hrustljav ocvrt krompirček | jernejkitchen
hrustljav
ocvrt krompirček
Vsak ugriz ponazarja čisti užitek, ki ga naša duša in telo še kako potrebujeta vsake toliko časa.
<p>Čisto vsak letni čas si zaželiva ocvrt krompirček. Ni nekaj, kar bi bilo redno na najinem meniju, zato se še toliko bolj potrudiva, kadar si ga privoščima. Včasih narediva tanjšega, takšnega za "grickat", spet drugič malo debelejšega, z mehko notranjostjo in hrustljavo ocvrto zunanjostjo. Hvala Heston Blumenthal za ugotovitev, kako narediti najboljši krompirček v treh korakih. Vsak ugriz ponazarja čisti užitek, ki ga naša duša in telo še kako potrebujeta vsake toliko časa. Tukaj je, najina verzija popolnega ocvrtega krompirčka. </p>
SESTAVINE
za
4
0
osebe
čas priprave:
1
0
ura
čas kuhanja:
1
0
ura
ocvrt krompirček
POSTOPEK
slanica
    V večji posodi ali loncu dobro premešamo 2 litra hladne vode s soljo in sladkorjem. Nekajkrat dobro premešamo, tako, da se sladkor in sol popolnoma raztopita. Olupimo krompir in ga narežemo na 15 mm debele rezine. Te za 40 minut postavimo v slanico.

NASVET

Slanica je raztopina vode in soli, ki se uporablja za ohranjanje in konzerviranje hrane, v našem primeru pa pomaga zadržati škrob v krompirju med kuhanjem, na ta način ostane krompir čvrst in hrustljav.
    Na močan ogenj pristavimo lonec z vodo. Zavremo. Medtem dobro precedimo krompir in slanico odlijemo stran. Krompir damo v vrelo vodo, znižamo temperaturo in pustimo, da rahlo vre 10 - 12 minut. Odcedimo, s pomočjo kuhinjske papirnate brisačke popivnamo odvečno tekočino in pustimo, da se rahlo ohladijo in posušijo.

NASVET

Med sušenjem naj bo med krompirčki dovolj prostora, saj se drugače radi zlepijo med sabo.
cvrtje
    Veliko posodo napolnimo s sončničnim oljem in ga segrejemo na 130 °C. Krompirček razdelimo na tri dele, na ta način bo temperatura olja vedno enaka, posledično pa bo vsak del pečen enakomerno. S pomočjo penovke krompirček nežno položimo v vroče olje. Cvremo 8 minut, krompirček mora biti čvrst. Ponovimo postopek z vsakim delom. S pomočjo kuhinjske papirnate brisačke popivnamo odvečno olje in pustimo, da se krompirček rahlo ohladi.

NASVET

Na tej točki lahko zamrznemo krompirček. Shranimo ga v neprepustne vrečke in hranimo v zamrzovalniku do 3 mesece.
cvrtje
    Ponovno segrejemo lonec z istim olje, le da ga tokrat segrejemo na 190 °C. Tudi tokrat cvremo v treh delih. S pomočjo penovke krompirček nežno položimo v vroče olje. Cvremo 5 - 7 minut.

NASVET

Pomembno je, da krompirček cvremo dvakrat. Prvič, pri nižji temperaturi, pridobimo mehko notranjost, drugič pa z visoko temperaturo zagotovimo hrustljavo zunanjost.
postrežemo
    Krompir dobro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačkah. S tem bomo preprečili, da bi krompirček postal masten in mehek. Solimo po okusu in postrežemo.

RAZISKUJ NA JERNEJKITCHEN.COM

 

 

V tej knjižici sva skušala zajeti oboje, tiste s kvasom, malo hitrejše, slastno pico za užitek, pa tudi kruh za tiste najbolj zahtevne, ki si vzamejo čas in uživajo v vsaki minuti procesa, ki se kdaj zavleče tudi v dva ustvarjalna dneva.

Nič naju ne navduši in osreči bolj kot to, da je najin recept našel pot v vašo kuhinjo.

Pol poti do nepozabne pite

Čisto enostavno je narediti to testo, krasno pa je ker je krhko in odlično za vse vrste sladkih pit.