Čokoladni indijančki

Jooooj, kako so luštni, prikupni, slastni, čokoladni, a puhasti in hrustljavi. Obožujeva jih! Vsakič, ko greva v Ikeo, gredo njihovi indijančki z nama domov, eni samo s čokolado, eni pa posuti s kokosom. Njam, kako so dobri. Tako dobri, da sva jih letos tematsko pripravila za noč čarovnic, a so odlična sladica tudi za med letom kar tako, ali pa za vse možne dogodke: za noč čarovnic s sladkornimi očesi, za božič in silvestrovo lahko tako minimalistični, ali pa posuti s slavnostnimi mrvicami, lahko pa tudi lično zapakirani in poklonjeni v dar. Tudi za valentinovo, rojstni dan in materinski dan so super izbira. Ti čokoladni indijančki definitivno izražajo spretnost, kljub temu, da je priprava enostavna, tudi sam iztisk kupčkov beljakove pene in oblivanje čokolade je poenostavljen, kolikor se le da. Hrustljavi, a penasti, sladki, čokoladni, a ne tako sladki, da jih kar ne bi mogli jesti, to nikakor ne. Ti čokoladni indijančki so znani tudi kot s čokolado obliti marshmallows, ali pa kot munchmellows, ki jih lahko kupimo tudi pri nas v trgovini. Za razliko od tistih, so ti manj sladki, a vseeno slastni, penasti, čokolada pa je enakomerna polita čez beljakovo maso v tankem sloju. Poenostavljena je tudi priprava beljakove pene, saj ni potrebno pripravljati sladkornega sirupa, ki vzame kar nekaj časa in zahteva kar nekaj spretnosti. Pri tem receptu za čokoladne indijančke, beljake s sladkorjem nad paro segrejemo, da se sladkor stopi in tako je priprava poenostavljena in zahteva manj pripomočkov ter spretnosti. Ti indijančki tudi dlje časa ostanejo sveži, saj k zmesi dodamo želatino, ki ustvari večjo stabilnost in čvrstost beljakove pene. Joj, res so slastni, ko bi le še ostal kakšen, a žal ko posežeš po enem, se ti kmalu zalušta še drugega, pa tudi tretjega in kmalu jih več ni.

Oglas

Navdušena, navdušena, tako zelo navdušena nad to fantastično sladico. Čudoviti čokoladni indijančki, ali domači munchmellows. Njams. V tem receptu je dodan prav poseben "twist", prav poseben okus, saj so ti piškoti, ki so baza indijančkov, pravzaprav arašidovi, tako da je okus indijančkov rahlo oreščkast, kar se s čokolado odlično dopolni. Arašidovi piškoti so hrustljavi, slastni in oreščkasti, sicer odlični tudi za pripravo kar tako, za ob čaju ali kavi.

Kot je vidno na fotografijah, mora biti beljakova masa čvrsta, brez grudic in še enkrat, čvrsta. Priporočljivo je, da uporabljamo pri pripravi indijančkov termometer, ki nam pomaga določiti, kdaj je tisti čas, ko smo dovolj dolgo mešali beljakovo zmes, ni pa nujno, saj je priprava beljakove pene na ta način enostavna in ne mora iti veliko narobe. Beljakovo maso nato napolnimo v dresirno vrečko, ki ima nastavek z odprtino približno 1 cm. Beljakovo maso iztisnemo na sredino arašiodvega piškota z enim močnim iztiskom, tako da se tvori lepa bela kepa, ki seže do robov piškota.

Lahko naredite samo eno "nadstropje" beljakove pene, v kolikor vam je tako ljubše, lahko pa iztisnete dva nadstropja, v božičnem času pa so zelo prikupni tudi čokoladni indijančki s tremi nadstropji, saj dajejo videz čokoladnih smrek, ki so čudovita in tudi vizualno zelo privlačna tematska sladica.

Ko se beljakova masa ohladi, piškot previdno potopimo v čokolado. Stopljeni čokoladi dodamo kakavovo maslo, saj je potem čokolada bolj lomljiva, ne premehka, kar je v tem primeru fantastično, saj to ustvari tisti znameniti občutek, ko ugriznemo v čokolado in se nam prijetno lomi. Poleg tega, pa tako ustvarimo tudi bolj tanek sloj čokolade, ki je pri tej sladici zelo zaželen. Za bolj enakomerno oblivanje, damo zmes za čokoladni obliv v ozek kozarec ali skodelico.

Jooooj, kako so luštni, prikupni, slastni, čokoladni, a puhasti in hrustljavi. Obožujeva jih in prepričana sva, da jih boste oboževali tudi vi. Sploh, če se za piko na i odločite, da jih še tematsko opremite. V času pusta ali noči čarovnic s sladkornimi očesi, ali pa z barvnimi, slavnostnimi mrvica za božič, silvestrovo. Verjemite, ko posežeš po enem, se ti kmalu zalušta še drugega, pa tudi tretjega.

Sestavine

arašidovi piškoti

40 g masla, sobne temperature

30 g arašidovega masla

20 g rjavega sladkorja

20 g belega sladkorja

85 g gladke bele moke, tip 500

1 ščep soli

1/4 žličke pecilnega praška

1/4 žličke cimeta, 1/4 žličke ingverja, 1/4 žličke pimenta

beljakova masa

4 listi želatine (6g)

200 g beljakov (6 srednje velikih beljakov)

200 g belega sladkorja

1/2 žličke pecilnega praška

1 čajna žlička vanilijeve esence

Čokoladni obliv

200 g čokolade (60-70% kakavovih delcev)

30 g kakavovega masla

Kuhinjski pripomočki

kuhinjski robot ali ročni električni mešalnik

večja skleda

živilska folija

valjar

okrogel modelček za piškote (4 - 5 cm premer)

večji pekač

papir za peko

skodelica

metlica

dresirna vrečka

Postopek

Arašidovi piškoti

Najprej pripravimo spodnjo plast indijančkov, arašidove piškote. Maslo, arašidovo maslo, rjav in bel sladkor penasto stepemo v kuhinjskim robotu (ali z ročnim električnim mešalnikom.) V večji skledi premešamo suhe sestavine: belo moko, pecilni prašek, sol, cimet, ingver in piment. Mešanico z moko dodamo v mešanico masla in sladkorja, premešamo in z rokami zagnetemo v krhko testo. Zavijemo v živilsko folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut.
Pečenje arašidovih piškotov

Pečico segrejemo na 165 °C. Na rahlo pomokani površini testo z valjarjem razvaljamo na debelino 3 mm. Z okrogljim modelčkom za piškote (premer Ø 4 - 5 cm) iz testa izrežemo piškote, te pa položimo na večji pekač, obložen s papirjem za peko. Pekač postavimo v pečico in pečemo 12 - 14 minut pri 165 °C. Piškote zložimo na rešetko in počakamo, da se ohladijo.
beljakova masa (marshmallows)

V skodelico nalijemo hladno vodo in dadamo liste želatine. Postavimo na stran, da se listi želatine dobro zmehčajo, za približno 5 - 10 minut. V večjo skledo damo beljake in sladkor. Skledo pristavimo nad kozico z vrelo vodo in z ročno metlico stepamo približno 3 - 4 minute oziroma tako dolgo, da se sladkor popolnoma raztopi in mešanica doseže 65°C / 150°F. Skledo odstavimo iz kozice, dodamo dobro odcejene liste želatine in pecilni prašek ter dobro stepemo z električnim mešalnikom, približno 10 minut, oziroma tako dolgo, da se masa ohladi in se začnejo tvoriti čvrsti vrhovi. Dodamo še vanilijevo esenco in dobro premešamo.
indijančki

Beljakovo maso prestavimo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom premera približno 1 cm. Beljakovo maso nabrizgamo na piškote, tako da dobimo dva nadstropja. Indijančke pustimo na sobni temperaturi 30 - 60 minut da se rahlo strdijo. Ne pokrivamo s krpo.
Čokoladni obliv

Medtem ko se indijančki ohlajajo, pripravimo čokoladno zmes za oblivanje. Nad paro v skledi stopimo 150g čokolade in kakavovo maslo, nato odstavimo z ognja. K stopljeni čokoladi dodamo še preostalih 50g čokolade in dobro premešamo, da se čokolada raztopi in dobimo gladko ter svileno teksturo. Ko so indijančki ohlajeni in je beljakova masa čvrsta, jih oblijemo s čokolado. Indijančke previdno primemo pri arašidovem piškotu in jih potopimo v čokolado. Indijančke dvignemo nad skodelico s čokoladno maso in počakamo, da odvečna čokolado odteče, tako da dobimo res tanek sloj čokolade. Postavimo na rešetko in pustimo, da se čokolada strdi, približno 30 - 60 minut.

Nasvet

V kolikor stopljeni čokoladi dodamo še nekaj nestopljene čokolade, začnemo postopek temperiranje čokolade in na ta način zagotovimo, da bo čokoladni obliv hrustljav in lomljiv.

Za bolj enakomerno oblivanje, damo zmes za čokoladni obliv v ozek kozarec ali skodelico.
Hranjenje

Čokoladne indijančke lahko hranimo do enega tedna na sobni temperaturi v zaprti škatli za piškote. Ali pa jih lično zapakiramo v darilno embalažo ter podarimo oziroma še bolje, kakšnega prej tudi pojemo. Poljubno jih posujemo z mrvicami, kokosom, sladkornimi očmi (noč čarovnic). V kolikor uporabljamo kakšne posipe, jih uporabimo še preden se čokolada strdi.