Name: Španska tortilja (Tortilla de Patatas)
Prep time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: za 6 oseb
Cuisine: Španska
Ingredients: 900 g krompirja; 450 g čebule; 8 jajc; 500 ml oljčnega olja

Španska tortilja (Tortilla de Patatas)

Španska tortilja (Tortilla de Patatas) je ena najbolj priljubljenih tradicionalnih španskih jedi, ki jo pripravimo iz krompirja, jajc, oljčnega olja in po želji čebule. Gre za preprosto, a izjemno okusno krompirjevo omleto, ki je zunaj lepo zlato zapečena, v notranjosti pa mehka in sočna. Španska krompirjeva tortilja je čudovit primer jedi, pri kateri iz nekaj osnovnih sestavin ustvarimo nekaj res posebnega. Ključ do odličnega rezultata je v pravilno pripravljenem krompirju, razmerju med jajci in krompirjem ter počasnem pečenju na ponvi. V Španiji tortiljo pogosto postrežejo kot tapas, prilogo ali samostojno jed. Priljubljena je tudi zato, ker je odlična tako topla kot hladna, zato jo lahko pripravimo vnaprej in vzamemo s seboj na piknik, izlet ali v službo.

Oglas

Kaj je španska tortilja oziroma Tortilla de Patatas?

Španska tortilja, znana tudi kot Tortilla Española ali Tortilla de Patatas, je tradicionalna španska krompirjeva omleta. Pripravimo jo iz tanko narezanega krompirja, ki ga počasi zmehčamo v oljčnem olju, nato pa ga zmešamo z razžvrkljanimi jajci. Zmes spečemo v ponvi, da nastane debela, okrogla omleta. Za razliko od klasične francoske omlete, ki je običajno tanjša in pripravljena predvsem iz jajc, je španska tortilja precej bolj konkretna in nasitna.

Posebnost je tudi njena tekstura. Krompir mora biti popolnoma mehek, jajčna zmes pa povezana in prijetno sočna. Tortilje ne pečemo na previsoki temperaturi, saj želimo enakomerno pečeno zunanjost in nežno notranjost.

Ena največjih razprav med ljubitelji španske kuhinje je, ali v tortiljo spada čebula. Nekateri prisegajo na različico samo s krompirjem in jajci, drugi pa si je brez čebule ne predstavljajo.

Zakaj obožujemo špansko tortiljo?

Španska tortilja je ena tistih jedi, ki jo lahko pripravimo praktično kadarkoli, saj imamo večino sestavin pogosto že doma. Za odličen rezultat ne potrebujemo veliko sestavin, pomembna pa sta predvsem potrpežljivost in pravilna priprava.

To so razlogi, zakaj jo priporočava:

Preproste sestavine: potrebujemo le krompir, jajca, oljčno olje, sol in po želji čebulo.
Odlična za vsak dan: primerna je za zajtrk, kosilo, večerjo ali malico.
Pristna španska jed: tradicionalen recept, ki ga poznajo in obožujejo po vsej Španiji.
Okusna topla ali hladna: pripravimo jo lahko tudi vnaprej.
Brez mesa in glutena: osnovni recept je vegetarijanski in naravno brez glutena.

Še posebej nama je všeč, da lahko tortiljo postrežemo na toliko različnih načinov. Zraven se odlično prileže solata, popečen kruh ali nekaj sveže zelenjave, narezano na manjše kose pa lahko ponudimo tudi kot prigrizek.

Top 5 nasvetov za najboljšo špansko tortiljo

Če želimo pripraviti res okusno Tortillo de Patatas, je dobro upoštevati nekaj preprostih trikov, ki naredijo veliko razliko.

1. Izberemo pravi krompir. Krompir naj se med kuhanjem lepo zmehča, vendar naj ne razpade popolnoma. Priporočava krompir z zmerno vsebnostjo škroba, ki omogoča kremno teksturo in hkrati ohrani obliko. Izogibamo se pretirano mokastim sortam, ki se hitro spremenijo v pire.

2. Krompir počasi kuhamo v olju. Ena najpogostejših napak je previsoka temperatura. Krompir pri pripravi španske tortilje ne sme postati hrustljav kot ocvrt krompirček. Želimo, da je mehek, nežen in prepojen z aromo oljčnega olja. Zato ga počasi zmehčamo pri zmerni temperaturi.

3. Uporabimo dovolj jajc. Pravilno razmerje med krompirjem in jajci je ključno za okusno in sočno tortiljo. Če uporabimo premalo jajc, bo tortilja suha in se lahko drobila. Jajčna zmes mora lepo obdati krompir in povezati vse sestavine.

4. Izberemo primerno ponev. Najbolje se obnese ponev s kakovostnim premazom proti prijemanju in nekoliko višjim robom. Manjša ponev ustvari debelejšo tortiljo, večja pa tanjšo. Pomembno je, da tortiljo lahko varno obrnemo in da se med pečenjem ne prime dna.

5. Tortiljo pred rezanjem pustimo počivati. Ko je pečena, jo pustimo počivati približno 5 minut. V tem času se notranjost nekoliko učvrsti in sestavine povežejo, zato jo bomo lažje razrezali na lepe kose. Tortilja bo še vedno prijetno topla, njena tekstura pa bo lepša.

Shranjevanje

Španska tortilja je najboljša sveže pripravljena, lahko jo jemo toplo ali hladno. Ena njenih velikih prednosti je ta, da jo lahko brez težav pripravimo tudi vnaprej.

Shranjevanje v hladilniku: Pečeno tortiljo nekoliko ohladimo in jo najpozneje v dveh urah prestavimo v zaprto posodo. V hladilniku jo hranimo do 3 dni. Hladno tortiljo lahko postrežemo neposredno iz hladilnika, vendar ima prijetnejšo aromo, če jo pred serviranjem nekoliko pogrejemo.

Pogrevanje: Tortiljo lahko pogrejemo v ponvi na nizki temperaturi. Pokrijemo jo s pokrovko in nežno segrevamo, dokler ni vroča tudi v sredini. Po potrebi dodamo nekaj kapljic oljčnega olja. Pogrejemo jo lahko tudi v pečici pri 160 °C, pri čemer pazimo, da je ne izsušimo.

Zamrzovanja ne priporočava.

Pogosta vprašanja o španski tortilji

Ali mora španska tortilja vsebovati čebulo? Ne. Tradicionalne različice obstajajo tako s čebulo kot brez nje. Čebula tortilji doda sladkobo in sočnost, vendar lahko pripravimo odlično krompirjevo omleto tudi samo s krompirjem in jajci.

Zakaj moja tortilja razpade? Najpogostejši razlogi so premalo jajc, premalo pečena spodnja stran ali prezgodnje obračanje. Pomembno je tudi, da uporabimo ponev s premazom proti prijemanju in dovolj velik raven krožnik za obračanje..

Ali je španska tortilja primerna za vegetarijance? Da. Osnovna španska tortilja vsebuje krompir, jajca, oljčno olje, sol in po želji čebulo, zato je primerna za vegetarijance. Prav tako je osnovni recept naravno brez glutena.

Kako naredimo špansko tortiljo doma (video)

Preverite ta kratek video za pripravo slastne španske tortilje doma.

Naslednjič poskusite tudi te omlete

Sestavine