Postopek
-
Priprava kvasa
V merilni vrč vlijemo vodo in mleko. Dodamo rjav sladkor in sveži kvas Fala. Premešamo in pustimo 10 minut, da začne kvas delovati.
NasvetVse sestavine naj bodo sobne temperature. -
Zgnetemo v testo
V skledo kuhinjskega robota (ali v večjo skledo) stresemo moko in sol. Dodamo mokre sestavine in kvas ter pričnemo z mešanjem na nizki hitrosti. Postopoma dodamo jajci. Mešamo 5 minut v kuhinjskem robotu ali pa gnetemo 10 minut z rokami na delovni površini.
-
Prvo vzhajanje
Dodamo maslo in ga dobro vgnetemo v testo. Gnetemo še približno 5 minut. Testo mora biti gladko in prožno. Prestavimo ga v čisto skledo in pokrijemo z živilsko folijo ali vlažno kuhinjsko krpo. Pustimo, da testo vzhaja na sobni temperaturi 1 uro oziroma dokler ni masa testa podvojena.
NasvetVlažna kuhinjska krpa prepreči sušenje testa. -
Drugo vzhajanje
Testo v skledi rahlo štirikrat preložimo po tretjinah kot pismo. Ponovno pokrijemo z živilsko folijo ali vlažno kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 1 uro na sobni temperaturi oziroma dokler ni masa testa podvojena.
-
Oblikovanje
Testo vzamemo iz posode in ga položimo na čisto delovno površino. Razdelimo na 18 enakih kosov (v kolikor želimo biti zelo natančni uporabimo tehtnico, vsak kos naj tehta približno 90g). Vsak košček testa z dlanjo in s krožnimi gibi oblikujemo v gladko kroglo. Pustimo počivati 5 minut na delovni površini, da se testo sprosti in bomo tako lažje oblikovali svaljek.
-
Oblikovanje v kajzerico in tretje vzhajanje
Iz vsake krogle testa s pomočjo dlani oblikujemo dolg svaljek (dolžine približno 35 cm) in na sredini naredimo rahel vozelj. Zgornji konec svaljka potisnemo iz spodnje strani v sredino vozlja. Spodnji del svaljka pa potisnemo iz zgornje strani v sredino vozlja. Tako bomo dobili obliko kajzeric. Vsako kajzerico položimo na večji pekač, obložen s papirjem za peko. Pazimo, da je med kajzericami dovolj prostora. Pokrijemo z živilsko folijo ali čisto krpo in pustimo vzhajati 1 uro na sobni temperaturi oziroma dokler se testo ne podvoji.
-
Peka
Pečico segrejemo na 230 °C. Poljubno lahko vzhajane kajzerice premažemo z razžvrkljanim jajcem (na ta način dobimo sijočo skorjo) ali pa jih rahlo poškropimo z vodo. Postavimo v pečico, temperaturo znižamo na 210 °C in pečemo 20 - 25 minut. Po 8 - 10 minutah preklopimo pečico na ventilacijo.
NasvetOdlični so tudi poljubni posipi: mak, sezam, suha ocvrta čebula... -
Postrežemo
Pečene kajzerice vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladijo na rešetki. Kajzeric ne pokrivamo s krpo.
-
Shranjevanje
Pečene kajzerice hranimo v vrečki za kruh na sobni temperaturi ali pa jih pečene zamrznemo do meseca dni. Zamrznjene kajzerice pustimo eno uro na sobni temperaturi, nato postrežemo.
