polnovreden mešanec | jernejkitchen
polnovreden
mešanec
Kruh narejen iz pirine moke, polnozrnate moke in moke tipa 850, na koncu pa je potresen še z grobo mletimi zrni ovesa, ajde in pire. Pravi žitni zaklad.
kolač
800
0
x2 g
čas priprave:
40
0
minut
čas vzhajanja testa do:
14
0
ura
čas peke:
35
0
minut
<p>O kruhu je že ogromno napisanega in narisanega. Omenjen je v raznih knjigah, pripovedkah, hecih pa tudi v resnih citatih. Večina nas je kruh vsak teden, nekateri tudi vsak dan. Ampak ko resnično pomislimo na kruh, ali res vemo vse o njem, čeprav je naša stalnica? Verjetno ne. Poznamo super enostavne kruhe, takšne, ki ne potrebujejo niti gnetenja, nekateri imajo doma tudi opremo za gnetenje in peko kruha. Tisti z najbolj mehko notranjostjo in hrustljavo zunanjostjo pa so malo bolj zapleteni. Danes deliva z vami eksperiment, ki ga je resnično vredno deliti. Kruh narejen iz pirine moke, polnozrnate moke in moke tipa 850, na koncu pa je potresen še z grobo mletimi zrni ovesa, ajde in pire. Pravi žitni zaklad.</p>
SESTAVINE
kolač
800
0
x2 g
čas priprave:
40
0
minut
čas vzhajanja testa do:
14
0
ura
čas peke:
35
0
minut
testo
POSTOPEK
testo
    V vrču ali manjši posodi odmerimo vodo, dodamo kvas in pustimo počivati 10 minut.
    V večji posodi odmerimo vse moke, kosmiče in morsko sol. Dodamo mešanico kvasa in vode. Sestavine zmešamo z leseno kuhalnico in rokami ter zagnetemo v testo.
    Nadaljujemo z gnetenjem testa z rokami. Gnetemo 10 minut. Testo mora biti prožno, elastično in svetlikajoče. Testo pokrijemo s posodo in pustimo 10 minut. Ponovno zagnetemo. Tokrat gnetemo 5 minut.
    Testo položimo v posodo, pokrijemo s folijo oz. plastičnim pokrovom, da se testo ne izsuši. V hladilniku pustimo vzhajati 12 ur.

NASVET

V primeru, da nam čas ne dopušča, lahko prvo vzhajanje testa skrajšamo na 1 uro, tako, da ga pustimo vzhajati v toplem prostoru, vendar kruh ne bo tako penast in mehek, kot bi bil drugače, pa tudi malo težje prebavljiv bo.
vzhajanje
    Testo nežno položimo nazaj na delovno površino in oblikujemo v željeno obliko. Pokrito pustimo vzhajati v toplem prostoru uro in pol - 2 uri (dokler se testo podvoji). Medtem segrejemo pečico na 250°C. Na dno pečice položimo železno ponev, prav tako segrejemo to.
peka
    Ko je testo dovolj vzhajano, ga odkrijemo in nežno zarežemo z zelo ostrim nožem ali britvico. Testo postavimo v segreto pečico in v ponev na dnu nalijemo ledeno mrzlo vodo. Temperaturo pečice znižamo na 240°C, pečemo 15 minut, nato temperaturo znižamo na 220°C. Odstavimo posodo z vodo. Pečemo še 20 minut.

NASVET

Voda ustvari v pečici vlago, kar naredi kruhovo notranjost penasto in mehko.
    Pečen kruh postavimo na rešetko in ga hladimo 2 - 3 ure.

NASVET

Kruha ne pokrivamo s krpo, saj se kruh navlaži in izgubi hrustljavo skorjico.

RAZISKUJ NA JERNEJKITCHEN.COM

 

 

V tej knjižici sva skušala zajeti oboje, tiste s kvasom, malo hitrejše, slastno pico za užitek, pa tudi kruh za tiste najbolj zahtevne, ki si vzamejo čas in uživajo v vsaki minuti procesa, ki se kdaj zavleče tudi v dva ustvarjalna dneva.

Nič naju ne navduši in osreči bolj kot to, da je najin recept našel pot v vašo kuhinjo.

Pol poti do nepozabne pite

Čisto enostavno je narediti to testo, krasno pa je ker je krhko in odlično za vse vrste sladkih pit.