Čokoladni razpokančki

Fotogenični in slastni čokoladni razpokančki ali razpokani piškoti, kot jim nekateri pravijo. Ti piškoti so na naši božični mizi prisotni vsako leto, odkar pomnim. Ne vem točno, od kod izhaja tisti prvi recept, verjetno od kakšne mamine prijateljice in tudi midva sva ga spolirala čez leta. Zdaj jih skupaj že vztrajno pečeva že 8 let in ne, nikakor se jih ne naveličamo. Pravzaprav, vsako leto znova slišiva izjave “ooooo, razpokančki, kak fajn, te pa imam res rad(a)”. Seveda te to samo še bolj razveseli, da jih ponovno narediš in potem ponovno spet. Fantastični so tudi, ker si lahko maso za razpokančke pripravimo vnaprej, jo zamrznemo in potem zadnje dni pred božičem, oziroma zaželenim dogodkom, odmrznemo in spečemo do konca. Tako imamo sveže čokoladne piškote v sekundi dvajset. Kar dela te piškote zanimive, so prav razpoke, ki nastanejo med pečenjem. Čokoladni piškoti so pred peko povaljani v kombinaciji sladkorja v prahu in navadnega sladkorja, tako da jih je vedno zanimivo opazovati kakšne leopardje teksture bodo nastali med pečenjem. Sicer ni v teh piškotih nič nedostopnih sestavin, pa tudi začimb ni. Samo preproste sestavine, ki jih imate verjetno že tako ali tako doma. Pazite le, da uporabite kvalitetno čokolado, ki bo dodala piko na i pri okusu. Pa skočimo v recept in kulinarično ustvarjanje.

Oglas

Čokoladni razpokančki, kako jih naredimo?

Čokoladni razpokančki so preprosti piškoti, pripravljeni hitri in odlični za prave čokoholike.
Čokolada - Uporabimo temno čokolado, najbolje čokolado, ki ima med 60% - 70% kakavovih delcov. Zakaj? Sicer bodo piškoti presladki, saj so povaljani v sladkorju. Pomembno je, da je stopljena čokolada vedno ohlajena preden jo dodamo k ostalih sestavinam.

Gladka bela moka - Najboljša izbira je gladka bela moka, saj je rahla, kar je pomembno pri teh piškotih.

Bel in rjav sladkor - Uporabimo mešanico rjavega in belega sladkorja. Rjav sladkor naredi piškote bolj mehke, kar je seveda zaželeno.

Rum - Poljubno lahko dodamo rum, ta doda dodatno aromo piškotom.

Ali lahko zamrznem maso za piškote? Se čokoladni razpokančki dobro hranijo?

Da in Da. Masa za te piškote se odlično zamrzne do meseca dni. Tudi midva jih ponavadi v začetku decembra narediva, polovico mase pa shraniva, tako da jih tik pred božičem ponovno spečeva in imamo sveže čokoladne razpokančke. Prav tako se ti piškoti odlično hranijo. Do 14 dni v škatli za piškote, zaradi česar so odlični tudi kot božično darilo, ki smo ga naredili sami.

Sestavine

Čokoladni razpokančki

225 g stopljene čokolade (60% kakava)

165 g gladke bele moke, tip 500

50 g nesladkanega kakava v prahu

115 g masla, sobne temperature

100 g belega sladkorja

100 g rjavega sladkorja

2 jajci

60 ml mleka

1 žlica ruma (poljubno, a zaželeno)

1 čajna žlička pecilnega praška

Posip

50 g sladkorja

50 g sladkorja v prahu

Kuhinjski pripomočki

skleda

kuhinjski robot ali električni mešalnik

folija za živila

večji pekač

papir za peko

Postopek

pripravimo zmes za čokoladne razpokančke

Stopimo čokolado. V manjši skledi premešamo gladko belo moko, kakav v prahu, pecilni prašek in ščep soli. V skledi ali v kuhinjskem robotu penasto stepemo rjav sladkor, sladkor in maslo, približno 5 minut. Dodamo prvo jajce in naprej stepamo in šele ko je jajce dobro vmešamo, dodamo drugo jajce ter prav tako dobro vmešamo v masleno mešanico. Med mešanjem počasi dodamo stopljeno čokolado. Poljubno dodamo še žličko vaniljevega ekstrata. V masleno čokoladno zmes med stepanjem izmenično dodajamo suhe sestavine in mleko, dokler ne porabimo vseh sestavin. Na koncu poljubno dodamo še žlico ruma.
Postavimo v hladilnik ali zamrzovalnik

Zmes za piškote razdelimo na dva dela ter vsak del zavijemo v prozorno folijo za živila. Postavimo v hladilnik za 2 - 3 ure (ali čez noč) ali pa v zamrzovalnik za 1 uro.
Oblikujemo v piškote

Pečico segrejemo na 180 °C. V skodelici ali v globokem krožniku premešamo sladkor in sladkor v prahu. Iz ohlajene mase med rokami oblikuje kroglice v velikosti oreha (oziroma v velikosti 3 cm ali približno 20g). Vsako kroglico povaljamo v sladkorni mešanici. Položimo na večji pekač obložen s papirjem za peko in rahlo pritisnimo, da se kroglice ne bodo kotalile po pekaču. Pazimo, da je med piškoti dovolj prostora, saj se bomo med peko razlezli.
Spečemo in postrežemo

Pekač s piškoti položimo v pečico in pečemo 12 minut pri 180 °C. Ko so piškoti pečeni, jih rahlo ohladimo in prestavimo na rešetko, da se popolnoma ohladijo. Hranimo v zaprti posodi za piškote do 14 dni.