Sladke ali slane? Tudi slane pite so lahko odlične! | jernejkitchen.com
  • Sladke ali slane? Tudi slane pite so lahko odlične!

    Tokrat se osredotočava na slastno pito iz krhkega maslenega testa, s sezonsko zelenjavo, tuno Mediterana in prelivom iz rikote. Pa še nekaj sezonskih trikov in namigov. 

    Besedilo Maja Galuf Fotografije Maja Galuf
Maja Galuf

dizajnerka, fotografinja, pripovedovalka in zapisovalka, ljubiteljica krasnih knjig, raziskovalka, v nenehnem iskanju novih inspiracij

Sladke ali
October 12 2017

Tokrat se osredotočava na slastno pito iz krhkega maslenega testa, s sezonsko...

Lokalna
January 27 2017

Ste kdaj razmišljali kako kupujete? In kako enostavno je zares narediti mascarpone....

Super
November 26 2016

Zavihajmo rokave, zavrtimo tisto odlično pesem in specimo hrustljave koruzne...

TOP 5 receptov
December 30 2015

Narediti čisto svoj recept, ga odlično fotografirati, tako da dejansko nastane celotna...

Sedem razlogov
October 23 2015

Jesen. Sezona hvaležnosti in nesebičnosti. Jesen, tisti čas v letu, ko se ponovno...

Tovarna
May 15 2015

Družina Zotter močno verjame, da je pomembno poznati izvor sestavin, ki jih...

Dobrodošli.
April 30 2015

Pa smo tu. Čisto uradna prva objava. Tako kot ti fižolčki na fotografiji, je tudi...

Sladke ali slane? No, že sama beseda »pita« napeljuje k nečemu slastnemu in sočnemu, nečemu kar obljublja ugodje in crkljanje duše. Ampak kaj pa je največja razlika poleg očitnega (okusa) med slanimi in sladkimi pitami? Slane pite so velikokrat manj zahtevne za pripravo in tudi čas priprave je velikokrat krajši.

Sezonska, sveža zelenjava, drobci tune Mediterana, kremast nadev z rikoto in grškim jogurtom. Pa še krhko, masleno testo. Mmm, kar ne morem se je prenajesti! Recept najdete TUKAJ. Spodaj pa je nekaj nasvetov, namigov in idej za vse sezone.

Doma slanih pit nismo pripravljali nikoli in tudi moje prvo srečanje s slano pito ni bilo najbolj posrečeno. Samozavestno sem si v Franciji pred leti naročila quiche z lososom in brokolijem, ki priznam, res ni bil najbolj okusen. Ampak Jernej je vztrajal, da so slane pite res fajn, da pač nisem imela sreče in da jo res morava doma narediti po svoje, takšno, sočno, slastno in polnega okusa. Pa sva se lotila priprave ODLIČNE zelenjavne pite s tuno Mediterano in kremastim nadevom.

TESTO.

Pri pitah se največkrat odločiva za tri možnosti.

1. Listnato testo. Za listnato testo se odločiva, kadar je nadev bolj suh, torej ne vsebuje raznih kremastih sestavin kot naprimer kisla smetana, rikota, maskarpone. Z listnatim testom sva naprimer delala čebulne pravokovnike z mozzarello.

2. Vlečeno testo. Vlečeno testo uporabiva kadar si želiva predvsem večje hrustljavosti ali pa kadar potrebujeva več slojev, pri raznih zavitkih. Posebnost je, da se pite iz vlečenega testa ne režejo lepo, testo se rado lomi. 

3. Krhko, masleno testo. To vrsto testa sva uporabila tudi v tem receptu in je odlično, sploh kadar delamo sočne, kremaste nadeve in želimo testo lepo razrezati na enakomerne kose. Masleno testo bo ostalo krhko in slastno tudi če bomo uporabili za nadev razne jajčne prelive ali bešamel. V tem primeru sva se odločila za pravokotno pito, vendar bo enako slastna tudi v okrogli obliki.

NADEV.

Ker je zvezda naše pite danes Delamaris tuna Mediterana, sva se odločila zapisati kombinacijo sezonske zelenjave, tako da lahko jed z našo zvezdo pripravimo čez celo leto, na različen, a vseeno okusen način.

POMLAD

Izbor zelenjave pomladi je svež in enostaven. V upoštev pridejo: mlada čebula, mlada špinača, mlade koprive in namesto česna čemaž.

POLETJE

Poleti je izbira najširša in tudi najbolj raznovrstna. V to pito bi odlično pasale: bučke, blitva, paprika, čili, koleraba, brokoli in koleraba.

JESEN

To pito smo delali jeseni, tako da najboljša kombinacija ostaja: bučke, gobe, stebelna zelena in por.

ZIMA

Pozimi je najmanj sveže zelenjave a kljub temu lahko uporabimo v tej piti masleno bučo, ohrovt in brstični ohrovt. 
Tudi rikota v nadevu se lahko zamenja za maskarpone, namesto grškega jogurta pa lahko uporabimo kakšen drug čvrst jogurt (kravji, kozji, ovčji)

PRELIV.

Prelivi na slanih pitah so lahko razkošni in tudi kar kalorični, lahko pa so tudi lažji, kremasti ali svileni in masleni. Najpogostejši prelivi so bešamel, preprost jajčni preliv (v skodelici premešamo jajčko in kislo smetano), lahko pa dodamo tudi samo rezine mocarele. Midva sva izbrala srednjo pot in pripravila nadev iz grškega jogurta, rikote in sladke smetane. Dodala sva še svež timijan in muškatni orešček, saj sva želela k sveži zelenjavi in slastni tuni Mediteran dodati še kremasto, rahlo teksturo.

NASVETI IN NAMIGI.

1. Za večjo krhkost testa in rahlost nadeva. Najbolje je krhko, masleno testo speci en dan prej al pa vsaj kakšno uro pred pečenjem nadeva, saj bo na ta način ohranilo testo večjo krhkost, nadev pa se ne bo prepekel in izgubil sočnosti. 

2. Za boljše pečenje. V kolikor imamo ventilacijsko pečico, je bolje testo peči z ventilacijo, saj se na način testo bolj enakomerno speče in ostane lepše oblike, se manj posede. Nadev pa pečemo brez ventilacije.

3. Za sočen jajčni preliv. Ko vzamemo pito iz pečice, je super, da je preliv na sredini še mehek in rahel, saj se pita še vedno kuha med ohljanjem in bo jajčni nadev tako ostal bolj sočen.

4. Shranjevanje. Odlično je pripraviti dve porcije testa, eno pred peko zamrzniti, tako bo testo za eno pito vedno na voljo v zamrzovalniku. Testo odtalimo in spečemo ter poljubno nadevamo. 

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

PODELI SVOJE MNENJE