Moj najljubši hamburger | jernejkitchen.com
  • Moj najljubši hamburger

    Z veseljem bi napisal definicijo popolnega burgerja, pa ne morem, vsak si izbere svojo popolnost. Lahko pa z vami delim čisto svoj burger, takšen debel, slasten, s kar nekaj sestavinami, ampak ne preveč, ravno prav.

    Besedilo JERNEJ ZVER Fotografije Maja Galuf
JERNEJ ZVER

Kuhar, razvijalec spletnih strani, razvijalec receptov, stilist hrane, strasten vrtnar, perfekcionist, na poti do uresničitve svojih sanj

Velikonočni
March 25 2016

Recept za najbolj luštne velikonočne zajčke in pa fotografije postopka, da jih bo tako...

Raziskovanje
July 03 2015

Ponovno sem se opomnil kako pomebno je potovati, spoznavati nove ljudi, biti v...

Moj najljubši
May 06 2015

Z veseljem bi napisal definicijo popolnega burgerja, pa ne morem, vsak si izbere svojo...

Nekaj vam moram priznati. Vsakokrat, ko se znajdem pred popisano tablo, z vsaj pet različnimi burgerji na izbiro, se že preden preberem kaj imam na izbiro, odločim. “Cheeseburger prosim”. Pa ne, ker bi me bilo strah okusov, oziroma bi bil prepričan, da mi kakšen drug ne bo odgovarjal, sploh ne. Burger dojemam kot čisto sprostitev, zato z njim tudi kaj veliko ne kompliciram. Kombinacij je nešteto, sami se odločite za vam najljubšo, pomembno je le, da nas burger osreči in zadovolji, kajne?

 

Z veseljem bi napisal definicijo popolnega burgerja, pa ne morem, vsak si izbere svojo popolnost. Lahko pa z vami delim čisto svoj burger, takšen debel, slasten, s kar nekaj sestavinami, ampak ne preveč, ravno prav.

 

Številka 1. Bombetke

Pomembno, zelo pomembno. Domače bombetke. Jaz jih rad pripravim doma, sveže, mehke in penaste. S sezamom. 

 

 

Bombetke predstavljajo ogrodje slastne notranjosti in nekako držijo vse skupaj. Slab kruh = slaba celota, tega pa vsekakor ne želimo. Ne bom vam žal, če si boste utrgali nekaj minut iz delovnega tedna in jih pripravili. Sam jih pripravim dan pred ustvarjanjem burgerjev, tako da imam naslednji dan več časa za druženje in sproščeno peko mesa ter pripravo dodatkov. Naj vas količina ne skrbi, brez problema jih lahko naredite več ter jih zamrznete takoj, ko se ohladijo, tako imate vedno pri roki sveže, mehke, domače bombetke.  

 


 

Številka 2. Meso.

Meso, meso, meso. Kaj izbrati? Zame je izbira enostavna. 100% govedina. Pri mesarju vedno prosim za podplečje, ker ima večjo vsebnost maščobe, prav ta pa daje burgerju tisti pravi mesnat, slasten okus. Če podplečja trenutno ni na zalogi izberem mešanico vratovine in pleča. Seveda lahko izberemo tudi kakšen drug kos mesa, pomebno je le to, da ima nekoliko večjo vsebnost maščob, ki naredijo celoto mehko in sočno. Prosite mesarja, da vam meso zmelje sveže, lahko pa kupite kar kos mesa in ga pripravite doma. Svežina je pomembna. 

 

 

V kolikor želite čisto okrogle pleskavice, lahko uporabite male pekovske obročke ali model za krofe. Na ta način bo lažja peka, pa tudi sestavljanje hamburgerja.

 

 

 

Številka 3. Omake.

 

Srce zabave. Si predstavljate hamburger brez omake? Tudi jaz ne. Z omakami se rad poigram in uporabim, kar imam pri roki, večinoma pa so to tri različne omake. Osnovna je domača, kremasta majoneza, ki je tako dobra, da bi jo lahko jedel kar tako, kot prigrizek. Druga omaka je mešanica majoneze, kečupa in konjaka. Ker pa obožujem tudi pekoče stvari, sem pripravil še "žar" omako, to pa vse skupaj nekako naredi piko na i. 

 

 

Številka 4. Svežina.

 

NUJNO potrebujemo svežino. Govorili smo že o mehkih bombetkah, slastnemu mesu in kremastih omakah, vse kar nam preostane je še dodatek svežine in zmagamo. Sveža solata (najraje uporabim ledenko, saj s svojo krhkostjo zagotavlja občutek hrustljavosti), svež paradižnik in vložene kumarice. Vse te sestavine pa je super narezati na tanko. To nam omogoča več plasti v hamburgerju, kar pa nam omogoča, da gradimo na okusih in različnih teksturah. 

 

 

Številka 5. Dodamo osebno noto.

 

Zame to predstavlja medium pečeno pleskavico, ki zagotavlja mesnat okus. Dodam pa tudi popečeno slanino in sir, da vse skupaj naredim še malo bolj polno okusa in kompleksno. To pa je tudi vse. Čisto enostavno. 

 


 

Upam, da vam je prišel kakšen nasvet prav, zdaj pa naju zanima. Kateri pa je vaš najljubši burger in kako vi dodate svojo osebno noto?

Hvala, da ste naju obiskali, imejte čudovit dan.  



 

Kateri pa je vaš najljubši burger in kako vi dodate svojo osebno noto?


Pustite komentar spodaj.  

 

PODELI SVOJE MNENJE

5 MNENJ
Alja Farkaš's picture
Kje drugje kot tu poiskat info o kosu mesa primernemu za burger pleskavico. Super. Hvala ;)
Zver Jernej's picture

Alja, hvala za komentar :) Če te še zanima kakšna podrobnost, kar vprašaj, bova z veseljem odgovorila. 

Alja Farkaš's picture

Potrebovala sem sicer še središčno temperaturo za medium pečene burgerje (pekli v GreenEgg grilu), pa smo zasledili temp. ,  ki naj bi bila med 150-160°C. Tako, če slučajno še komu pride prav ta informacija.

Upoštevala vse nasvete. Super so bili. 

Lp, A.

Zver Jernej's picture

Alja, hvala ti za informacijo. Sigurno bo komu prišla prav. Drugače temperatura govejega mesa za medium minus je nekje med 54-56°C. Za medium pa nekje 58°C. Seveda govorim o središčni temperaturi mesa. :)

Alja Farkaš's picture

Pardon, seveda. Moja napaka. Sem mislila 150°-160°F, tj. cca. 65°C. Torej praviš, da naj bi bila središčna temp. še nižja. Bomo poskusili naslednjič tako. Uf, so se mi zaluštali zdajle :) Hvala še enkrat.