Kako narediti domače kvašene rogljičke?
Mleko in voda - V tem receptu se uporabi mešanica mleka in vode za pripravo kvasa. Posledično je testo lažje in ker vzhaja dlje časa voda prepreči, da bi bilo testo prekislo.
Kvas - Uporabimo lahko tako suhi kvas, kot tudi sveži kvas. Kadar uporabljamo slednjega, količino podvojimo. Če je torej v receptu navedenih 5g suhega kvasa, v primeru uporabe svežega kvasa maso podvojimo na 10g svežega kvasa.
Gladka bela moka - Naredi rahlo, mehko testo. V tem receptu ne priporočava uporabe druge moke, saj bo testo težko in zbito.
Kisla smetana - Kisla smetana pripomore, da ostanejo rogljički sveži in mehki dlje časa, njam, njam.
Maslo - Naredi bogato brioche testo, ki je polnega okusa in rahlo masleno, tisto pravo za kvašene rogljičke.
Valjanje in razrez
Najlažje je razvaljati testo, ko je hladno. Pomagamo si z lesenim valjarjem in vedno valjamo samo v eno smer, da je testo enakomerno razvaljano. Nato z ostrim nožem ali nožem za razrez pice razrežemo testo na 12 enakomerno velikih trikotnikov, ki jih bomo napolnili z nadevom.
Nadev in posip
Orehovi rogljički so seveda polnjeni z orehovim nadevom. A v tem nadevu se skriva še rjav sladkor (priporočava Muscavado "light brown", ki doda fantastično karamelno aromo, bel sladkor, seskljani orehi in mleti lešniki, ki pa jih lahko nadomestimo z mletimi mandlji ali mletimi orehi. Nadev mora nujno počivati v hladilniku, sicer bo pretekoč in bo uhajal iz testa pri zvijanju.
Vzhajane rogljičke premažemo z razžvrkljanim jajcem in poljubno dodamo še posip. Midva sva ga pripravila iz sesekljanih mandljev in kakavovih zrn, lahko pa uporabite tudi kristalni sladkor ali mandljeve lističe.
Orehovi rogljički
Mehki kvašeni orehovi rogljički so mehki, puhasti, z lepo zlato zunanjostjo in čudovitim presenečenjem: hrustljavim posipom. Ti kvašeni rogljički so odlični za razna praznovanja, božično jutro, velikonočne praznike kot tudi za prijetno presenečenje ljubljenih oseb. Vsi obožujemo mehke rogljičke in tudi ti bodo sigurno hit v vaših domovih. V kolikor pa bi se radi preizkusili še v pripravi čokoladnih žepkov z domačim hitrim listnatim testom, pa kliknite tukaj.
Postopek
-
pripravimo kvasno mešanico
V manjši skledi premešamo mleko, vodo, sladkor in kvas. Pustimo 5 minut, da začne kvas reagirati.
NasvetPazimo, da sta mleko in voda mlačna, a ne prevroča, sicer bodo kvasovke umrle. Idealna temperatura je okoli 34 °C. -
zagnetemo v testo
V večjo skledo stresemo gladko belo moko in prilijemo kvasno mešanico. Z leseno kuhalnico dobro premešamo. Dodamo jajce, 1/2 žličke soli, kislo smetano in dobro pregnetemo, da dobimo gladko prožno testo. Gnetemo približno 3 - 5 minut v kuhinjskem robotu ali 8 - 10 minut z rokami. V kolikor gnetemo testo ročno, ga prestavimo nazaj v skledo in postopoma dodajamo kocke masla, da se enakomerno razporedijo po testu in se dobro vgnetejo v testo. Sicer dodamo kocke masla v kuhinjski robot, po približno 3 - 5 minutah gnetenja. Dobro vgnetemo v prožno, gladko testo.
-
prvo vzhajanje testa
Pokrito v skledi na sobni temperaturi, naj testo vzhaja 1 uro, oziroma dokler se masa ne podvoji. Ko se testo podvoji, oziroma dovolj vzhaja, ga rahlo pregnetemo in postavimo v hladilnik za vsaj 6 - 24 ur, tako se bo maslo strdilo in bomo lažje testo razvaljali in oblikovali rogljičke.
NasvetNasvet za lažje razporejanje časa: Dobro je, da do te točke testo pripravo popoldan ali zvečer, nato postavimo v hladilnik, kjer vzhaja čez noč. Prav tako lahko pred pripravimo orehov nadev in ga prav tako postavimo v hladilnik čez noč. -
orehov nadev
V kozico damo rjav sladkor, bel sladkor, sladko smetano in maslo. Pristavimo na srednje močan ogenj in zavremo. Odstavimo z ognja in vmešamo mlete orehe in lešnike. Ohladimo na sobno temperaturo in postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure.
-
Naredimo orehove rogljičke
Testo vzamemo iz hladilnika, ga položimo na rahlo pomokano površino in oblikujemo v pravokotnik. Testo v eni smeri razvaljamo v pravokotnik velikosti 12 x 45 cm in debeline 0,3 cm. Med valjanjem pazimo, da se nam testo ne prime na delovno površino in skušamo obdržati robove enakomerne ter ravne. Pravokotnik razvaljanega testa razrežemo na 12 trikotnikov, vsak naj meri približno 8 x 15 cm. Na širši konec trikotnika damo 1 žličko orehovega nadeva in tesno zvijemo v rogljiček.
-
drugo vzhajanje
Rogljičke zložimo na večji pekač, obložen s papirjem za peko. Med njimi naj bo dovolj prostora za vzhajanje. Vzhajajo naj 1 uro in 30 minut na sobni temperaturi (cca. 24°C ) oziroma dokler se masa ne podvoji. Pečico segrejemo na 200°C.
-
Spečemo in postrežemo
Poljubno pripravimo posip: Mandlje in kakavova zrna drobno sesekljamo. Vzhajane rogljičke nežno premažemo z jajčnim premazom. Vsakega posujemo z sesekljanimi mandlji in kakavovimi zrni. Temperaturo pečice znižamo na 190°C. Pečemo 15 minut v ventilatorski pečici ali 20 minut v standardni pečici, brez ventilatorja. Pečene rogljičke nekoliko ohladimo na rešetkah, nato postrežemo. Hranimo do tri dni v zaprti posodi.
