hrustljava pečena raca | jernejkitchen
hrustljava
pečena raca
Počasi pečena raca, s super hrustljavo skorjo in mehkim, sočnim mesom.
za
6
0
čas priprave:
15
0
minut
čas pečenja:
3
0
ure
<p>Pravega martinovanja brez goske ali race enostavno ni in prav je, da najin recept za hrustljavo pečeno raco deliva tudi midva. Martinovanje predstavlja čas druženja, zbiranja za mizo, okušanja doma skuhanih dobrot in okušanje mladega vina. V tem obdobju skušava dobiti vsaj tri sveže, doma rejene race. Eno spečem in jo pojemo za Martinovo, ostali dve pa razkosam ter jih uporabim na različne načine. Prsa shranim za razne solate in sendviče, bedra pa skuham in shranim v račji masti. </p>
SESTAVINE
za
6
0
čas priprave:
15
0
minut
čas pečenja:
3
0
ure
pečena raca
POSTOPEK
pečena raca
    Pečico segrejemo na 210 °C. V pekač damo čebulo, narezano na četrtine, večje kose korenja, brinove jagode, lovorjeva lista in 2 stroka česna. V manjši posodi premešamo 1 žlico morske soli, ščepec sveže mletega črnega popra in nastrgane pomarančne lupinice. Mešanico dobro vtremo po celotni koži race. Raco položimo na zelenjavo in pečemo 25 minut na 210 °C.

NASVET

S pomočjo vilice nežno napikamo kožo race, vendar pazimo, da kože ne raztrgamo. Na ta način bo koža race veliko bolj hrustljava.
Bedra race ne povezujemo, vendar jih razpremo, da se raca bolj enakomerno zapeče.
    Po 20 minutah znižamo temperaturo na 130 °C in pečemo nadaljnih 55 minut na kg race, v našem primeru uro in 50 minut (2kg race). Vsakih 20 minut raco nežno polijemo s tekočino, ki jo spušča med peko.
    Po tem času temperaturo pečice znova povišamo na 210 °C. Raco prestavimo na zgornjo rešetko in pečemo nadaljnih 20 - 25 minut. Vsakih 5 minut raco nežno polijemo s tekočino, ki jo je spustila med peko, tako da dobimo lepo zapečemo zlato hrustljavo kožo.

NASVET

Maščobo, ki ostane pri peki, lahko shranimo in jo naslednjič uporabimo pri peki krompirja, jajc...

ZAŽELJENI PRIPOMOČKI

RAZISKUJ NA JERNEJKITCHEN.COM

 

 

V tej knjižici sva skušala zajeti oboje, tiste s kvasom, malo hitrejše, slastno pico za užitek, pa tudi kruh za tiste najbolj zahtevne, ki si vzamejo čas in uživajo v vsaki minuti procesa, ki se kdaj zavleče tudi v dva ustvarjalna dneva.

Nič naju ne navduši in osreči bolj kot to, da je najin recept našel pot v vašo kuhinjo.

Pol poti do nepozabne pite

Čisto enostavno je narediti to testo, krasno pa je ker je krhko in odlično za vse vrste sladkih pit.