Kako sestaviti odlično enchilada s piščancem?
Paradižnikova omaka - Paradižnikovo omako za enchiladas pripraviva v tem primeru tako, da premešava paradižnikovo salso (najdemo jo na mehiškem oddelku ali pripravimo doma) in paradižnikovo omako. Tako dobimo mehiške arome, a hkrati tisti odličen, sveži okus paradižnika ostane prisoten.
Fižol - Najbolje je, da uporabimo rdeč ali črni fižol, saj je bolj čvrst in je tako bolj primeren za pečenje enchilad.
Koruza - Doda lepo sončno barvo in sladkast okus. Vedno uporabiva vloženo sladko koruzo, prav zaradi sladkosti in prijetne arome, ki doda piko na i.
Piščančje meso - V teh enchiladas lahko pravzaprav uporabimo vse kose piščanca. Večkrat sva jih delala s piščančjimi prsi, stegni, bedri, odvisno od vašega okusa. Lahko bi te enchilade naredili tudi s kosi piščanca, ki so ostali od nedeljskega kosila, le drobno sesekljamo piščančje meso, ga popečemo in pripravimo z njim nadev.
Jalapeño - Jalapeño paprike so zelene barve, srednje velike in srednje pekoče. Niso tako pekoče, da jih ne bi mogli normalno jesti, sploh če uporabimo vložene, kot sva jih midva. Najdete jih v vseh večjih trgovinah, na oddelku za mehiške jedi, lahko pa tudi izpustite ali poljubno nadomestite z drobno sesekljanim čilijem.
Sir - Mmm, če je ena stvar, ki je nikakor ne bi izpustila pri vseh dodatkih je sir. Odlično je, da se uporabi mešanica sirov, ki se hitro topijo, naprimer mozzarella, cheddar, gauda. Lahko pa uporabimo tudi samo eno vrsto, poljubno.
Tortilje - Uporabimo lahko pšenične ali koruzne tortilje, če ste pri volji, jih lahko seveda pripravite tudi doma. Recept za domače tortilje imava tudi midva na blogu.
Peteršilj / koriander - Doda jedi svežino in lepo zaokroži okus. Uporabimo lahko svež peteršilj ali pa svež koriander, odvisno kaj imate pri roki. Poljubno lahko potresemo tudi z narezanimi koluti mlade čebule, čebule.
Grški jogurt - Poljubno lahko enchilade postrežemo z žlico grškega ali drugega čvrstega jogurta. Ta doda svežino, prav tako pa omili pekoči učinek.
Zamrzovanje enchiladas
Jaaaa. Enchiladas lahko zamrznemo. Vnaprej lahko pripravimo omako in jo zamrznemo v posodi do meseca dni, lahko pa pripravimo vnaprej tudi cele enchiladas in jih zamrznemo za krajši čas. Nato spečemo in postrežemo.
Pogrevanje enchiladas
Enchilada je odlična izbira tudi kot kosilo za v službo, za na pot. Saj jih pečene razrežemo, potem pa pogrejemo ali postrežemo celo hladne. Tako lahko bogato domače kosilo uživamo tudi zunaj udobja svojega doma.
Postopek
-
priprava piščančjega mesa
Piščanca narežemo na manjše kocke. Damo v skledo in solimo, popramo ter dodamo ½ žlice olivnega olja. Dobro premešamo. Na močan ogenj pristavimo večjo ponev, dodamo ½ žlice olivnega olja in piščanca. Piščanca pečemo 4-5 minut, da se zlato zapeče.
-
K mesu dodamo zelenjavo in začimbe
Drobno sesekljamo čebulo, česen in papriko. Ko je piščančje meso lepe, zlato rjave barve, dodamo v ponev sesekljano čebulo, papriko, česen in začimbe (kumino, piment, koriander, česen v prahu in kajenski poper). Ogenj nekoliko zmanjšamo in pražimo še 3-4 minute. Občasno premešamo. Pečico segrejemo na 200 °C.
-
Do konca pripravimo nadev za enchilade
V skodelici premešamo paradižnikovo salso in sesekljane paradižnike. Polovico dodamo v ponev k piščancu, polovico pa prihranimo za kasneje. V ponev k piščancu dodamo še sesekljano jalapeño paprike, koruzo in fižol. Kuhamo še 2 - 3 minute, da se omaka dobro poveže z piščancem, nato odstavimo z ognja.
-
Tortilje napolnimo
Pripravimo si globok pekač, velikosti 20 cm x 15 cm. Na dno pekača damo 3 - 4 žlice paradižnikove omake in enakomerno razmažemo. Tortiljo napolnimo z nadevom. Vsako tortiljo premažemo z žlico paradižnikove omake. Fižol razporedino vzdolž sredine tortilje. Dodamo piščanca z omako ter približno 25g naribanega sira. Robove tortilje privzdignemo in jo zapremo tako, da en konec gleda čez drugega. Tortiljo položimo v pekač, da prepognjen konec gleda navzgor. Enako ponovimo z preostalimi tortiljami. Tortilje premažemo s preostalo omako in posujemo s preostalim sirom (50g).
-
Pečenje
Pekač pokrijemo z alufolijo (tako, da se ta ne dotika hrane). Pekač postavimo v ogreto pečico. Pečemo 10 minut pri 200 °C, nato alufolijo odkrijemo ter pečemo še 10 minut pri 200 °C, da se sir lepo zapeče. Pečene enchilade s piščancem posujemo s sesekljanim peteršiljem in poljubno na vsako damo še žlico čvrstega ali grškega jogurta.
