Neverjetno dobra Krompirjeva fokača (focaccia) s štirimi slastnimi nadevi | jernejkitchen
Neverjetno dobra
Krompirjeva fokača (focaccia) s štirimi slastnimi nadevi
Focaccia si definitivno zasluži mnogo več hvale in slave, kot jo ima. Božanska je.
za
6
0
oseb
čas priprave:
2
0
uri
čas pečenja:
30
0
minut

Prvič sem fokačo poskusila pred več kot šestimi leti v Milanu, Italiji. Spomnim se, da sva se s prijateljem odpravila na koncert, ampak ker sva prispela v Milano prehitro, sva se podala na raziskovanje italijanskih okusov. Vsekakor se odločiti za samo eno jed v Italiji ni enostavno, vendar se mi je vseeno nekako uspelo odločiti za pravo jed, fokačo (če je sploh katera bila nepravilna :). Izbrala sem fokačo s karamelizirano čebulo in rožmarinom in ta mi je čisto spremenila pogled na božanski italijanski kruh. Vedno sem bila nekako prepričana, da je fokača samo debelo testo, enako kot za pico, z različnimi nadevi, joj, zelo sem se motila. Focaccia si definitivno zasluži mnogo več hvale in slave, kot jo ima. Na moj spomin na čudovit Milano, je Jernej ustvaril krompirjevo fokačo s kar štirimi slastnimi nadevi, nekaj za vsakogar.

SESTAVINE
za
6
0
oseb
čas priprave:
2
0
uri
čas pečenja:
30
0
minut
testo za fokačo
Nadev 1: paradižniki in bazilika
Nadev 2: Česen in rožmarin
Nadev 3: Inčuni in kapre
Nadev 4: žajbelj in mocarela
POSTOPEK
Testo za fokačo
    V skledi s pomočjo vilice pretlačimo krompir. Dodamo 600g vode in premešamo. V ločeni, večji skledi premešamo moko, morsko sol in kvas. Dodamo mešanico krompirja in vode, premešamo ter postavimo na stran za 10 minut.
Testo za fokačo
    Testo zagnetemo v posodi, gnetemo 5 - 10 minut, v kolikor imamo možnost gnetenja v kuhinjskem robotu, je super da ga uporabimo, saj je testo zelo mokro in je super, da ne dodajamo dodatne količine moke. Po 5 - 10 minutah bo testo še vedno mokro in mehko. Ni ga potrebno oblikovati v kakšno posebno obliko, pomembno je le, da smo ga pregnetili. Posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na sobni temperaturi 1 uro, oziroma dokler se masa ne podvoji.

NASVET

Testo lahko vzhaja tudi čez noč v hladilniku.
Vzhajanje testa
    Velik pekač obložimo s papirjemo za peko, nato pa ga še namastimo z olivnim oljem, tudi ob straneh pekača. Pečico segrejemo na 230˚C. Testo prestavimo v namaščen pekač. S prsti testo preluknjamo na različnih mestih. Pekač pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo testo vzhajati 30 minut na sobni temperaturi, oziroma dokler se masa ne podvoji.
Nadevi
    Medtem pripravimo sestavine za nadeve. Vsak nadev bomo dali na četrtino fokače. Za nadev s paradižniki in baziliko, operemo paradižnike, jih osušimo, prerežemo na pol in damo na četrtino fokače, baziliko dodamo, ko je fokača pečena. Nadev s česnom in rožmarinom razporedimo po drugi četrtini fokače. Pri nadevu z inčuni in kaprami najprej uporabimo samo inčune in kapre, ko pa bo fokača pečena bomo dodali še druge sestavine. Zadnjo četrtino fokače pa nadevamo s koščki mocarele in listi žajblja.
Spečemo in postrežemo
    Fokačo postavimo v pečico in pečemo 15 minut na 230˚C, nato znižamo temperaturo na 210˚C in pečemo še 15 minut. Vzamemo iz pečice in počakamo, da se fokača nekoliko ohladi, preden jo razrežemo. Nadeve dopolnimo s preostalimi sestavinami. Nadevu s paradižniki dodamo baziliko, nadevu z inčuni in kaprami pa še listke origana, koruzo in artičoke. Dober tek.

RAZISKUJ NA JERNEJKITCHEN.COM

 

 

V tej knjižici sva skušala zajeti oboje, tiste s kvasom, malo hitrejše, slastno pico za užitek, pa tudi kruh za tiste najbolj zahtevne, ki si vzamejo čas in uživajo v vsaki minuti procesa, ki se kdaj zavleče tudi v dva ustvarjalna dneva.

Nič naju ne navduši in osreči bolj kot to, da je najin recept našel pot v vašo kuhinjo.

Pol poti do nepozabne pite

Čisto enostavno je narediti to testo, krasno pa je ker je krhko in odlično za vse vrste sladkih pit.