Kako je torej "zgrajen" tale slasten mafin. Pripravila sva osnovni recept za mafine in mu dodala sesekljane lešnike (ker so pač najboljši prijatelji z jabolkami). Ti mafini so mehki, se ponosno dvignejo med peko in so zelo okusni tudi brez polnil in dodatkov. A ker vemo, da so še boljši s polnilom, raje nadaljujmo našo grajenje :) Ko se torej naši pečeni mafini ohladijo na sobno temperaturo, v vsakem naredimo vdolbinico, žepek, ki ga bomo polnili s fantastičnim, omamno dobrim polnilom.
Ja, kot sem že stokrat omenila (ne morem si pomagati, res je dobro :), govorim o dušenih jabolkah s cimetom, pimentom in rjavim sladkorjem. Jabolka se prijetno karamelizirajo in zmehčajo ter tako dobijo tisti bogat, prazničen okus, ki kar kliče po "še, še, še", tako da le ne varčevati z nadevom.
Za grand finale vsakemu napolnjenemu mafinu dodamo jogurtovo - mascarpone kapico, ta ne služi samo kot lep dekorativni dodatek, ampak našemu mafinu doda svežino, rahlost in kremasto teksturo, ki jo vsi obožujemo. No in ker smo se že tako fino potrudili za vse korake, nikakor ne smemo izpustiti še pike na i, Jernejevega najljubšega dodatka: domače slane karamele. Hecno, da prav ta slana karamela, ta slanost, naredi te mafine perfektne.
Kaj torej ne smete zamuditi in zakaj je res fino narediti te odlične jabolčne mafine z lešniki in jogurtovo kapo?
Imamo mehke, biskvitne lešnikove mafine, polnjene z bogatim, cimetovo jabolčnim nadevom, ki se kar topi v ustih, pa rahlo, lahko in svežo jogurtovo mascarpone kremo. Za piko na i pa še odlična domača slana karamela, ki povzdigne ta mafin v najboljši mafin sezone, no, vsaj po najinem skromnem mnenju. Vaše brbončice vam bodo hvaležne za ves trud in vaši ljubljeni vas bodo oboževali. Njam. Ooo, skoraj sem pozabila še na najboljši del: Tile lepotci so narejeni v samo 40 minutah, jap. Skoraj ne gre bolje, vem :)))
Postopek
-
Slana karamela
Najprej pripravimo slano karamelo, ki doda odlično piko na i mafinom. Sladkor vsujemo v kozico, pristavimo na zmeren ogenj in pustimo, da se sladkor raztopi in nastane lepa zlato rjava karamela. V ločeno kozico vlijemo sladko smetano in pustimo, da sladka smetana zavre, pazimo, da jo imamo na očeh, saj hitro prekipi. Zavreto sladko smetano prelijemo čez karamelo in redno mešamo, da se sladkor in sladka smetana povežeta v karamelo, približno 2 - 3 minute. Odstavimo z ognja, dodamo ščep soli in postavimo na stran, da se slana karamela ohladi na sobno temperaturo.
NasvetKaramela je zelo vroča, zato je ne okušamo, dokler se ne ohladi, saj se lahko zelo opečemo. -
Pripravimo jabolčni nadev
Pripravimo nadev. Jabolka olupimo, odstranimo sredico in narežemo na manjše kocke. Manjšo kozico z maslom pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo jabolka in dušimo 5 minut, da se zmehčajo in lepo zadišijo. Dodamo sladkor in dušimo še 5 minut. Dodamo jedilni škrob in jabolčni sok, kuhamo še kakšno minuto. Po okusu še dodamo sladkor (odvisno od sladkosti jabolk in vašega okusa). Dodamo cimet v prahu in klinčke v prahu, malo limoninega soka, premešamo in odstavimo z ognja. Pustimo, da se mešanica ohladi (približno 30 minut).
-
jogurtove kape
V skledi dobro stepemo mascarpone z električnim mešalnikom. Dodamo sladkor v prahu, vaniljevo esenco, limonin sok, čvrst jogurt in stepamo še minuto. V ločeni skledi stepemo sladko smetano. Stepeno sladko smetano vmešamo v mascarpone mešanico. Mešanico za naše jogurtove kape damo v slaščičarsko vrečko z 1 cm okroglim nastavkom. Postavimo v hladilnik za 15 minut.
-
pripravimo mafine
V skodelici premešamo moko, pecilni prašek, ščep soli in mlete lešnike. V večjo skledo (ali skledo kuhinjskega robota) damo maslo in sladkor. Stepemo v penasto zmes, stepamo z električnim mešalnikom približno 2 - 3 minute. Stene sklede večkrat vmes poberemo s kuhinjsko lopatico. Postopoma dodamo v mešanico za mafine jajci. Ko prvo jajco popolnoma vmešamo v zmes, dodamo še drugo.
-
pripravimo mafine
V masleno mešanico dobro vmešamo kislo smetano (ali skyr). V masleno mešanico dodamo suhe sestavine (moko, pecilni prašek, sol in lešnike), na hitro premešamo z električnim mešalnikom, da dobimo homogeno zmes. Pečico segrejemo na 180 °C.
-
Mafine spečemo
Pekač za mafine obložimo s papirnatimi modelčki za mafine. Zmes za mafine enakomerno razporedimo po modelčkih in postavimo v pečico. Pečemo 20 minut pri 180 °C, oziroma dokler mafini niso lepe zlate barve. Ko so mafini pečeni jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo na sobno temperaturo.
NasvetZa lažji obstoj papirnatih modelčkov v pekaču za peko mafinov, lahko na dno pekača damo malo količino masla, da se papir prime dna. Tako bo lažje napolniti z zmesjo za mafine. -
Mafine napolnimo, dekoriramo in postrežemo
Vsakemu mafinu izdolbemo sredico, pazimo, da ne naredimo luknje v mafinu, le toliko, da dobimo globok žepek. Najlažje to naredimo z odstranjevalcem pešk za jabolka, sicer pa lahko poskusimo tudi z žličko. Vsak mafin radodarno napolnimo z jabolčnim nadevom, nato iztisnemo na vsak mafin jogurtovo kapo in za piko na i dodamo še žličko ali dve slane karamele. Dober tek, naj tekne. Mafine shranjujemo v zaprti posodi do tri dni. Najbolje je, da dekoriramo vsakega posebej preden jih postrežemo.
