Postopek
-
Skuhamo polento
V kozici zavremo in solimo vodo. V vrelo vodo med rednim mešanjem počasi dodamo polento. Nadaljujemo z mešanjem in kuhamo 2-3 minute. Odstavimo z ognja, dodamo maslo in nariban parmezan. Dobro premešamo.
-
Polenta
Polento razporedimo po pekaču (dimenzije 35 x 11 cm) obloženem z živilsko folijo. Tesno pokrijemo z živiljsko folijo in pustimo, da se polenta ohladi na sobno temperaturo, nato postavimo v hladilnik za 1 - 2 uri.
-
Dimljeni jajčevci
Jajčevce na odprtem ognju pečemo 10 - 15 minut, tako da popolnoma počrnijo in notranjost postane mehka. Opečene jajčevce pokrijemo z živilsko folijo in pustimo 5 - 10 minut, da se koža zmehča. Nato olupimo zažgan zunanji del jajčevcev, ostalo meso pa dobro sesekljamo.
-
Dimljeni jajčevci
Na srednje močan ogenj postavimo ponev. Dodamo sesekljane jajčevce in sesekljan česen. Kuhamo 10 minut, nato odstranimo iz ognja. Prestavimo v skledo. K jajčevcem in česnu dodamo tahini, olivno olje, sol, poper po okusu in dve žlici vode. Dobro premešamo, da dobimo gladko pomako.
-
Ocvremo polento in postrežemo
Ohlajeno poletno razrežemo za 12 rezin (dimenzije približno 3 x 11 cm). Vsako rezino povaljamo v koruznem zdrobu. Na srednje močan ogenj damo globoko kozico z rastlinskim oljem. Olje segrejemo do 180 stopinj C. V treh serijah ocvremo rezine polente. Cvremo 4 minute. Pazimo, da olje popolnoma prekrije polento. Občasno potresemo posodo, da se polenta ne zažge. Postrežemo z baba ganoush pomako oziroma dimljenimi jajčevci. Naj tekne.