polnovreden kvasni nastavek | jernejkitchen
polnovreden
kvasni nastavek
Kruh mi je bil vedno v izziv, hkrati pa tudi v ogromen užitek.
<p>Kruh mi je bil vedno v izziv, hkrati pa tudi v ogromen užitek. Pred leti sem odkril kruh s kislim testom, kar je popolnoma spremenilo moj pogled na pripravo in izdelavo kruha, pa tudi na kvaliteto. Začel sem s kreiranjem in razvojem svojih receptov in ob tem razvil kar 8 različnih kislih testov. Imeti svoje kislo testo, oziromo kvasni nastavek, je tako, kot da bi imeli čisto svojega ljubljenčka. Potrebuje skrb, hrano in primerno temperaturo, da preživi. Ne vzame nam preveliko časa, nahraniti ga moramo 1x na 14 dni v času mirovanja, drugače pa nekaj dni pred peko kruha. Shranjujemo ga v hladilniku, ta je sicer narejen iz polnovredne moke, lahko pa ga naredimo iz vseh drugih mok prav tako. </p>
SESTAVINE
za
1
0
kruh
čas priprave:
5
0
dni
dan 1
dan 2
dan 3
dan 4
dan 5
POSTOPEK
dan 1
    V literskem steklenem kozarcu z leseno kuhalnico ali žlico premešamo moko in vodo. Kozarec pokrijemo z gazo, to pa fiksiramo z gumico ali vrvico. Testo pustimo fermentirati v zelo toplem prostoru (25°C do 30°C).
dan 2
    Naslednji dan ponovno kvasnemu nastavku dodamo moko in vodo. Kozarec pokrijemo z gazo in jo fiksiramo z gumico ali vrvico. Testo pustimo fermentirati v zelo toplem prostoru (25°C do 30°C).
dan 3
    Ponovimo postopek prejšnjega dne.
dan 4
    Ponovimo postopek prejšnjega dne.
dan 5
    Ponovimo postopek prejšnjega dne.
napotki
    Po petem dnevu kisel kvasni nastavek vidno naraste in je poln zračnih mehurčkov. Takrat lahko začnemo s pripravo testa za kruh. V kolikor kvasnega nastavka ne želimo uporabiti takoj, ga shranimo v hladilnik, kjer lahko miruje do 14 dni. Po 14 dneh mu moramo dodati dodati enako količino vode in moke kot prvi dan (1:1 razmerje), da mu povrnemo vzhajalno moč. V kolikor potrebujemo kvasni nastavek za peko kruha, moramo s hranjenjem pričeti dva dni pred peko.

RAZISKUJ NA JERNEJKITCHEN.COM

 

 

V tej knjižici sva skušala zajeti oboje, tiste s kvasom, malo hitrejše, slastno pico za užitek, pa tudi kruh za tiste najbolj zahtevne, ki si vzamejo čas in uživajo v vsaki minuti procesa, ki se kdaj zavleče tudi v dva ustvarjalna dneva.

Nič naju ne navduši in osreči bolj kot to, da je najin recept našel pot v vašo kuhinjo.

Pol poti do nepozabne pite

Čisto enostavno je narediti to testo, krasno pa je ker je krhko in odlično za vse vrste sladkih pit.