Sacher torta

Tadada, pa je tu, končno. Recept za Sacher torto. Čudovita dunajska klasika, z nežno, rahlo notranjostjo, sladko marelično marmelado in debelo površino glazure iz temne čokolade. Oba naravnost obožujeva to torto, saj naju 1. spominja na vse izlete na Dunaj, ki so bili vedno polni dobrih trenutkov in 2. Na mamo, ki nama je dala inspiracijo, da spečeva to torto. Jernej je to torto naredil kar petkrat preden je bil 100% zadovoljen z rezultatom, strukturo in teksturo, tako se je prepričal, da je ta verzija recepta najboljša, kar sva jih kdaj naredila. Poustvarjati tako odlične, klasične recepte, polne zgodovine in tradicije ni enostavno, a sva dala vse od sebe, da pričarava tudi vam na krožnik del odlične dunajske energije in slastne kulinarike. Ta torta je relativno enostavna za narediti, a je pomembno, da se držite vseh korakov, da bo biskvit res rahel in glazura slastna. Mmm, božansko dobro.

Oglas

Sestavine

Sacher torta

160 g temne čokolade (64 - 70% delcev kakava)

130 g masla, zmehčanega in narezanega na kocke

50 g sladkorja v prahu

6 rumenjakov

6 beljakov

100 g sladkorja

130 g gladke bele moke, presejane

150 g kvalitetne marelične marmelade, brez večjih kosov

Čokoladna glazura

100 g vode

100 g sladkorja

140 g temne čokolade (64 - 70% delcev kakava)

Kuhinjski pripomočki

20 cm pekač za torte

kozica

skleda

električni mešalnik

kuhinjska lopatica

rešetka za ohlajanje

Postopek

Sacher torta

Pečico segrejemo na 180 ºC. Pekač za torte dobro namastimo z maslom. Vse sestavine damo iz hladilnika, saj je pomembno, da so na sobni temperaturi. Pripravimo maso za Sacher torto. Čokolado stopimo v posodi, nad kozico, napolnjeno z vodo, na srednje močnem ognju. Ko se čokolada stopi, jo odstranimo z ognja in počakamo, da se nekoliko ohladi. V večji skledi s pomočjo električnega mešalnika stepemo zmehčano maslo in sladkor v prahu. Stepamo približno 3 minute, nato dodamo stopljeno, ohlajeno čokolado in stepamo nadaljne 3 minute. Dodamo rumenjake, enega po enega, medtem pa neprestano stepamo.
Vse sestavine združimo

V drugi, ločeni skledi stepemo beljake s ščepcem morske soli in sladkorjem, tako da dobimo rahel, čvrst sneg, beljakov ne stepamo do trde strukture. Presejano moko s pomočjo kuhinjske lopatice dobro vmešamo v masleno mešanico. Pazimo, da ni nikjer grudic moke. Prav tako dobro in hitro vmešamo eno tretjino stepenih beljakov. Preostali del beljakov pa z nežnimi, krožnimi gibi počasi vmešamo v maso. Na ta način zagotovimo rahlo teksturo biskvita.
Peka

Narejen biskvit vlijemo v pekač za torto in pečemo 40 - 45 minut na 175 ºC. Pečen biskvit prestavimo na rešetko, da se ohladi, nato pa ga s pomočjo ostrega noža prerežemo na pol.

Nasvet

V kolikor nimamo 20cm pekača, lahko uporabimo pekač katere druge, večje dimenzije, vendar bo torta nekoliko nižja.
Namažemo z marmelado

Marelično marmelado damo v kozico in jo zavremo, dobro premešamo, preverimo, da ne vsebuje večjih koščkov sadja. Marmelado enakomerno namažemo po eni polovici biskvita, nato prekrijemo z drugo polovico in enakomerno namažemo tudi vrh te ter robove torte.
Čokoladna glazura

Naredimo čokoladno glazuro. Vodo in sladkor damo v kozico ter zavremo do 108 ºC. Ogenj znižamo, dodamo čokolado in dobro premešamo, da se čokolada raztopi. Glazuro takoj enakomerno prelijemo čez torto. Torto postavimo na stran za vsaj 30 minut, da se glazura strdi. Postrežemo s stepeno sladko smetano. Uživajte, dober tek.