Izvrstni limonini eklerji (éclairs) z meringo in belo čokolado | jernejkitchen
Izvrstni
limonini eklerji (éclairs) z meringo in belo čokolado
Ti eklerji (éclairs) so izvrstna poslastica.
za
18
0
eklerjev
čas priprave:
30
0
minut
čas pečenja:
30 - 40
0
minut
<p>Še nikoli nisem naredil boljših eklerjev, ti so resnično neverjetno-božansko-dobri. Namesto pralin, bonbonier ali keksov, sem se odločil letos malo bolj posvetiti Valentinovemu dnevu in narediti nekaj drugačnega, izvirnega, a še vedno slastnega. Predstavljajte si torej, da vas ljubljena oseba preseneti z ljubko škatlo doma narejenih eklerjev, polnjenih z rahlo limonino kremo, na vrhu pa se znajde še mehka meringa in tablica božanske bele čokolade, mmmm, super bi bilo! Eklerji so že sami po sebi zelo okusni, ko pa dodate še limonino kremo, popeljete to poslastico na čisto drug nivo. Krema je intenzivno citrusna, omamna in čudovito diši. Meringa doda teksturo pene, a je hkrati tudi rahlo hrustljava. Da je pa vse že skoraj kičasto, pa sem dodal še tanek sloj bele čokolade. Sedaj pa hitro po sestavine, poskusite, odlično je! </p>
SESTAVINE
za
18
0
eklerjev
čas priprave:
30
0
minut
čas pečenja:
30 - 40
0
minut
limonina krema
paljeno testo za eklerje
Italijanska meringa
Koščki bele čokolade
POSTOPEK
Limonina krema
    V ognjevarno skledo damo sveže iztisnjen limonin sok, lupinice dveh limon, jajca in sladkor. Z metlico dobro vse premešamo. V kozico natočimo vodo in jo na srednje močnem ognju zavremo. Ko voda zavre, na kozico postavimo skledo s sestavinami (bain-marie) in kuhamo 15 minut, redno premešamo. Limonina krema mora doseči temperaturo 83°C.
Limonina krema
    Skledo odstavimo z ognja in limonino kremo precedimo skozi drobno cedilo. Maslo narežemo na manjše koščke in ga počasi, po manjših koščkih dodajamo v limonino kremo. Vsak košček masla naj se popolnoma razstopi, preden dodamo novega. Zadnjo tretjino masla vmešamo s pomočjo paličnega mešalnika. Kremo mešamo na polni hitrosti še nadaljnih 5 minut. Brizgalno vrečko napolnimo z limonino kremo in shranimo v hladilnik do nadaljne uporabe.
paljeno testo za eklerje
    Pečico segrejemo na 210°C. Naredimo paljeno testo. V srednje veliki kozici zavremo vodo, mleko, sladkor, morsko sol in maslo. Ko mešanica zavre, dodamo tudi vso moko, zelo dobro premešamo. Znižamo ogenj na kuhalniku in nadaljujemo s kuhanjem paljenega testa, da se naredi cmok, ki se z lahkoto odlepi z dna posode. Cmok med mešanjem kuhamo eno minuto, nato odstavimo in dodamo jajca. Jajca dodajamo posamezno in vsakokrat testo dobro premešamo s pomočjo električnega mešalnika. Brizgalno vrečko z dulcem, ki ima odprtino premera 1 cm, napolnimo s paljenim testom.
Spečemo eklerje
    Pekač obložimo s papirjem za peko. Nabrizgamo eklerje. Vsak naj bo dolg približno 15 cm. Pazimo, da je med vsakim dovolj prostora. Postavimo v pečico in temperaturo nemudoma znižamo na 175°C. Pečemo 30 - 40 minut, oziroma dokler ne postanejo eklerji zlato rjave barve. Eklerje ohladimo na rešetkah.
Italijanska meringa
    Naredimo italijansko meringo. V kozici zavremo vodo in sladkor do 121°C. Medtem v veliki posodi pričnemo s stepanjem beljakov. Stepamo tako dolgo, da se sneg začne svetiti in nastanejo majhni vršički. Pazimo, da ne stepemo preveč. Med mešanjem, v zelo tankem curku dodamo vroč sladkorni sirup. Povišamo hitrost električnega mešalnika in nadaljujemo s stepanjem 2 - 3 minute, oziroma tako dolgo, da se masa ohladi. Brizgalno vrečko z dulcem, ki ima odprtino premera 0,5 cm, napolnimo z meringo.
Koščki bele čokolade
    V kozico natočimo vodo in jo na srednje močnem ognju zavremo. Ko voda zavre, na kozico postavimo skledo z belo čokolado. Počakamo, da se čokolada razstopi. Delovno površino rahlo premažemo z oljem in nanjo položimo papir za peko. Tega dobro pritisnemo ob delovno površino in poravnamo. Čokolado nanesemo na papir za peko in jo enakomerno razporedimo v zelo tanek sloj (0.2 mm). Čokolado dvignemo skupaj s papirjem za peko in jo previdno prestavimo na raven pekač. Pustimo 5 minut, da se čokolado ohladi in rahlo strdi. Na tej točki lahko čokolado razrežemo. Velikost prilagodimo velikosti eklerjev. Pred nanosom čokolade na ekler, čokolado postavimo v hladilnik za 5 minut, tako da se popolnoma strdi.
Sestavljanje limoninih eklerjev (éclairs) z meringo in belo čokolado
    Po dolžini celotnega dna eklerja naredimo tri luknje. Lahko si pomagamo z okroglim dulcem. Razmak med luknjami naj bo približno 2 cm. V luknje nabrizgamo limonino kremo. Postavimo na pladenj z napolnjenimi luknjami navzdol in vrh eklerja okrasimo z italijansko meringo. S pomočjo brenerja meringo rahlo zapečemo. Na vrh položimo košček ohlajene bele čokolade. Postopek ponovimo še s preostalimi eklerji. Postrežemo takoj, saj so eklerji najboljši sveži. Dober tek.

RAZISKUJ NA JERNEJKITCHEN.COM

 

 

V tej knjižici sva skušala zajeti oboje, tiste s kvasom, malo hitrejše, slastno pico za užitek, pa tudi kruh za tiste najbolj zahtevne, ki si vzamejo čas in uživajo v vsaki minuti procesa, ki se kdaj zavleče tudi v dva ustvarjalna dneva.

Nič naju ne navduši in osreči bolj kot to, da je najin recept našel pot v vašo kuhinjo.

Pol poti do nepozabne pite

Čisto enostavno je narediti to testo, krasno pa je ker je krhko in odlično za vse vrste sladkih pit.