Surf and turf paella
Izraz surf and turf opisuje kombinacijo sestavin iz morja in s kopnega. Najpogosteje gre za povezavo morskih sadežev, kot so kozice, školjke ali lignji, z govedino, piščancem, klobaso ali drugim mesom. Pri surf and turf paelli se obe skupini sestavin pripravita skupaj z rižem, zelenjavo, začimbami in aromatično jušno osnovo. Meso jedi doda globino in bogat okus, morski sadeži pa lahkotnost, nežno sladkobo in značilno morsko aromo.
Ključne sestavine
To so ključne sestavine za pripravo tega recepta.
Riž - Najboljša izbira je kratkozrnati riž za tradicionalno paello, kot sta bomba ali calasparra. Takšen riž dobro vpije tekočino in okuse, pri tem pa zrna ostanejo čvrsta. Če posebnega riža za paello ne najdemo, lahko uporabimo okroglozrnati riž. Riža basmati ali jasmin ne priporočam, saj imata drugačno strukturo in se med kuhanjem obnašata drugače.
Meso - Tokrat sem uporabil piščančja bedra Pivka in pa piščančje klobase za žar Pivka (klik za primer). Lahko pa uporabimo tudi piščančja stegna brez kosti, koščke govedine, svinjino ali kakovostno klobaso. Pomembno je, da meso narežemo na manjše, enakomerno velike kose, ki se bodo hitro in enakomerno zapekli.
Morski sadeži - Za paello lahko uporabimo kozice, školjke, lignje, škampe, mešanico morskih sadežev. Morski sadeži so hitro pripravljeni, zato jih praviloma dodamo proti koncu kuhanja. Če jih kuhamo predolgo, lahko postanejo gumijasti in suhi.
Zelenjava - Čebula, česen, paprika in paradižnik ustvarijo aromatično osnovo jedi. Po želji lahko dodamo tudi grah, stročji fižol ali artičoke. Zelenjavo narežemo na manjše kose, da se bo med kuhanjem povezala z rižem in ustvarila bogato osnovo.
top 5 nasvetov za lažjo pripravo
Sledite tem nasvetom za lažjo pripravo jedi doma.
- Uporabimo široko in plitvo ponev. Paella se najlepše skuha v široki, plitvi ponvi. Tako se riž razporedi v tanjši plasti, tekočina pa enakomerno izhlapeva. Če uporabimo premajhno ali globoko ponev, bo plast riža predebela, zaradi česar se lahko spodnji del razkuha, zgornji pa ostane premalo kuhan.
- Riža po dodatku tekočine ne mešamo. To je eno najpomembnejših pravil pri pripravi paelle. Ko dodamo jušno osnovo in riž enakomerno razporedimo, ga ne mešamo več. Z mešanjem bi iz riža sprostili več škroba, jed pa bi postala kremasta, podobna rižoti. Paella mora imeti posamezna, lepo ločena zrna.
- Vedno uporabimo vročo jušno osnovo. Hladna jušna osnova bi močno znižala temperaturo v ponvi in prekinila enakomerno kuhanje riža. Zato jo pred dodatkom segrejemo. Uporabimo lahko piščančjo, govejo, zelenjavno ali ribjo jušno osnovo. Za surf and turf paello se odlično obnese kombinacija blage mesne in ribje osnove.
- Morskih sadežev ne kuhamo predolgo. Kozice, školjke potrebujejo bistveno manj časa kot meso in riž. Dodamo jih šele v zadnjem delu kuhanja. Kozice so pripravljene, ko postanejo rožnate in čvrste. Školjke so kuhane, ko se odprejo. Školjke, ki po kuhanju ostanejo zaprte, zavržemo.
- Socarrat. Tanka, hrustljavo zapečena plast riža na dnu ponve. Za mnoge ljubitelje paelle je to najboljši del jedi. Ustvarimo ga tako, da proti koncu kuhanja ogenj za kratek čas povečamo. Poslušamo rahlo prasketanje in preverjamo vonj. Riž mora zadišati po praženem, nikakor pa ne po zažganem. Ko se socarrat ustvari, ponev takoj odstavimo. Če paello pripravljamo prvič, je bolje, da ogenj povečamo le za kratek čas.
shranjevanje
Surf and turf paella je najboljša sveže pripravljena, saj so takrat riž, meso in morski sadeži najboljše teksture.
kako naredimo surf and turf paello doma (video)
Preverite ta kratek video za lažjo pripravo jedi doma.
naslednjič poskusite te recepte z morskimi sadeži
- Pad thai
- Lignjev golaž
- Testenine s školjkami
- Školjke v paradižnikovi omaki
- Mini testenine s kozicami in klobaso
Postopek
-
priprava mesa in ostalih sestavin
Piščančji bedri razkosamo na približno 3–4 cm velike kose. Damo v skledo in meso začinimo s soljo, poprom ter pokapljamo z eno žličko oljčnega olja. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Rdečo in zeleno papriko očistimo ter narežemo na manjše kocke. Stročji fižol očistimo in narežemo na približno 3 cm dolge kose. Paradižnika narežemo na manjše kocke. Vongole dobro operemo pod hladno tekočo vodo. Zavržemo vse poškodovane školjke in tiste, ki so odprte ter se ob rahlem dotiku ne zaprejo.
-
popečemo meso
Večjo široko ponev oziroma ponev za paello pristavimo na zmeren do močan ogenj. Dodamo dve žlici oljčnega olja in piščančje meso. Piščanca pečemo 8–10 minut. Med pečenjem ga večkrat obrnemo, da se enakomerno zlato rjavo zapeče. Ni treba, da je v sredini že popolnoma pečen, saj se bo pozneje še kuhal z rižem. Pečenega piščanca prestavimo na krožnik.
-
popečemo klobasice
V isto ponev dodamo žar piščančje klobasice. Pečemo jih 6 – 8 minut oziroma tako dolgo, da so lepo zapečene z vseh strani. Klobasice prestavimo na krožnik k piščancu.
-
prepražimo zelenjavo
V ponev dodamo preostalo oljčno olje, sesekljano čebulo in papriko. Pri zmernem ognju pražimo približno 6-8 minute, da se zmehča in postekleni. Nato dodamo stročji fižol in vse skupaj pražimo še 2–3 minute. Dodamo dimljeno mleto papriko, pražimo slabo minuto. Dodamo drobno narezan paradižnik in paradižnikovo pasato. Premešamo ter kuhamo 5–7 minut, da se zelenjava zmehča, paradižnik pa nekoliko zgosti.
-
dodamo riž in kuhamo
Zelenjavo začinimo s soljo, poprom. Dobro premešamo, nato v ponev vrnemo pečenega piščanca in narezane klobasice. Kuhamo še približno 5 minut, da se meso poveže z zelenjavo in začimbami. Zalijemo z vročo piščančjo jušno osnovo. V ponev stresemo riž v vzorcu križa in ga enakomerno razporedimo med mesom in zelenjavo. Ponev rahlo potresemo, da se riž enakomerno razporedi. Od tega trenutka naprej riža ne mešamo več. Paello kuhamo 8–10 minut pri zmernem ognju. Nato zmanjšamo ogenj in jo kuhamo še 8–10 minut pri šibkem ognju oziroma tako dolgo, da je riž skoraj kuhan in je vpil večino tekočine.
-
dodamo kozice in školjke
Po vrhu paelle razporedimo kozice in vongole. Rahlo jih potisnemo med riž. Ogenj povečamo in paello kuhamo še približno 2 minuti pri močnem ognju. Tako se bo na dnu ustvarila rahlo zapečena plast riža, imenovana socarrat. Kozice morajo postati rožnate in čvrste, školjke pa se morajo odpreti. Vse školjke, ki po kuhanju ostanejo zaprte, zavržemo.
-
paella naj počiva
Ponev odstavimo z ognja. Paello najprej pokrijemo z rahlo navlaženim papirjem za peko, nato pa še s čisto kuhinjsko krpo. Pustimo jo počivati 5 minut. Med počivanjem se riž enakomerno navlaži, okusi pa se še dodatno povežejo. Postrežemo z rezinami limone.
