Bagels

Dolgo sem bila prepričana, da so bagels ameriška pogruntavščina in so pač postali hit tudi pri nas, čez lužo. Ko pa sem se lotila raziskovanja sem presenečeno ugotovila, da gre pravzaprav za židovsko, poljsko jed. Gre za čisto preprosto kvašeno testo, ki se najprej skuha, nato pa speče v pečici. Posledica takšne priprave je čvrsto, bolj "žilavo" testo, ki pa je odlično za bogato obložene sendviče. Priprava je enostavna, a vseeno je super, da jih naredimo ko imamo malo več časa, naprimer čez vikend. Januar je tako mesec preizkušanja novih stvari, spoznavanja novih tradicij in ti kruhki z luknjo v sredini so kot nalašč za to.

Oglas

Sestavine

Bagels

1 kg gladke bele moke, tip 500

15 g svežega kvasa ali 7g suhega kvasa

500 ml vode

2 jajci

20 g soli

50 g masla, zmehčanega na sobni temperaturi

½ čajne žličke sode bikarbone

1 žlica cvetličnega medu

mešanica semen (črna kumina, sezam, janež...) *poljubno

Kuhinjski pripomočki

kuhinjski robot (poljubno)

kuhinjski nož

kuhinjska krpa

živilska folija

papir za peko

kuhinjska lopatica

večji pekač

Postopek

zgnetemo v testo

V kuhinjskem robotu premešamo moko, vodo, kvas. S pomočjo kuhinjskega robota zgnetemo v testo (v kolikor bomo zgnetli na roke, gnetemo približno 5 minut). Dodamo dve jajci ter sol. Gnetemo še 3 minute. Počasi dodamo na kocke narezano zmehčano maslo. Gnetemo še 5 minut. Testo mora biti prožno in gladko. Zgneteno testo pokrijemo s krpo in pustimo počivati 1 uro na sobni temperaturi.
oblikujemo v hlebčke

Testo razdelimo na 14 delov, vsak naj tehta približno 120g. Vsakega oblikujemo v mali hlebček. Oblikovane pustimo počivati na pultu 5 minut, na ta način jih bomo lažje končno oblikovali v bagel.
Vzhajanje

Oblikujemo v bagel. Na sredini hlebčka naredimo luknjo in enakomerno raztegnemo do premera sredinske luknje 3 cm. Oblikovane položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pazimo, da je med njimi dovolj prostora. Pokrijemo z živilsko folijo in pustimo vzhajati 40 - 50 minut na sobni temperaturi ali čez noč v hladilniku.
Skuhamo vsak bagel

Pečico segrejemo na 220 °C. Na kuhalnik pristavimo velik lonec, ki je ¾ napolnjen z vrelo vode. Dodamo ½ čajne žličke sode bikarbone in 1 žlico medu. Z veliko lopatico previdno položimo bagel v vodo. Kuhamo 1 minut na vsaki strani, v vreli (nežno vretje) vodi.
Pečenje

Kuhane bagele previdno položimo na pladenj in jih poljubno na eni strani povaljamo v mešanici semen. Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko in postavimo v pečico. Pečemo 20 minut oziromo dokler niso bagels lepo zapečeni in slastni. Ohladimo jih na rešetki in postrežemo z najljubšim nadevom.