Name: Rulada z bučnimi semeni - brez moke
Prep time: 15 min
Total time: 90 min
Yield: za 8 oseb
Cuisine: Slovenska
Ingredients: 100 g bučnih semen; 120 g sladkorja; 6 jajc; 1 tbsp bučnega olja; 1/2 čajne žličke pecilnega praška; 280 g kisle smetane; 240 g mascarpone

Rulada z bučnimi semeni - brez moke

Rulada z bučnimi semeni, zakaj si tako slastna, da vedno pojeva več kot samo en kos? Mehek biskvitni ovoj, ki je polnega okusa in rahel ter fantastična, gosta, kremasta in čisto nič sladkana krema. Preprosto jo obožujeva. Moja mami je Jerneja navdušila s svojo orehovo rulado s kislo smetano. Vedno kadar jo pripravi ima Jernej nasmešek od levega do desnega ušesa, takrat ugodi vsaki njeni prošnji in zdaj se je mami že navadila, da vedno pripravi dvojno porcijo, saj je zmanjka kot šus - to priporočava tudi vam, v kolikor pričakujete goste raje naredite kar dve porcije tele rulade, saj je zmanjka 1 2 3. Prav mamina odlična orehova rolada je inspiracija za ta recept. Pripravljena čisto brez moke, za osnovo sva vzela odlične slovenske bučnice / bučna semena, bučno olje, sladkor in pecilni prašek, krema pa je tudi zelo enostavna, kisla smetana in mascarpone, slednja naredi kremo malo bolj čvrsto. Podobno kot pri drugih ruladah je tudi ta pripravljena zelo preprosto in hitro, priprava vzame 15 minut, prav tako pečenje. Malo bolj potrpežljivi moramo biti samo na koncu in pustiti kremi, da se zgosti v hladilniku. Ta rulada z bučnimi semeni ni zelo sladka in je zelo sveža, skoraj osvežilna. Enostavna, sveža, lahka in rahla ter primerna za ljudi, ki ne smejo jesti glutena ali se mu izogibajo.

Kako se naredi sočna rulada?

Za dobro, sočno rulado pravzaprav ne potrebujemo veliko sestavin, niti nam ta ne vzame preveč truda, saj je priprava res enostavna in tudi hitra. Za to odlično rulado brez moke potrebujemo:

Bučna semena in bučno olje - Bučna semena zmeljemo v moko, kar uporabimo kot nadomestilo pšenične moke. Bučnice dajo značilen odličen okus, za piko na i pa v zmes dodamo še malo bučnega olja, ki okus poživi in doda čudovito rahlo zeleno barvo.

Sladkor - Sladkor dodamo le v testo za rulado. Uporabimo kar navadni sladkor. V kolikor imate radi zelo sladke sladice, lahko dodate več sladkorja, ampak ni potrebe.

Pecilni prašek - Pomaga, da biskvitno testo naraste. Uporabite lahko tudi sodo bikarbono, v kolikor nimate doma pecilnega praška.

Kisla smetana - Je odlična, sveža in ustvari osvežilen kontrast biskvitnemu testu.

Mascarpone - Prav tako svež, zelo kremast in pomaga kisli smetani, da se ustvari bolj čvrsta krema. V kolikor vam čas dopušča se lahko preizkusite v pripravi domačega mascarpone (klik).

Dodatki - Rulado lahko popestrimo tako, da po namazani kremi posujemo poljuben dodatek. Priporočava kandirane višnje ali kandirano pomarančo. Odlične bi bile tudi mini solzice temne čokolade ali pa sesekljani mandlji / sesekljana bučna semena. Uporabimo približno 40g poljubnega dodatka.

Se rulada z bučnimi semeni dobro hrani?

Rulado hranimo do tri dni v hladilniku, zavito v živilsko folijo.

V kolikor vam je bila tu rulada všeč pa lahko poskusite še drugo rulado iz bloga: Korenčkova rulada s kislo smetano brez moke (klik)

Postopek

pripravimo sestavine

Bučna semena in 60g sladkorja v multipraktiku pulzno zmeljemo v gladko moko. Presejemo v skledo in dodamo pecilni prašek. Pečico segrejemo na 180 °C. Ločimo rumenjake in beljake. Rumenjake damo v skledo kuhinjskega robota (ali v večjo skledo, če bomo mešali z ročnim električnim mešalnikom), beljake pa posebej v srednje veliko skledo.
Stepemo jajca

K rumenjakom dodamo 40 g sladkorja in stepamo 5 minut na srednji hitrosti, dodamo bučno olje in ga dobro vmešamo v mešanico. Posebej penasto stepemo beljake z 20 g sladkorja do mehkih vrhov. V stepene rumenjake izmenično narahlo s kuhinjsko lopatico vmešamo bučno mešanico in stepene beljake. Postopek ponavljamo dokler ne porabimo vseh sestavin.
pečenje rulade

Pekač velikosti približno 40 x 30 cm dobro namastimo in obložimo s papirjem za peko. Vanj vlijemo zmes za rulado in postavimo v pečico. Pečemo 15 minut pri 180 °C.
zvijemo v rulado

Pečeno testo za rulado vzamemo iz pečice in skupaj s papirjem odstranimo iz pekača. Na vrh položimo še en list papirja za peko in zvijemo v rulado. Rolado nato skupaj s papirjem za peko zavijemo v rahlo vlažno kuhinjsko krpo. Testo mora biti na otip še mehko in rahlo lepljivo. V kolikor ga bomo presušili se kasneje ne bo dal zviti v rulado. Pustimo, da se testo popolnoma ohladi na sobni temperaturi.
Premažemo s kremo in zvijemo v rulado

Ko je rulada ohlajena, jo odvijemo. V skledi dobro premešamo kislo smetano in mascarpone. Kremo enakomerno premažemo čez ohlajeno testo, na enem izmed krajših koncev pustimo 5 cm prostora, da nam krema ob zvijanju ne bo uhajala iz rulade. Rulado tesno zavijemo. Zavijati pričnemo na krajšem delu rulade, nasproti tistemu delu, kjer smo pustili 5 cm prostora. Krema bo zelo rahla, naj vas to ne skrbi, saj se potem v hladilniku popolnoma strdi. Ovijemo v živilsko folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut ali še bolje, čez noč.