Postopek
-
testo
V skodelici premešamo žlico moke, 35g vode in kvas. Pustimo 10 minut, da začne kvas delovati. Istočasno v večji posodi zmešamo preostalo moko in vodo in tudi to pustimo 10 minut.
-
testo
Po 10 minutah v skledo z moko, vodo in soljo dodamo mešanico s kvasom in pričnemo z gnetenjem. Gnetemo 15 minut. Testo mora biti prožno. Oblikujemo v kroglo in pustimo 10 minut pokrito na delovni površini. Po tem času ponovno zgnetemo, gnetemo 10 minut.
-
vzhajanje
Testo položimo v skledo, pokrijemo s folijo oz. plastičnim pokrovom. V toplem prostoru pustimo vzhajati 50 minut, oziroma dokler se zmes ne podvoji.
-
razdelimo testo
Oblikujemo 8 hlebčkov, vsak naj tehta približno 100 gramov. Pokrite pustimo vzhajati na pomokani površini 10 minut. Pripravimo nadev.
-
nadev
Grozdje umijemo pod tekočo vodo, ga dobro odcedimo in grozdne jagode ločimo od stebla. Na srednje močan ogenj pristavimo srednje veliko kozico, dodamo olivno olje, dve žlici medu in rožmarin. Kuhamo 1 minuto, da rožmarin zadiši in zacvrči. Odstavimo in dodamo grozdje. Dobro premešamo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
-
pečenje
Pečico segrejemo na 210ºC. Pekač obložimo s papirjem za peko. Hlebčke razvaljamo v krog, debeline približno 1 cm. Na sredino testa damo 2 žlici ohlajenega nadeva. Nad sredino dvignemo zgornji in spodnji konec kroga tako, da se ustvari žepek. S pomočjo palca in kazalca žepek zapremo. Žepek zašpilimo z rožmarinovo vejico, da med peko ostane zaprt in ga položimo na pekač. Postopek ponovimo s preostalimi hlebčki. Žepke pred peko pokapljamo z olivnim oljem in jih v ogreti pečici pečemo 20-25 minut, da dobijo lepo zlato rumeno barvo.
-
postrežemo
Žepke odstranimo iz pečice in jih postavimo na rešetko. Potresemo z sladkorjem v prahu in rahlo pokapljamo z olivnim oljem. Žepke razrežemo na debelejše rezine in jih postrežemo. Postrežemo lahko z mladim kozjim ali ovčjim sirom.
