Postopek
-
Spražimo ajdovo moko
Ajdovo moko v razgreti ponvi pražimo 5-10 minut, da rahlo porjavi in zadiši. V srednje veliko skledo presejemo moko in kakav v prahu ter pustimo, da se ohladi. V moko dobro vgnetemo zmehčano maslo, tako da se znebimo vseh morebitnih koščkov masla.
-
Oblikujemo v testo
Dodamo sladkor, klinčke, muškatni orešček in limonino lupinico. Na hitro premešamo ter dodamo jajci in ščep soli. Vse sestavine pregnetemo z rokami, toliko da oblikujemo v celoto, gnetemo približno 30 sekund, vendar pazimo da ne gnetemo predolgo, testo mora biti še vedno krhko in drobljivo. Oblikujemo v kroglo, ovijemo v plastično folijo ter postavimo v hladilnik za 1 uro.
-
oblikujemo testo
Pečico segrejemo na 175 °C. Delovno površino rahlo pomokamo. Nanjo položimo testo in ga s prsti sploščimo ter razvaljamo na približno 0.5 cm debeline. Z valjarjem testo prenesemo v pekač za pite ter ga z rokami porazdelimo po celotni površini. Z vilico napikamo testo. Čez testo položimo papir za peko in ga z rokami dobro pritisnemo ob vse strani. Pekač napolnimo s keramičnimi fižolčki za peko ali suhim fižolom oziroma suhim rižem. Pazimo, da je celotno dno pekača prekrito.
-
pečenje
Najprej pečemo testo 20 minut, nato preverimo ali se papir za peko še dotika testa. V kolikor se ne, odstranimo fižolčke ter papir za peko ter pečemo nadaljnih 15 minut. Pečeno testo za pite ohladimo na rešetkah ter napolnimo s poljubnim testom za pite. V kolikor se mora nadev za pite še posebej speči to ne bo uničilo teksture testa.
