Najboljše Princeske

Najboljše princeske. Ja, tako pogumno rečem, da so najboljše, kar jih je Jernej naredil. Niso čisto vsakdanje, a z nekaj ekstra truda boste vi in vaši gostje navdušeni nad to fantastično sladico. Se tudi vam zdi, da so princeske ene tistih sladic, ki vedno zavzamejo osrednji prostor omizja, oziroma mize namenjene slaščicam na praznovanjih? So tudi ena tistih poslastic, ki so odlične za celo paleto dogodkov: kot sladica za krst, domača sladica za poroko, sladica za materinski dan, sladica za valentinovo ali sladica za rojstnodnevno praznovanje. Pa ne samo to, tu so še vsi prazniki, božič, velika noč, novo leto in še bi lahko naštevali. Na te princeske se lahko zanesete skozi celo leto. Kaj jih torej dela posebne, zakaj sva jih poimenovala "najboljše"? Dva razloga: Prvi je hrustljava, dinamična zunanjost, kar ni klasično za paljeno testo. Slednje je ponavadi gladko in asimetrično. Te v receptu pa krasi prav poseben dodatek, imenovan Craquelin, oziroma krhko sladko testo. Posledično se paljeno testo med peko ne razleze asimetrično, vendar dobi hrustljavo, simetrično zunanjost, zaradi česar ga je lažje polniti, je zelo privlačen na oko in delujejo estetsko, elegantno. Drugi razlog zakaj najboljše princeske, pa je bogata kombinacija slastne vanilijeve kreme in rahle smetanove kreme. Najprej polnimo pečeno paljeno testo z vanilijevo kremo, ki je bogata, kremasta, nato pa še s smetanovo kremo, ki je rahla, lahka. Sledi še poljubna dekoracija, v najinem primeru kandirana višnja in sesekljane pistacije in že smo pripravljeni, da navdušimo ljubljene z našo čisto novo, domačo kreacijo: najboljšimi princeskami.

Kako naredimo princeske?

Paljeno testo - Pripravimo domače paljeno testo. Testo ne vsebuje sladkorja in je znotraj votlo, rahlo in tako odlično za polnjenje.

Krhko sladko testo - Krhko sladko testo, oziroma Craquelin služi kot dodatek, nadgradnja testa, saj naredi testo prijetno hrustljavo, z značilno razpokano skorjico, kar je odličen kontrast h kremi. Hkrati pripomore k temu, da paljeno testo enakomerno naraste ter je lepe, elegantne oblike.

Vanilijeva krema - Pripravimo domačo vaniljevo kremo, h kateri primešamo še ostale sestavine, kot navedeno v receptu. Krema je bogata, kremasta, rahla in zelo slastna.

Smetanova krema - Vsebuje sladko smetano, sladkor in mascarpone. Je lahka, a čvrsta in sveža zaradi dodatka mascarpone. Mascarpone bi sicer lahko izpustili iz recepta, a bi izgubili svežino, tako da tega ne priporočava. Prav tako bi bilo težje dekorirati brez mascarpone, saj bi bila smetana pretekoča.

Dekoracija - Pri dekoraciji se lahko zelo lepo tematsko poigramo. Midva sva te princeske delala v božičnem času, tako da sva ostala minimalistična, z dodatkom kandirane višnje in sesekljanih pistacij. Lahko pa dekoracijo prilagodimo valentinovemu, z mrvicami, srčki, ali pa naredimo poročne princeske, posute s sladkorjem v prahu ali jih prelijemo s sladkorno ali čokoladno glazuro.

Kakšen nastavek uporabiti za paljeno testo?

Za paljeno testo lahko uporabimo okrogel ali zvezdast nastavek za brizganje s premerom približno 1 cm.

Sladko krhko testo - Craquelin

Krhko sladko testo, oziroma Craquelin služi kot dodatek, nadgradnja testa, saj naredi testo prijetno hrustljavo, z značilno razpokano skorjico, kar je odličen kontrast h kremi. Hkrati pripomore k temu, da paljeno testo enakomerno naraste ter je lepe, elegantne oblike. Notranjost ostaja rahla in votla, posledično odlična za polnjenje s kremami.

Ali lahko pripravim princeske v naprej?

Princeske je najbolje pripraviti sveže, a lahko si delo tudi nekoliko razporedimo. Paljeno testo s craquelinom lahko spečemo dan prej in ohlajenega hranimo v zaprti posodi. Prav tako lahko pripravimo vse kreme en dan v naprej. Princeske pa je najbolje dokončati tik preden jih postrežemo, saj v nasprotnem primeru paljeno testo ne bo hrustljavo in princeske ter vaš trud ne bosta zasijala v polni luči.

Kako naredim kremo za princeske?

Med recepti za princeske velikokrat najdemo kremo narejeno iz pudinga. Midva vsekakor svetujeva, da pripravite svojo vanilijevo kremo (recept tukaj). Ta je veliko bolj polnega okusa in končen rezultat je neprimerljivo bolj okusen. Krema v teh princeskah je sestavljena iz vanilijeve kreme (slaščičarske kreme) ter stepene sladke smetane (chantily cream). Razmerje in postopek sta podrobneje opisana spodaj v postopku.

Kako dolgo ostanejo princeske sveže?

Princeske je najbolje pripraviti tik preden jih postrežemo, oziroma postavimo na mizo pred goste, saj so sveže najboljše. Lahko pa jih hranimo v hladilniku, v zaprti posodi, en dan.

Ali morajo biti princeske v hladilniku? Lahko princeske zamrznem?

Princeske hranimo v hladilniku, v zaprti posodi, en dan.

Princesk ne moremo zamrzniti, saj bi se pri odtaljevanju popolnoma zmehčale, bile bi vlažne in čisto razmočene. Prav bi krema pri odtaljevanju postala grudasta, kar seveda ni dobro. Lahko pa pripravimo paljeno testo v naprej in ga zamrznemo. (glej recept paljeno testo)

Sestavine

vanilijeva krema

Vanilijeva krema (slaščičarska krema)

180 g sladke smetane

25 g sladkorja

craquelin (krhko sladko testo)

80 g masla, sobne temperature

100 g gladke bele moke, tip 500

80 g rjavega sladkorja (Muscavado light brown)

40 g sladkorja v prahu

1 Paljeno testo

smetanova krema

400 g sladke smetane

50 g sladkorja

1/2 vanilijevega stroka (semena)

200 g mascarpone

dekoracija

8 kandiranih višenj

20 g sesekljanih pistacij

Kuhinjski pripomočki

skleda

kuhinjski robot ali ročni električni mešalnik

kuhinjska lopatica

dresirna vrečka z okroglim nastavkom

papir za peko

večji pekač

valjar

Postopek

vanilijeva krema

Pripravimo in ohladimo vanilijevo kremo. V kolikor uporabljate najin recept, preprosto kliknite na sestavino "vaniljeva krema" in sledite navodilom.
vanilijeva krema

Sladko smetano in sladkor stepemo do mehkih vrhov. Ohlajeno vanilijevo kremo rahlo stepemo v kuhinjskem robotu ali z ročnim mešalnikom v večji skledi. Postopoma, po tretjinah dodamo stepeno sladko smetano in jo rahlo vmešamo s kuhinjsko lopatico. Pazimo, da ne stepamo preveč in predolgo, krema naj ostane rahla. Kremo prestavimo v slaščičarsko vrečko z okroglim nastavkom in postavimo v hladilnik za eno uro, oziroma do uporabe.

Nasvet

Smetana ne sme biti stepena v čvrsto smetano.
craquelin (krhko sladko testo)

V kuhinjskem robotu ali z ročnim mešalnikom dobro stepemo maslo, rjav sladkor in sladkor v prahu v večji skledi. Dodamo moko in stepamo, dokler moka ni povsem vmešana. Testo prestavimo na papir za peko, ga sploščimo in prekrijemo še z enim papirjem za peko. Razvaljamo na debelino 2 mm. S papirjem za peko prestavimo na večji pekač in postavimo v zamrzovalnik do uporabe.
paljeno testo

Pripravimo paljeno testo. V kolikor uporabljate najin recept, preprosto kliknite na sestavino "paljeno testo" in sledite navodilom do pečenja.
paljeno testo

Paljeno testo prestavimo v dresirno vrečko z okroglim zvezdastim nastavkom premera 1 cm. Na dva večja pekača obložena s papirjem za peko iztisnemo 16 kupčkov paljenega testa. Premer vsakega nabrizganega kupčka naj bo 5 - 6 cm. Testo se med peko podvoji, tako da pustimo dovolj prostora med testom. Kazalec pomočimo v hladno vodo, nato pa nežno pritisnemo na vrh vsakega kupčka paljenega mesta, da se znebimo koničastega vrha.
krhko sladko testo postavimo na paljeno testo

Krhko sladko testo vzamemo iz zamrzovalnika in izrežemo 16 krogov premera 6 cm. Kroge iz krhkega sladkega testa položimo na vrh vsakega nabrizganega kupčka.
pečenje

Postavimo v pečico (vsak pekač s paljenim testom pečemo posebej) in pečemo 20 minut v navadni pečici pri 190 °C, ali pa v ventilatorski pečici pri 180 °C. Po dvajsetih minutah, odpremo vrata pečice za izpust pare, nato zopet zapremo vrata pečice in pečemo še 15 - 20 minut v navadni pečici pri 170 °C ali v ventilatorski pečici pri 160 °C, oziroma dokler paljeno testo ni lepe, zlato rjave barve, v notranjosti pa puhasto, votlo in pečeno. Pečeno paljeno testo prestavimo na rešetko, da se popolnoma ohladi.
smetanova krema

Sladko smetano, sladkor in semena vaniljevega stroka stepemo do mehkih vrhov. V ločeni skledi stepemo mascarpone z ročnim električnim mešalnikom. K mascapone po tretjinah postopoma dodamo stepeno sladko smetano, dobro premešamo v homogeno zmes. Prestavimo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom in postavimo v hladilnik do uporabe.
postrežemo

Pečenemu paljenemu testu odrežemo 1/3 vrha. Spodnji del napolnimo z vanilijevo kremo. Nanjo v krogu nabrizgamo smetanovo kremo, pokrijemo z odrezanim delom testa. Na vrh nabrizgamo nekaj smetanove kreme in okrasimo s polovico kandirane češnje in nekaj sesekljanimi pistacijami. Postopek ponavljamo dokler ne napolnimo vseh princesk. Princeske prestavimo na servirni krožnik in postrežemo. Hranimo v hladilniku do 1 dan.

—