Hobotnica izpod peke

Kaj je hobotnica izpod peke?

Izpod peke (ali “peka s pokrovom“) je tradicionalna balkanska metoda počasnega pečenja v litoželezni ali emajlirani posodi, ki jo posujemo z žerjavico. Toplota prihaja od spodaj in od zgoraj hkrati – nastane nekakšna naravna konvekcijska pečica. Hobotnica se pri tem načinu pečenja ne izsuši, ampak zadržuje vlago in v kombinaciji z vinom, zelišči in oljem razvije neverjeten okus.

Top 5 nasvetov, da bo vedno uspela priprava doma

Sledite tem petim nasvetom, da bo recept vedno uspel.

1. Zamrznjena hobotnica je naša prijateljica - sveža hobotnica je super,  a zamrznjena ima eno veliko prednost: led razgradi mišična vlakna in hobotnica postane mehkejša po pečenju. Posledično je ni potrebno dolgo kuhati – zamrzovanje opravi delo namesto nas. Hobotnico odtali počasi v hladilniku čez noč – nikoli pri sobni temperaturi ali pod tekočo vodo.
2. Hobotnico predhodno skuhamo in prilagodimo čas pečenja velikosti - Preden damo hobotnico izpod peke, jo je potrebno na hitro skuhati. V suhem loncu na zmernem ognju, skupaj z vejicama peteršilja, česnom in limono, pokrito kuhamo 15 minut. Ta korak poskrbi, da hobotnica med pečenjem ne postane žilava, ampak ostane sočna. Vodo dodajamo samo, če je res potrebno – hobotnica izloči lastno tekočino. Čas pečenja prilagodimo velikosti hobotnice. Prvi del pečenja podaljšamo za 20 - 30 minut. 
3. Dovolj žerjavice je ključno - za pravo peko potrebujemo 2 do 3 kg žerjavice iz oglja. Žеrjavica mora biti žаreča – ne preveč sveža, ker ima preveč dima, ne premehka, ker nima več toplote. Posodo položimo na razgret kamen ali šamot, pokrov zasujemo z žerjavico in pečemo. Po 30 minutah pokrov dvignemo in preverimo krompir – po potrebi obrnemo, da se enakomerno speče.
4. Ne pozabimo na tekočino - Med pečenjem del tekočine izhlapi. Po prvih 30 minutah preverimo, koliko tekočine je ostalo. Če je posoda skoraj suha, dolijemo 100 do 150 ml vode. Vino dodamo na začetku – to je osnova za omako, ki se med pečenjem reducira in koncentracija okusov s tem narašča. Alkohol izpari, zato je jed primerna tudi za otroke - naš petletnik jo obožuje.
5. Paradižnik dodamo na koncu -  Po 45 minutah pečenja, prestavimo hobotnico na vrh krompirja, dodamo češnjev paradižnik in pokrijemo nazaj. Dodamo svežo žerjavico in pečemo še 15 do 20 minut. Paradižnik se v tem času zmehča in lepo zaokroži jed.

Kako postrežemo hobotnico izpod peke 

Hobotnico izpod peke vedno postrežemo neposredno v posodi – to je del izkušnje, "šova" postrežbe. Ko odstrаnimo pokrov pri mizi, vonj po dimu, zelišču in morju napolni prostor.

Postrežemo z:

• Svežo limono (narezano na četrtine ali rezine)
• Svežim peteršiljem, drobno sesekljanim
• Kakovostnim oljčnim oljem (kapljaj čez vse)
• Svežim kruhom ali fokačo– za pobiranje omake z dna posode

Posebej pazljivi smo pri dodajanju soli. Solimo šele na koncu, po okusu.

Shranjevanje in zamrzovanje

Hobotnica izpod peke je eden tistih receptov, ki ga ne pripravljamo „za vsak dan“ – a ostanki so pravi zaklad.

Hladilnik: Ohlajeno hobotnico skupaj s krompirjem in omako hranimo v hermetično, dobro zaprti posodi do 2 dni. Preden postrežemo, jo previdno pogrejemo v ponvi ali pečici pri nizki temperaturi (160 °C), da ne postane gumijasta.

Zamrzovalnik: Hobotnico (brez krompirja) lahko zamrznemo za do 1 mesec. Ko odtaljujemo, to naredimo v hladilniku čez noč.

Hobotnice ne grejemo v mikrovalovni pečici – visoka in neenakomerna temperatura jo naredi žilavo. Vedno v ponvi z malo olja ali v pečici s pokrovom.

Kako naredimo hobotnico izpod peke doma (video)

Poglejte ta kratek video za lažjo pripravo jedi doma.

Naslednjič poskusite tudi te recepte s hobotnico

• Hobotnica v pečici s krompirjem
• Hobotnica v solati

Naročnik oglasa je Lidl Slovenija d.o.o. k.d. - Ta recept je nastal v sklopu serije Prvinsko družinsko, ki jo lahko spremljate vsak 2. in 4. četrtek na vseh Lidlovih (in najinih) kanalih.