Kvaliteten email na dan prežene dnevni dolgčas stran. Prijavi se na dnevno dozo slastnosti.
Štefani pečenka
#Pečenke in zrezki
Sočna in slastna

Štefani pečenka

Štefani pečenka je odlična glavna jed, ki vas ne bo pustila ravnodušne. Pečenka iz sočnega govejega mesa, postrežena z bogato omako.

Štefani pečenka
Vedno sva se razveselila domače štefani pečenke. Ponavadi je bila na mizi, ko smo kaj praznovali ali pa je imel kdo rojstni dan. Vedno je prejela odzive kot so "uuu, kako je lepa". Nekaj fascinatnega je v tem, da so sredi pečenke, sredi mesa na sredini trdo kuhana jajca. Ko sem bila manjša sem se vedno spraševala kako je to sploh mogoče. Zdaj ko sem odrasla, razumem, da pred pečenjem v meso skrbno skrijemo trdo kuhana jajca. Štefani pečenka je ena izmed tistih klasičnih, rustikalnih pečenk, ki jih je super obvladati in vsaj nekajkrat na leto pripraviti. Zagotovo boste ponosni nase, ko vam bo pečenka uspela in tudi vaši ljubljeni bodo navdušeni nad vašo slastno mojstrovino. Ne pozabite še na omako, ki ohranja pečenko sočno in jo popelje v okusne višave.

Štefani pečenka

Tako kot jabolčna pita, sočna pečenka in dober golaž, je tudi štefani pečenka prisotna v najinem življenju že od kar pomniva. Pomembne lastnosti, ki jih mora zajemati štefani pečenka so: sočnost, ohranjanje oblike in jajca, ki znotraj niso zelena, ker bi se predolgo kuhala. Ta recept je bil testiran trikrat in sva zelo zadovoljna, da ga lahko končno podeliva. Ta štefani pečenka je:

  • pripravljena iz govejega mletega mesa (100% mleto podplečje)
  • sočna, zelo okusna in slastna
  • odlična za nedeljsko kosilo in praznična kosila oziroma večerje
  • klasičen recept, ki ga je fino osvojiti
  • postrežena z božansko, gladko, aromatično omako

praženje čebule in začimb za štefani pečenko

 

sestavine za štefani pečenko

 

priprava vdolbin za jajca štefani pečenka

 

trdo kuhana jajca v Štefani pečenki

 

Štefani pečenka pred pečenjem

 

Štefani pečenka pred pečenjem

 

Kako naredimo štefani pečenko

Štefani pečenka, tako kot marsikatera druga klasična jed, zahteva nekaj pozornosti in natančnosti. Kljub temu ni težavna in sigurno jo boste z nekaj fokusa hitro osvojili. Ponosni boste nase, ko boste na mizo, v ospredje postavili domačo, slastno štefani pečenko. Postopka se lotimo takole:

  1. Kruh namočimo v mleku in sladki smetani
  2. Prepražimo čebulo, česen in začimbe
  3. Goveje meso premešamo s kruhovo mešanico in začimbami
  4. Mešanico govejega mesa oblikujemo v valj in v sredino naredimo globoko vdolbino
  5. Trdo kuhana jajca razporedimo po pripravljeni vdolbini v mesu
  6. Tesno zapremo štefani pečenko in jo povežemo
  7. Prilijemo jušno osnovo, pokrijemo z alufolijo in papirjem za peko
  8. Postavimo v pečico in spečemo
  9. Premažemo z glazuro
  10. Za nekaj minut postavimo v pečico
  11. Štefani pečenko pustimo v pekaču 10 minut, nato jo postrežemo s slastno omako

Štefani pečenka z govejo jušno osnovo

 

Štefani pečenka z omako

 

Štefani pečenka z glazuro

 

Omaka za štefani pečenko

Zelo zelo zelo pomemben del tega recepta je prav omaka za štefani pečenko. Nikakor je ne izpustiti, saj pečenko povzdigne na pedistal in jo naredi božansko dobro, predvsem pa še bolj sočno in okusno. Priprava omake je enostavna. Potrebovali bomo govejo jušno osnovo (brez nje v tem receptu ne gre), bbq omako (kliknite za primer), belo vino,  Worchester omako (kliknite za primer), belo moko in maslo. Priprava je takšna:

  1. V kozico damo maslo in ga stopimo
  2. Dodamo moko in pražimo nekaj minut
  3. Dodamo bbq omako in med mešanjem počasi dodamo govejo jušno osnovo
  4. Prilijemo belo vino in dodamo še Worchester omako in precejeno omako od pečenja štefani pečenke
  5. Začinimo s soljo, poprom in izbranimi začimbami
  6. Postrežemo s pečeno štefani pečenko in uživamo

Kako skuhamo jajca za štefani pečenko

Jajca za štefani pečenko morajo biti trdo kuhana, a nikakor prekuhana, sicer postanejo zelena, kar ni najlepše. Kozico z vodo pristavimo na zmeren ogenj. Ko voda zavre, dodamo jajca sobne temperature. Jajca pri rahlem vretju kuhamo 10 minut. Vodo odlijemo in jajca pod hladno vodo speremo, da se ohladijo.

Namig: V kolikor vzamemo jajca iz hladilnika, jih 2 - 3x za par sekund potopimo v vrelo vodo. Tako bomo preprečili, da med kuhanjem ne bodo počila.

Namig: Jajca najlažje olupimo tako, da jih pričnemo lupiti od spodnjega (debelejšega) dela navzgor. Tako bodo ohranila lepo obliko.

Kako preprečimo, da štefani pečenka poči?

Paziti moramo na štiri stvari, da pečenka ne bo med pečenjem počila. Najprej moramo paziti, zmes za pečenko zelo dobro pregnetemo, da se vse sestavine dobro povežejo.

Nato pazimo, da naredimo v surovem mesu dovolj globoko vdolbino za jajca. Ko jajca prekrivamo, pazimo, da so dobro prekrita in da jih tesno zapremo z mesom. Nad jajcami naj bo vsaj 3 cm mesa. Roke speremo pod hladno vodo in meso na vrhu pogladimo, da se znebimo morebitni razpok.

Štefani pečenko povežemo z vrvico na štirih delih. Tako bomo ohranili obliko pečenke in preprečili razpiranje mesa.

Izberemo bolj masten del podplečja in mesarja prosimo, da nam zmelje v mleto meso. Bolj kot je meso borovo (z manj maščobe), bolj lahko štefani pečenka poka. Odločimo se lahko tudi za mešano mleto meso, tako uporabimo polovico mlete govedine in polovico mlete svinjine ali teletine.

Štefani pečenka recept

 

Goveja štefani pečenka

 

Kaj postrežemo s štefani pečenko

Štefani pečenko postrežemo z bogato, slastno omako, ki smo jo pripravili tudi s sokovi od pečenja pečenke. Kot priloga pa se odlično k jedi poda:

Shranjevanje štefani pečenke

Štefani pečenko hranimo v zaprti posodi, v hladilniku, do 3 dni. Segrejemo jo tako, da jo postavimo v predhodno segreto pečico za 5 - 10 minut, da se segreje.

Štefani pečenka

 

Štefani pečenka z omako

 

Poskusite tudi ta sočna nedeljska kosila

Začnimo s kuhanjem!

Samo še nekaj minut v kuhinji vas loči do te fantastične jedi.

  • za
    6
    oseb
  • priprava:
    20
    minut
  • pečenje:
    90
    minut
  • čas skupaj:
    110
    minut

Postopek

  • priprava sestavin za pečenko

    Pečico segrejemo na 170°C. Kruh naražemo na manjše kocke in ga prelijemo z vročim mlekom in vročo sladko smetano. Postavimo na stran, da se napije tekočine in ohladi na sobno temperaturo. Čebulo, česen in peteršilj drobno sesekljamo. Ponev pristavimo na srednje močan ogenj, dodamo olje in čebulo. Čebulo pražimo tako dolgo, da postekleni, nato dodamo peteršilj in česen ter mleto papriko, origano, timijan in koriander. Pražimo tako dolgo, da začimbe in česen lepo zadišijo, približno 2 minuti. Prepražene sestavine dodamo k namočenemu kruhu in dobro premešamo, tako da dobimo gladko zmes, ki bo izgledala kot pasta.

  • pripravimo štefani pečenko

    Mleto goveje meso damo v večjo skledo. Ko je kruhova mešanica ohlajena, jo dodamo k mesu in dobro premešamo. Meso solimo in popramo po okusu. Dodamo rumenjak, jajce, dijonsko gorčico in Worchester omako. Dobro premešamo in pregnetemo, da dobimo gladko, mehko zmes. Mešanico mesa oblikujemo v podolgovati valj, na sredini naredimo daljšo, globoko vdolbino za jajca. Kuhana jajca damo v vdolbino v meso in tesno prekrijemo s preostalim mesom. Dobro pritisnemo skupaj. Štefani pečenko povežemo z vrvico na štirih mestih. Postavimo v globok pekač in prilijemo 120 ml jušne osnove.

    Nasvet
    Mleto goveje meso naj bo sobne temperature.
  • pečenje

    Pokrijemo s papirjem za peko, nato pa še z alufolijo in postavimo v predhodno ogreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 45 minut pri 170°C, nato odstranimo folijo in papir za peko in nadaljujemo s pečenjem še 30 - 35 minut pri 170°C. Med pečenjem štefani pečenko nekajkrat prelijemo z lastnim sokom, da bo sočna in slastna. Pečenko vzamemo iz pečice, tekočino odlijemo v skledo in jo prihranimo. V skodelici premešamo sestavini za glazuro, bbq omako in ostrigovo omako. Štefani pečenko premažemo z mešanico in postavimo nazaj v pečico, na srednjo rešetko. Pečemo še 10 - 15 minut pri 210 °C.

  • omaka za pečenko

    V kozico damo maslo. Pristavimo na šibek ogenj in počakamo, da se maslo raztopi. Dodamo moko in pri šibkem ognju pražimo 3 - 5 minut, da moka postane svetlo rjava. Pazimo, da se moka ne prismodi, redno premešamo. Dodamo bbq omako in počasi, med rednim mešanjem z metlico dodajamo govejo jušno osnovo, da dobimo gladko, svetlikajočo omako. Kuhamo tako dolgo, da mešanica zavre, nato dodamo belo vino, Worchester omako ter prihranjeno, precejeno tekočino od pečenja štefani pečenke. Pri rahlem vretju kuhamo 5 - 10 minut, da se omaka zgosti in postane svetlikajoča. Omako po okusu začinimo s soljo in poprom. Po želji lahko dodamo tudi malo sveže sesekljanih zelišč, naprimer timijan, peteršilj ali pehtran.

  • postrežemo

    Štefani pečenko vzamemo iz pečice in jo pustimo 10 - 15 minut, da jo bomo lažje razrezali in da bo ostala sočna. Pečenko razrežemo in postrežemo z omako za štefani pečenko ter izbrano prilogo. Dober tek.

Oglasno sporočilo


Hvala za obisk.