkobo in gosto, kremno strukturo nadeva, lahko pa uporabite navadni krompir ali pa ga izpustite.
Začimbe - Uporabi se mešanica koriandra, kurkume, kumine, paprike in čilija, da ustvarimo odlične indijske arome.
Leča - V tem receptu je navedena tako zelena kot rdeče leča, ki popestri teksturo nadeva. Uporabimo lahko katerokoli lečo.
Testo - Navedena je uporaba brick testa, ki je zelo tanko, kar pomeni, da ustvari izredno hrustljavo zunanjost. V kolikor ne morete dobiti brick testa, se lahko uporabi zelo tanko vlečeno testo.
Rastlinsko olje (cvrtje) - Uporabimo olja, ki so primerna za cvrtje, naprimer sončnično ali repično olje.
Izvor jedi Samosa (naši zelenjavni zavitki)
Samosa, Samosas so odlični pečeni ali cvrti zavitki, ki segajo daleč nazaj v srednjeveške čase. Jed izvira iz Indije in je popularna tudi na Bližnjem vzhodu, Afriki in na sanjskih Maldivih. Saj veste kako pravijo, če trenutno ne moremo na Maldive, pa si dajmo Maldive pričarati malo bližje. V osnovi naj bi samosa vsebovala krompir, grah, lečo, čebulo, vendar ljudje velikokrat dodajajo tudi meso, ribe ali sir. V različnih azijskih in afriških regijah se tudi različno zvijajo, a nama je bila najbolj všeč oblika hrustljavega trikotnika.
Prikaz zlaganja testa, polnjenje z nadevom in zavijanje v trikotnike
Hrustljavo testo za zelenjavne zavitke
Po svetu se uporablja različno testo za samosas, zelenjavne zavitke, vsem vrstam testa pa je skupno, da morajo biti ocvrti zavitki hrustljavi in slastni. Midva sva uporabila brick testo, ki je pri nas na voljo v Leclercu (če imate še kakšen drug vir, prosim napišite v komentar spodaj), lahko pa se zamenja brick testo tudi z zelo tankim vlečenim testom (klik za recept).
Lahko zelenjavne zavitke zamrznem? Kako jih pogrejem?
Zelenjavne zavitke lahko zamrznemo na naslednje načine:
Nadev: Zamrznemo lahko samo nadev. Ohlajen nadev za zelenjavne zavitke shranimo v vrečko za zamrzovanje ali v embalažo za zamrzovanje in ga zamrznemo do dveh mesecev.
Zelenjavni zavitki, oblikovani pred cvrtjem: Pred cvrtjem lahko hranimo oblikovane zavitke v hladilniku en dan. Lahko pa zelenjavne zavitke, samosas shranimo v zamrzovalniku preden jih ocvremo. Zavitke zložimo na pladenj obložen s papirjem za peko in jih postavimo v zamrzovalnik. Ko so zelenjavni zavitki popolnoma zamrznjeni, jih prestavimo v zamrzovalno vrečko in zamrznemo do dveh mesecev.
Pogrejemo: Zelenjavne zavitke pogrejemo v pečici pri 180 stopinj, 5 - 10 minut.
Ocvremo zamrznjene zavitke: Zamrznjene zavitke ocvremo v vročem olju. Ko olje doseže potrebno temperaturo, zavitke nežno spustimo v olje in cvremo 4 - 5 minut.
S čim postrežem zelenjavne zavitke
Samosas oziroma zelenjavne zavitke postrežemo kot prilogo, prigrizek ali glavno jed s sezonsko solato. Odlično se podajo s pikantno sladko čili omako, jogurtovo pomako ali z mango chutney-em. Lahko pa nadev jemo tudi kot curry z basmati rižem.
Postopek
-
Priprava zelenjave
Čebulo, česen in ingver olupimo ter drobno sesekljamo. Cvetačo narežemo na manjše kocke ali natrgamo na manjše cvetove. Sladek krompir in korenje olupimo ter narežemo na drobne kocke.
-
skuhamo zelenjavo
Kozico pristavimo na srednje močan ogenj. Dodamo olivno olje, čebulo, česen in ingver. Pražimo 2 - 3 minute, nato dodamo cvetačo, sladek krompir in korenje. Pražimo še približno 5 minut na zmernem ognju. Dodamo sesekljan koriander (ali peteršilj) in začimbe. Premešamo in kuhamo še 2 minuti, da začimbe lepo zadišijo. Dodamo zamrznjen grah, rdečo in zeleno lečo ter med rednim mešanjem kuhamo 5 minut. Zalijemo z 250 ml vode, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 30 minut.
-
Priprava
Zelenjavni nadev mora biti gost in zelenjava mehka. Odstavimo iz ognja in pustimo, da se mešanica ohladi na sobno temperaturo. Iz brick testa izrežemo trakove velikosti 25 cm x 5 cm in jih zložimo v žepek, kot prikazano na fotografijah zgoraj. Žepek napolnimo s čajno žličko zelenjavanega nadeva in ga tesno zapremo. Postopek ponavljamo dokler ne porabimo sestavin.
NasvetV kolikor ne moremo dobiti brick testa, lahko uporabimo plast tankega vlečenega testa. -
Cvrtje
Olje vlijemo v kozico z debelim dnom. Segrejemo do 175°C. V treh intervalih ocvremo zelenjavne zavitke. Pazimo, da imajo zavitki v kozici dovolj prostora, da se lahko lepo ocvrejo. Cvremo 2 - 3 minute, oziroma dokler niso lepe zlato rjave barve in hrustljavi, občasno obrnemo. Ko so zavitki ocvrti jih prestavimo na papirnate brisačke, da se olje dobro odcedi.
-
Postrežemo
Zelenjavne zavitke oz samosas postrežemo čimprej, še tople oziroma vroče. Serviramo s pikantno čili omako, jogurtovo omako ali z mangovim chutneyem.
){kind=link}