Navdušena, navdušena, tako zelo navdušena nad to fantastično sladico. Čudoviti čokoladni indijančki, ali domači munchmellows. Njams. V tem receptu je dodan prav poseben "twist", prav poseben okus, saj so ti piškoti, ki so baza indijančkov, pravzaprav arašidovi, tako da je okus indijančkov rahlo oreščkast, kar se s čokolado odlično dopolni. Arašidovi piškoti so hrustljavi, slastni in oreščkasti, sicer odlični tudi za pripravo kar tako, za ob čaju ali kavi.
Kot je vidno na fotografijah, mora biti beljakova masa čvrsta, brez grudic in še enkrat, čvrsta. Priporočljivo je, da uporabljamo pri pripravi indijančkov termometer, ki nam pomaga določiti, kdaj je tisti čas, ko smo dovolj dolgo mešali beljakovo zmes, ni pa nujno, saj je priprava beljakove pene na ta način enostavna in ne mora iti veliko narobe. Beljakovo maso nato napolnimo v dresirno vrečko, ki ima nastavek z odprtino približno 1 cm. Beljakovo maso iztisnemo na sredino arašiodvega piškota z enim močnim iztiskom, tako da se tvori lepa bela kepa, ki seže do robov piškota.
Lahko naredite samo eno "nadstropje" beljakove pene, v kolikor vam je tako ljubše, lahko pa iztisnete dva nadstropja, v božičnem času pa so zelo prikupni tudi čokoladni indijančki s tremi nadstropji, saj dajejo videz čokoladnih smrek, ki so čudovita in tudi vizualno zelo privlačna tematska sladica.
Ko se beljakova masa ohladi, piškot previdno potopimo v čokolado. Stopljeni čokoladi dodamo kakavovo maslo, saj je potem čokolada bolj lomljiva, ne premehka, kar je v tem primeru fantastično, saj to ustvari tisti znameniti občutek, ko ugriznemo v čokolado in se nam prijetno lomi. Poleg tega, pa tako ustvarimo tudi bolj tanek sloj čokolade, ki je pri tej sladici zelo zaželen. Za bolj enakomerno oblivanje, damo zmes za čokoladni obliv v ozek kozarec ali skodelico.
Jooooj, kako so luštni, prikupni, slastni, čokoladni, a puhasti in hrustljavi. Obožujeva jih in prepričana sva, da jih boste oboževali tudi vi. Sploh, če se za piko na i odločite, da jih še tematsko opremite. V času pusta ali noči čarovnic s sladkornimi očesi, ali pa z barvnimi, slavnostnimi mrvica za božič, silvestrovo. Verjemite, ko posežeš po enem, se ti kmalu zalušta še drugega, pa tudi tretjega.
Postopek
-
Arašidovi piškoti
Najprej pripravimo spodnjo plast indijančkov, arašidove piškote. Maslo, arašidovo maslo, rjav in bel sladkor penasto stepemo v kuhinjskim robotu (ali z ročnim električnim mešalnikom.) V večji skledi premešamo suhe sestavine: belo moko, pecilni prašek, sol, cimet, ingver in piment. Mešanico z moko dodamo v mešanico masla in sladkorja, premešamo in z rokami zagnetemo v krhko testo. Zavijemo v živilsko folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut.
-
Pečenje arašidovih piškotov
Pečico segrejemo na 165 °C. Na rahlo pomokani površini testo z valjarjem razvaljamo na debelino 3 mm. Z okrogljim modelčkom za piškote (premer Ø 4 - 5 cm) iz testa izrežemo piškote, te pa položimo na večji pekač, obložen s papirjem za peko. Pekač postavimo v pečico in pečemo 12 - 14 minut pri 165 °C. Piškote zložimo na rešetko in počakamo, da se ohladijo.
-
beljakova masa (marshmallows)
V skodelico nalijemo hladno vodo in dadamo liste želatine. Postavimo na stran, da se listi želatine dobro zmehčajo, za približno 5 - 10 minut. V večjo skledo damo beljake in sladkor. Skledo pristavimo nad kozico z vrelo vodo in z ročno metlico stepamo približno 3 - 4 minute oziroma tako dolgo, da se sladkor popolnoma raztopi in mešanica doseže 65°C / 150°F. Skledo odstavimo iz kozice, dodamo dobro odcejene liste želatine in pecilni prašek ter dobro stepemo z električnim mešalnikom, približno 10 minut, oziroma tako dolgo, da se masa ohladi in se začnejo tvoriti čvrsti vrhovi. Dodamo še vanilijevo esenco in dobro premešamo.
-
indijančki
Beljakovo maso prestavimo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom premera približno 1 cm. Beljakovo maso nabrizgamo na piškote, tako da dobimo dva nadstropja. Indijančke pustimo na sobni temperaturi 30 - 60 minut da se rahlo strdijo. Ne pokrivamo s krpo.
-
Čokoladni obliv
Medtem ko se indijančki ohlajajo, pripravimo čokoladno zmes za oblivanje. Nad paro v skledi stopimo 150g čokolade in kakavovo maslo, nato odstavimo z ognja. K stopljeni čokoladi dodamo še preostalih 50g čokolade in dobro premešamo, da se čokolada raztopi in dobimo gladko ter svileno teksturo. Ko so indijančki ohlajeni in je beljakova masa čvrsta, jih oblijemo s čokolado. Indijančke previdno primemo pri arašidovem piškotu in jih potopimo v čokolado. Indijančke dvignemo nad skodelico s čokoladno maso in počakamo, da odvečna čokolado odteče, tako da dobimo res tanek sloj čokolade. Postavimo na rešetko in pustimo, da se čokolada strdi, približno 30 - 60 minut.
NasvetV kolikor stopljeni čokoladi dodamo še nekaj nestopljene čokolade, začnemo postopek temperiranje čokolade in na ta način zagotovimo, da bo čokoladni obliv hrustljav in lomljiv.Za bolj enakomerno oblivanje, damo zmes za čokoladni obliv v ozek kozarec ali skodelico. -
Hranjenje
Čokoladne indijančke lahko hranimo do enega tedna na sobni temperaturi v zaprti škatli za piškote. Ali pa jih lično zapakiramo v darilno embalažo ter podarimo oziroma še bolje, kakšnega prej tudi pojemo. Poljubno jih posujemo z mrvicami, kokosom, sladkornimi očmi (noč čarovnic). V kolikor uporabljamo kakšne posipe, jih uporabimo še preden se čokolada strdi.
