Orehova potica, tako slastna!
Orehova potica je poslastica, ki si zasluži hvalo in pozornost. Sigurno imate tisoč in en razlog, zakaj jo obožujete, najine najljubše lastnosti te slastne potice so:
- bogato, mehko testo
- ni presladka
- bogat orehov nadev (orehe lahko zamenjamo tudi z drugimi oreščki, naprimer: lešniki, mandlji. Izpustimo lahko tudi rum)
- preprosta priprava potice
- čudovito zavita, razkošna
Kaj lahko gre narobe pri potici
Če ste odraščali v Sloveniji, potem ste sigurno kdaj v svojem življenju slišali “joj, lahko bi bolje uspela”, “ja, ampak danes ni takšna, kot bi lahko bila”. Drage mojstrice (in mojstri), hitro si potapkajte hrbet, da ste se spravili k peki in da ste sploh naredili domačo potico. Seveda pa si želimo biti vedno boljši, zato deliva nekaj primerov, kje paziti, da ne bo šlo “narobe”.
Zakaj potica med peko poči in razpoka?
Pogosto potica med peko na zgornjem delu ob strani poči. To se zgodi, kadar smo radodarni z orehovim nadevom in naše razvaljano testo popolnoma premažemo z nadevom (od roba do roba). Pri zvijanju je tako zadnja zunanja plast premazana z orehovim nadevom in ko pride med pečenjem do raztezanja testa, rob poči. Kot velika ljubitelja orehovega nadeva in razkošne potice, tukaj zamiživa na eno oko. Lahko pa se temu se izognemo tako, da zadnjih 10 cm testa po celotni dolžini ne premažemo z nadevom.
Potica pa neenakomerno razpoka po celotni površini kadar je premalo vzhajana.
Zakaj se nadev pri potici loči od testa?
Nadev se med pečenjem loči od testa kadar je ta bolj moker kot testo, oziroma je namazan predebelo. Testo in nadev naj bosta na odtip približno enake konsistence.
Zakaj moja potica ni sijoča?
Midva premaževa zgornji del potice v pekaču z mlekom. Za še bolj sijoč videz pa lahko eno jajce v skodelici razžvrkljamo z dvema žlicama mleka in premažemo potico z jajčno mešanico. Na ta način bo potica še bolj sijoča, vendar je priporočljivo v tem primeru zadnjih 25 minut pečenja potico pokriti s papirjem za peko, da se potica ne zažge.
Suhi ali sveži kvas?
Za pripravo potice bolj priporočava suhi kvas, saj je bolj stabilen in kvasovke bolj enakomerno rastejo. Tako bo testo bolj stabilno in enakomerno vzhajalo. Lahko pa recept pripravimo tudi s svežim kvasom, količino suhega kvasa podvojimo.
Kako vem, da je zavitek dovolj velik, da se bo prilegal modelu?
Zavitek mora biti enkrat daljši od premera okroglega modela.
Potičnik 24 cm = 1x ta recept
Potičnik 30 cm = 2x ta recept
Kako spečem potico v ventilatorski pečici
V kolikor bomo potico pekli v ventilatorski pečici, potem jo najprej pečemo 45 minut pri 165 °C, nato temperaturo zmanjšamo na 140 °C in pečemo še 20 - 25 minut.
Vzhajanje
Klasična peka potice
Kadar se odločimo, da bomo potico pripravili in spekli isti dan, moramo biti previdni, da testo prvič lepo nareste, da se vsaj podvoji volumen. Med prvim vzhajanjem je testo za potico v skledi, ki jo pokrijemo z živilsko folijo, da se testo ne izsuši. Pomembno je tudi, da vzhaja testo pri sobni temperaturi, ne na toplem (npr. ne na radiatorju). Drugo vzhajanje potice v potičniku pa prav tako poteka pri sobni temperaturi. Potica mora vidno narasti, da se potičnik lepo napolni. Potičnik pokrijemo z živilsko folijo.
Nočna potica
Pri nočni potici prvega dela vzhajanja ni. Testo zamesimo, namažemo z nadevom, prestavimo v potičnik, pokrijemo z živilsko folijo in postavimo v hladilnik čez noč, kjer naj vzhaja pri hladni temperaturi vsaj 8 - 10 ur. Potičnik pokrijemo z živilsko folijo, da se testo med vzhajanjem ne izsuši.
Hranjenje in zamrzovanje
Potica je najboljša naslednji dan po peki. Hranimo jo v zaprti posodi 4 - 5 dni pri sobni temperaturi. Orehova potica tudi dobro zamrzne. Hranimo jo v zamrzovalni vrečki do 2 meseca v zamrzovalniku.
Kako narediti odlično orehovo potico (video recept)
Postopek
-
pripravimo potičnik
Pripravimo potičnik ali pekač, tako da ga dobro namastimo z mastjo ali maslom.
-
zagnetemo
V manjši skledi premešamo kvas, sladkor in mlačno mleko. Pustimo 10 minut, da začne kvas delovati. V večji skledi premešamo belo moko, mešanico kvasa ter rumenjaka. Zagnetemo v gladko zmes, nato dodamo stopljeno maslo in sol. Gnetemo približno 10 minut. Uporabimo lahko tudi kuhinjski robot. Ko je testo zagneteno, gladko in prožno, ga prestavimo v skledo, pokrijemo in pustimo vzhajati 50 – 60 minut pri sobni temperaturi, oziroma tako dolgo da se masa podvoji.
NasvetV kolikor je testo prečvrsto in ni prožno, lahko dodamo do 15 ml mleka dodatno v zmes. Prav tako lahko 1/3 masla zamenjamo s svinjsko mastjo. -
orehov nadev
Orehova jedrca v sesekljalniku pulzno zmeljemo, da dobimo drobno mleta orehova jedrca. Bolje je uporabiti sveže mleta orehova jedrca. Mleta orehova jedrca prestavimo v večjo skledo. V kozico damo sladko smetano, med, sladkor, maslo, rum, limonino lupinico in cimet. Pristavimo na kuhalnik, zavremo in prelijemo čez mlete orehe v skledi. Dobro premešamo in pustimo, da se orehova mešanica ohladi na sobno temperaturo. V ločeni skledi medtem stepemo beljake in sladkor v čvrst sneg. Beljakov sneg primešamo k orehom in zelo dobro premešamo. Zmes mora biti rahla in dobro mazljiva, vendar ne tekoča.
NasvetV kolikor je nadev preveč tekoč, lahko dodamo malo krušnih drobtin (žličko), v kolikor pa je nadev pregost in ni mazljiv pa dodamo malo sladke smetane (žličko). -
Priprava in zavijanje (klasičen način)
Pečico segrejemo na 190 °C. Vzhajano testo na dobro pomokani površini (prtu) razvaljamo na pravokotnik velikosti približno 40 cm x 35 cm in debeline približno 0,5 cm. Enakomerno premažemo z orehovim nadevom od roba do roba in tesno zavijemo v zvitek. Z zvijanjem pričnemo pri krajšem robu obrnjenem proti nam. Zvitek rahlo raztegnemo, da je vzdolž celotne dolžine enakomerno debel. Odvečno moko s čopičem odstranimo. Odvečno testo lahko na obeh koncih poljubno odrežemo. Zvitek položimo v okrogel pekač (potičnik), tako da je šiv testa obrnjen navzgor. Konca zvitka se morata zelo dobro stikati, da bo potica lepe oblike in nadev ne bo med peko uhajal.
NasvetOdrezane konce testa spečemo v ločenem pekaču. V kolikor bomo pekli v pravokotnem pekaču nam ni potrebno odrezati koncev. Dolžina zvitka za okrogle potice mora biti 2x premer potičnika (2 x 24 cm). -
vzhajanje (klasičen način)
Potico v pekaču pokrijemo z vlažno krpo ali živilsko folijo in pustimo vzhajati 45 - 55 minut, oziroma tako dolgo da se zmes podvoji.
-
nočna potica
Pri nočni potici testo vzhaja samo enkrat, prvo vzhajanje testa izpustimo. Zagneteno testo pustimo na pultu 15 minut, da se rahlo sprosti, nato testo razvaljamo in namažemo z nadevom. Oblikovano potico v potičniku pokrijemo in postavimo v hladilnik za 8 - 12 ur. Nato hladno oblikovano potico postavimo v ogreto pečico.
-
spečemo in postrežemo
Vzhajano potico premažemo z mlačnim mlekom. Z leseno špilo, zobotrebcem ali pletilko potico večkrat enakomerno napikamo v globino v krogu. Na ta način preprečimo nastajanje zračnih mehurčkov in ločevanje nadeva od testa. Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo 45 minut pri 180 °C. Nato temperaturo zmanjšamo in pečemo še 20 - 25 minut pri 160 °C. Pečeno potico pustimo v modelu še 5 minut, nato jo prestavimo iz modela na rešetko, tako da je zgornji del spodaj in pustimo, da se potica popolnoma ohladi. Poljubno posujemo s sladkorjem v prahu, razrežemo in postrežemo. Dober tek.
NasvetV kolikor bomo potico pekli v ventilatorski pečici, potem jo najprej pečemo 45 minut pri 165 °C, nato temperaturo zmanjšamo na 140 °C in pečemo še 20 - 25 minut.
