Kako naredimo vanilijevo kremo oziroma slaščičarsko kremo doma?
Mleko - Uporabimo polnomastno mleko, v kolikor želimo še bolj bogato teksturo in okus, lahko polovico mleka zamenjamo s sladko smetano.
Rumenjaki - Uporabimo samo rumenjake, za bolj gladko in bogato kremo.
Sladkor - Uporabimo beli sladkor, da krema ohrani značilno rumeno barvo, ki bi jo sicer z uporabo rjavega sladkorja izgubila.
Gladka moka - Uporabimo le gladko belo moko, za brezglutensko različico lahko uporabimo koruzni ali krompirjev škrob. Koruzni škrob, oziroma gustin uporabimo takrat, kadar potrebujemo bolj gladko kremo, ki jo bomo v nadaljevanju uporabljali tudi za uporabo v drugih kremah.
Maslo - Maslo mora biti hladno. Lahko ga po želji izpustimo. Dodamo ga zaradi bolj maslene teksture in boljše obstojnosti.
Vanilija - V receptu sva uporabila BAM vanilijev strok, ki doda pravo vanilijevo aromo, je intenziven in naredi kremo perfektno.
Recept je nastal v sodelovanju z BAM become a master. Ob nakupu BAM izdelkov s kodo JERNEJ10 častim 10% popust.
Razlika med vanilijevo kremo in vanilijevo omako
Vanilijeva krema ali slaščičarska krema (creme patissiere) je gosta, bogata, čvrsta in polnega okusa, primerna za polnjenje krofov, profiterolov, princesk, piškotov, kot krema za torte, medtem ko je vanilijeva omaka ali angleška krema (creme anglaise) primerna bolj za prelive (npr. jabolčnega zavitka, jabolčne pite...), kot osnova za čokoladni mousse, bavarsko kremo...
Shranjevanje vanilijeve kreme
Vanilijevo kremo pokrijemo na kontakt z živilsko folijo. Na ta način preprečimo, da se vrh kreme zasuši. Shranjujemo v hladilniku do tri dni. Kremo lahko zamrznemo do tri tedne le če vsebuje moko, v kolikor pa smo uporabili škrob, pa to žal ne bo mogoče.
Kje uporabimo vanilijevo kremo?
Z vanilijevo kremo oziroma slaščičarsko kremo lahko napolnimo domače krofe, lahko pripravimo princeske s paljenim testom ali profiterole. Odlična je tudi za polnjenje piškotov (sendvič piškoti), razne kreme za torte.
Kako popestrimo vanilijevo kremo?
Vanilijevo kremo lahko tudi popestrimo in v mleko že na začetku dodamo naprimer 2 žlici instant kave in tako dobimo kavno čvrsto kremo, lahko dodamo tudi temno čokolado, jo na koncu kuhanja vmešamo v zmes in nastane čokoladna čvrsta krema. Podobno se lahko poigramo tudi z različnimi čaji, začimbami.
Postopek
-
zavremo mleko z vanilijo
Kozico z mlekom pristavimo na srednje močan ogenj. Dodamo vaniljeva semena, prazen vanilijev strok in sol. Pustimo, da mešanica zavre, nato odstavimo z ognja.
NasvetUporabimo kozico ali lonec, ki ima dvojno debelo dno. -
zmešamo rumenjake, sladkor in moko
V večjo skledo damo rumenjake, sladkor in moko (ali koruzni škrob - gustin). Z ročno metlico dobro stepemo, tako da dobimo gladko penasto jajčno zmes.
NasvetNajlažje ločimo rumenjake od beljakov tako, da vsa jajca previdno ubijemo v skledo, nato vsak rumenjak previdno zajamemo z čisto dlanjo. Otresemo beljak in rumenjak položimo v skledo. -
Čez jajca vlijemo vaniljevo mleko
Čez jajčno zmes postopoma vlijemo vrelo vanilijevo mleko, medtem neprestano mešamo z metlico. Dobiti moramo gladko vanilijevo mešanico brez grudic.
NasvetS počasnim dodajanjem mleka zagotovimo, da se jajca enakomerno temperirajo in ne dobimo umešanih jajc oziroma grudic. -
vanilijevo jajčno zmes skuhamo
Vanilijevo jajčno zmes prelijemo nazaj v kozico in postavimo na srednje močan ogenj. Med rednim intenzivnim mešanjem kuhamo 2 - 3 minute, da se mešanica zgosti in začne rahlo brbotati. Zmes mora ostati gladka. Takoj odstavimo z ognja in precedimo skozi cedilo. Krema mora biti gosta kot puding.
-
Vanilijeva krema (slaščičarska krema)
V toplo kremo med rednim mešanjem postopoma dodamo manjše hladne kocke masla in jih dobro vmešamo v kremo. Še toplo kremo pokrijemo na dotik z živilsko folijo in ohladimo na sobno temperaturo. Hranimo v hladilniku do 3 dni ali uporabimo v željeni sladici (krofi, torte, princeske, razni nadevi...)
NasvetZ metlico mešamo, tako, da rišemo številko osem in pazimo da zelo dobro mešamo po dnu kozice.
){kind=link}